本期導讀：說到安徽，你能想到什麼？黃山？安徽地處我國華東腹地，四季分明，氣候溫和，雨量适中，風景絢麗，物産豐富。

徽菜的發展和徽商有着密切的聯系，安徽人民适時抓住時機，并充分利用自身豐富的物産資源，以風馳電掣般的速度跻身于我國八大菜系之一。

徽菜不同于川菜的麻辣、粵菜的原味，它講求“三重，”重油重色重功，對色香味的追求是極緻的。話不多說，我們一起來嘗幾道色香味俱全的美味吧。

第一道：臭鳜魚

臭鳜魚就是腌鮮鳜魚，堪稱安徽最有名的一道菜，是網友呼聲最高的一道徽菜。聽名字“臭”，就能想到，它會散發出一些似臭非臭的味道。有些朋友一開始會糾結，但一旦鼓起勇氣嘗了之後，就根本停不下來。

這道菜成品鮮紅亮麗、形态完整、香鮮酥爛、滑嫩香醇，風味獨特。每一個吃過的人都會不禁贊歎：聞着臭，吃着香！而且，鳜魚有點臭味才說明腌制好了，才會更好吃。但因為鳜魚價格貴，一般家庭隻有在逢年過節的時候才會吃。

第二道：徽州一品鍋

一品鍋在安徽類似于火鍋，食材種類豐富，做工非常講究，食材需要一層層按順序鋪在鍋裡，自下而上，一般是筍幹、肉片、豆腐、肉丸、粉絲、菠菜等素菜，工藝精湛到可以和福建的“佛跳牆”相媲美。

冬天，加上雞湯和調料，小火慢煮慢品，暖胃又暖心。但它因為食材種類太多，工藝講究，和上面的鳜魚一樣，一般人家也是隻有逢年過節才能享用。

第三道：火腿炖甲魚

火腿炖甲魚是專屬于安徽的傳統名菜，頗受當地人喜愛，也是待客的首選。

我們都知道野生甲魚是特别名貴又大補的食材，但這道菜的甲魚一般是用人工養殖的甲魚制作的，價格相對便宜。如果用野生甲魚制作，味道會更加鮮美，再加上火腿，文火慢炖，湯鮮味美，香氣撲鼻，聞着就已失去抵抗力，太誘人！

第四道：刀闆香

刀闆香，聽名字似乎都能聞到香味來，相傳這是胡宗憲給賜的名字，足見它的美味程度。

它是徽菜館裡非常暢銷的一道菜，是把安徽當地産的新鮮的黑豬肉或土豬肉在壇子裡腌制而成的美味。放在鍋裡煮熟切片吃，肥而不膩，濃香開胃。

第五道：清蒸石雞

這裡的石雞在安徽的有些地方叫石蛙，屬于蛙類，喜歡生活在河溝裡、也喜歡栖息在山澗石縫中，屬安徽黃山特産。

黃山石雞腹白背黑，肉質細膩鮮嫩，獨具特色，用料酒、白糖、鹽等腌制後，很容易入味，再配上雞湯、木耳、火腿等一起蒸熟，口感細滑鮮醇，堪稱徽菜一絕。

第六道：虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是安徽休甯和屯溪一帶非常有名的特色佳肴，曆史悠久，可追溯到明朝，據說和朱元璋有關。

這是一道簡單的素菜，是把豆腐放在木桶裡撒鹽，蓋紗布，待豆腐慢慢長出白毛，再油炸而成。吃的時候，蘸上辣椒，酥脆焦嫩，鮮香味美。

第七道：黃山炖鴿

黃山炖鴿是安徽黃山的特色名菜，是每一個去黃山的遊客不容錯過的一道精品。

它是把黃山的菜鴿和山藥一起入鍋，隔水炖制而成。

成品湯鮮味美，鴿肉酥軟，山藥清甜，喝一口湯，吃一口山藥，咬一口肉，慢嚼細品，最是滋補養胃。

第八道：中和湯

中和湯，顧名思義，就是各種食材彙聚而成的一道精華湯，它是安徽祁門的一道地方特色佳肴。這個湯裡包含了豆腐、蝦米、鮮瘦肉（夾心肉）、火腿、水發香菇、火腿等各色食材，也可以根據個人喜好添加。

當地人精心做出來的中和湯湯鮮味醇，香而不膩，嫩滑爽口，濃度适宜，老少皆愛，它從誕生之日起便是安徽酒席上的一道不可或缺的亮麗風景線。

徽菜種類豐富，飛禽走獸，樣樣俱全，每一道都凝聚着安徽人民的智慧和深情。

這些菜隻是安徽美食的一角，有些菜大家可能沒吃過，如果有機會去安徽，一定要嘗嘗哦！喜歡的話請幫忙點贊加關注，也歡迎大家在評論區留言讨論，期待和你們下期再見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!