泡腐竹有人用冷水，有人用熱水，有人直接倒入鍋中，這樣做就錯了。這樣泡的腐竹不是外面腐爛，就是裡面有硬塊口感都不好。

怎麼浸泡腐竹可以軟硬适中，達到最佳效果，今天就與大家分享一下，怎麼掌握浸泡腐竹的方法，腐竹一般泡多長時間？

要做出好吃有韌勁不爛不發硬的腐竹菜肴，泡腐竹就成為了關鍵，泡腐竹看似簡單但也有很多講究，時間掌握不好，浸泡方法不對，會造成腐竹容易結成坨，變爛，發硬，變質和産生細菌等情況。

在浸泡腐竹前，先了解腐竹制作工藝，腐竹，主要用黃豆經過充分浸泡軟化後進行磨漿。把豆漿倒入過濾袋過濾出豆漿，使豆漿通過濾布流入桶内，隔出豆渣。

然後煮漿，豆漿旺火煮開後，撇去鍋面的浮沫，靜止片刻漿面自然結成一層薄膜，稱為腐竹膜。用筷子挑起，使腐膜形成一條竹狀，曬幹或烘幹即成腐竹。

腐竹由于是幹貨類豆制品，用腐竹做菜的時候一般都會浸泡讓它變軟後，就可以做出很多可口的美味佳肴來。

腐竹的選購

要選購優質的腐竹，以色澤淡黃，油面有光亮，豆香味濃，纖維細絲的為佳。

如果色澤暗淡不均勻，帶有斑點雜質，有酸味異味，則為質量較差的産品。

浸泡時間

冷水泡，腐竹浸泡前先用冷水沖洗表面灰塵，如果用冷水浸泡的話，需要浸泡5小時左右，才可達到軟硬适中。浸泡過程中水要沒過腐竹，腐竹浮起可用一塊菜闆壓住，使其完全浸入水中，每2小時左右換一次水。

溫水泡，用40攝氏度左右的溫水泡，需要泡2到3小時左右，就可泡出軟硬适中的腐竹。用溫水中浸泡不會使腐竹浸透太軟，并且可以相對縮短浸泡時間。

快速浸泡

加入鹽泡，在溫水中加入适量鹽攪拌均勻後，放入腐竹浸泡，可快速泡發。隻需40分鐘左右，因為鹽使腐竹加速吸收水分，增快泡發時間，使浸泡後的腐竹内部變得柔軟，外部變得有韌性，口感清香爽口。

加入白醋泡，在溫水裡面加上幾滴白醋，醋的醋酸和乙酸起到軟化腐竹纖維的作用，泡發時間縮短至30分鐘左右。由于泡發時間縮短可使腐竹内外部軟硬适中，這樣泡發的腐竹，無論口感韌勁都較佳。

如果是長條的腐竹不要截斷後浸泡，這樣會變得碎爛，更不能用開水浸泡，用開水泡會使腐竹外部腐爛，内部變硬，做岀來像豆漿一樣。

無論用冷水浸泡或者溫水浸泡，浸泡腐竹最好不要超過48小時，長時間浸泡容易導緻腐竹變質産生有害細菌，就不能食用了。

總結：

1、冷水泡腐竹需要5小時左右，每2小時更換一次水。

2、溫水40攝氏度，泡2小時左右。

3、快速浸泡用溫水加适量鹽拌勻，泡發隻需40分鐘左右。

4、快速浸泡用溫水加幾滴白醋拌勻，泡發隻需30分鐘左右。

5、冷水或溫水浸泡最好不要超過48小時，避免變質。

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