提起牛排，大家首先想到的便是牛排三劍客——西冷、眼肉和菲力，而今天給大家所講的是闆腱牛排，又稱牡蛎肉牛排，口感并不比三大部位差。

闆腱牛排這個部位活動量不大，所以肉質細嫩，油潤多汁，中間有一條柔韌耐嚼的嫩肉筋，這是闆腱牛排的顯著特征，闆腱牛排的性價比極高，是一個“寶藏部位”，是不錯的賞味選擇。

闆腱牛排取自牛肩胛部位，位于牛肩胛骨的外側，沿肩胛外側骨膜分割而出，主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成。

分切後的闆腱牛排形似葉片，中間貫穿着明顯的細長肉筋，截面有清晰的葉脈狀脂肪沉積花紋，瘦肉多，脂肪少，特别适合增肌減脂人群。

闆腱牛排通常也會叫做牡蛎肉牛排，因為它的肌肉紋理和烹調口感都和牡蛎很相似。特别是它獨特的風味口感，鮮嫩多汁、口感油潤、爽滑過瘾。

高品質闆腱牛排，其細嫩口感僅次于菲力牛排，可以和眼肉牛排一較高下，絕對是值得一試的寶藏部位。較之菲力和眼肉，闆腱牛排的性價比更高一籌。

另外，闆腱牛排雖然帶“腱”，但闆腱≠牛腱，和牛腱子肉沒啥關系，牛腱運動量大，更适合炖煮鹵等烹調方式。闆腱運動量少，口感細嫩，油花出衆，且嚼勁十足，中間的那根QQ彈彈的脆筋更是很多人的心頭好。

谷飼和草飼的不同主要是指喂養方式的不同，至于口感的優劣，二者各有千秋。谷飼牛脂肪含量較高，肉質會更細嫩一些；而草飼牛排瘦肉多，脂肪少，肉質會更有嚼勁。

選購牡蛎肉牛排選谷飼還是草飼，主要還是看大家的需求，如果更看重油潤多汁、細嫩爽滑的口感，可選擇谷飼牛；如果是怕胖人群或健身人群，考慮減脂塑身，追求營養健康，追求咀嚼樂趣，可選擇草飼牛。

采購闆腱牛排很方便，線上和線下商超均有銷售。在挑選時，最好選擇中間隻有一條透明肉筋，兩側是規整形狀肌肉組織的闆腱牛排。

闆腱牛排可煎可烤，但因為帶有肉筋，所以要把軟化肉筋的時間考慮在内。因為，牛排越生，肉筋越硬，會影響整體的食用體驗。

三分熟的闆腱牛排熟度偏低，還能看到尚未軟化的細長肉筋，吃起來咀嚼感較重，可剔除後再享用。

操作提示：煎烤前可将闆腱的肉筋豎向切斷，以免高溫炙烤時過度收緊，影響牛排的品相。

而五分熟（至七分熟）的闆腱牛排是較理想的選擇，因為肉質夠嫩，加上肉筋軟化，高一些的熟度，牛排口感柔嫩彈韌，會更加有層次感，肉汁飽滿，油脂濃郁，食用體驗特别過瘾。

最後的話：

菲力、眼肉和西冷絕對是牛排品鑒的上上之選，但對于合格的吃貨來說，僅僅嘗試三劍客會失去很多樂趣。畢竟牛身上除了這三大主流部位，還有很多部位都是賞味好選擇……

比如性價比高的闆腱牛肉，口感油潤、細嫩多汁、Q彈爽滑，兼具柔嫩感和咀嚼感，風味尤其出衆。在有限的價位上，想要無限回購一款出衆的原切牛排，選闆腱牛排絕對錯不了~~~

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