椿苗蛋卷
這是一道簡單實用的蛋皮卷香 椿苗菜,再搭配蔥香醬,口感更豐富, 也提升了品質。原料
原料 雞蛋2個(約110克),香椿苗60克。調料 A料(蔥油200克,大蔥碎50克, 黃豆醬、甜面醬、香其醬各45克,蒜米 35克,白糖、純芝麻油15克);B料(濕 生粉汁60克,鹽3克)。
制作
1.将雞蛋和B料一同攪拌均勻, 鍋内放五谷調和油1.5千克,燒制六成 熱,将油倒出,将打好的蛋液倒入鍋 中,小火攤成雞蛋皮拿出,自然晾涼。将雞蛋皮鋪平放上香椿苗卷緊切成4厘米長的段。2.鍋入蔥油燒熱,下入大 蔥和蒜米小火炸出香味離火,再将黃 豆醬、甜面醬、香其醬、白糖、芝麻油 一同攪拌均勻,每份菜加蔥香醬70克, 裝入盤中墊底,再放上切好的椿苗、 蛋卷點綴即可。
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