導語：金槍魚的介紹，金槍魚（Tunas）什麼季節美味，這些你聽說過嗎？

東京的人極愛吃金槍魚,而且他們每年所食金槍魚一定是日本最多。東京人在夏天裡平均每日可以吃掉一千條左右的金槍魚:秋冬兩季每日也能吃三百多條。會有這個是因為夏日裡每日最多能捕撈一千條金槍魚,冬季隻有夏季三分之一的産量,每天最多隻能三百條。而所有金槍魚基本是來自北海道。

上一個夏天,東京市場上的金槍魚生魚片,每份價格為一日元,可是北海道這邊一條金槍魚才一日元,基本就是魚飼料的價格而已,但都沒有什麼人來買。而二月初春到五六月間,九州的種子島會有大量金槍魚入市,隻是這些魚的質量不算上乘。大家普遍認為三陸的金槍魚最美味,它們都是由岩手的宮古在海邊一帶用特定的漁網捕撈的。

對于宮古的金槍魚最美味的說法,我也是贊同的。這一帶産出的金槍魚中随便一條黑金槍魚的重量都在一百公斤到三百公斤之間,看着如此大體積的魚,也可為奇景了。而就是這樣雄偉的魚,在人們捕撈它之前，它會自發地跑到固定的網裡面,然後隻待人們巧妙地将它捕獲上船。不過這種魚的産量不高,宮古這裡也不是天天都有的,魚河岸那裡也少見。而宮古以外之地所捕撈的金槍魚味道遠比不上宮古這裡的魚,這也就是為何大家都說宮古的金槍魚最好了。

大青花魚應該是最難吃的金槍魚了,它的魚鳍很長,宛如飛魚,它的肉質綿軟,顔色慘白,味道極差,據說它的名字就是根據它的外表而來的,因此在美食家眼中這種魚根本不是給人吃的。不過也有些不人流的料理店趁着金槍魚産量少的時節,便以次充好,拿這種魚做了生魚片賣給食客。但是所謂甲之蜜糖,三氧化二砷,大青花魚也等到了翻身之日,如今也不可小看它了。

這是因為美國自前年起,便從日本引進了很多大青花魚,據說是用它來做成放在三明治裡面的油腌肉,換言之，美國将大青花魚做成三明治,使得在日本不受待見的大青花魚備受美國民衆追捧,有了新的市場。因此從前年起便有漁村開始大量收取大青花魚,皆為出口美國。不過這大兄弟也不知是有什麼打算,竟然自己跑到美國去繁衍生息了,這樣一來,在去年,美國的大青花魚的産量直線上升,日本大青花魚就不怎麼暢銷了,隻能繼續在日本待着了。

東京人還喜歡吃旗魚和黃鳍金槍魚,未成年的小金槍魚也很受歡迎。不過這種小金槍魚的口感更偏向鲣魚吃它的人大多也是将它當成鲣魚來吃的,因而我們暫時不将它放在金槍魚這個範圍内來說。再來說旗魚和黃鳍金槍魚,在每年年底到翌年三月這段時間内,旗魚和黃鳍金槍魚多數來自中國台灣,其餘時候東京都有産這些魚,因此這些魚與江戶是一點關系都沒有的。有江戶特色的黃鳍金槍魚是小田原、沼津等地在八九月間産的。而房州铫子、東北三陸所産的旗魚最好,長崎的也不錯。因此,宮古的固定網黃鳍金槍魚一上市,就意味着享用金槍魚的時節到了。

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