天冷了，是時候做辣椒醬了，一想起辣椒醬口水直流，相信很多愛吃辣的小夥伴也都和我一樣好這口。

雖然辣椒醬做法比較簡單，而且對于很多人來說也都會做，但是想要做得好吃，那真的不容易，就像很多人平時做辣椒醬，會遇到的一些問題，我總結了一些，例如：

1. 辣椒醬汁太辣，影響食用體驗，怎麼辦？
2. 辣椒醬隻有辣味，沒有其它味道，總感覺不合心意，不對胃口！
3. 辣椒醬做得多了，放久了總愛壞，怎麼回事？

像是做過辣椒醬的人都應該遇到過上面的這些問題，那麼該如何解決呢？所以今天拉面那些事兒，就和大家說說，腌辣椒醬，不要隻會傻傻地放鹽，并不是鹽放多了，辣椒醬就不會壞，記得多加2種料，辣椒醬不容易變質，味道鮮香味美。

一個份好吃的辣椒醬，辣椒的選擇至關重要，一定要根據自己的口味，而不是人雲亦雲，像是有些人比較能吃辣，就要選擇辣度高一些的辣椒，不能吃辣的最好選擇辣度适中的辣椒。做辣椒醬常用的辣椒可以選擇線椒，如果比較喜歡辣的，可以搭配些新鮮的小米辣椒

細節注意：

辣椒買回來後，一定要不要直接清洗，首先将辣椒種有斑點或者已經糜爛的辣椒挑出來，如果這些加入進去，那麼做出的辣椒醬就很容易變質。

很多人做辣椒醬，就隻會用辣椒，沒有其它任何料，你說這樣做出的辣椒醬能好吃麼？純屬外行人的做法，像是内行人腌制辣椒醬，一般用料很豐富，所以辣椒醬的滋味也是香辣香辣的那種，建議選擇如下原料搭配辣椒使用：

蘋果梨，沙果，大蒜等等水果和蔬菜。

問題：做辣椒醬加水果，有啥好處？

像是蘋果梨，沙果等水果，都是有水果的香味，其次含有的糖分，而已讓辣椒的辛辣刺激性氣味，變得柔和。

像是很多人吃了辣椒後容易上火，這主要是辣椒的辛辣燥熱，而水果可以起到降燥降辛辣的作用，所以放了水果的辣椒醬吃起來不容易上火。香味還豐富。

買回來的辣椒如果直接清洗就錯了，正确的做法應該是，将辣椒放到鹽水中浸泡幾小時，然後在用流動的水反複沖洗，最後再控幹水分。辣椒醬想要放得很久不壞，和這一步有很大關系。

清洗辣椒的細節：不帶梗的不要用

辣椒浸泡之前，首先檢查辣椒是否完整，辣椒梗是否缺失，如果辣椒梗已經缺失了，露出了辣椒籽的話，那麼這樣的辣椒就要挑出來，單獨清洗或者是就不用了，因為一旦這樣的辣椒用鹽水浸泡，那麼辣椒内部就會進入生水，在控幹辣椒水分時，也不容易控幹，所以做成的辣椒醬中就會有生水，所以辣椒醬就很容易變質。

技巧：辣椒醬久放不壞的秘密

辣椒晾曬有兩個目的，一個是去除清洗辣椒上的水分，另一個目的就是去除辣椒本身含有的多餘水分，所以我們晾曬辣椒的時候，最好将辣椒曬至發蔫狀态。

如果辣椒本身含水量較多，制作成的辣椒醬就不易保存，很容易變質。

最後我們将發蔫的辣椒，去掉梗後，就可以用刀将辣椒剁碎。

水果，和辣椒，以及蒜末一起剁碎後，放到一個幹淨無水的盆中，然後就開始加各種調料，其中鹽的比例一定要精确，放多了辣椒出水嚴重，影響辣椒味道，辣椒鹽放少了就容易變質，所以拉面那些事兒，分享自家腌制辣椒醬的比例：

10斤辣椒，放300克鹽

記得多加2種料

白糖和白酒，其中白酒适量添加即可，白酒主要作用是可以殺菌能夠有效地延長辣椒醬的保質期，其次白酒可以增加辣椒的香味。

而白糖每斤辣椒放5-10克，這個主要根據自己口味放，喜歡甜辣的就多放點白糖，不喜歡甜味的就少放白糖，但是不能不放，這是因為白糖可以降低辣椒的辛辣氣味，起到降燥的作用，放了白糖的辣椒醬吃了不容易上火。

最後我們将辣椒和調料攪拌均勻後，就可以裝入一個無水無油的容器内密封，15-20天後後即可食用。

以上就是生腌辣椒醬的做法，還有一種熟腌辣椒醬的做法，上面步驟都一樣，隻需要燒一些熱油，然後潑入辣椒中即可，然後在放入容器内保存，這種做法是可以現吃的。

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