立冬後，飲食要吃暖，湯湯水水的更受歡迎，喝湯的季節來了，暖身還補，儲備能量，為過冬做準備。說起炖湯，雞鴨魚肉哪個更适合呢？冬季裡，鴨湯和雞湯都适合，但是，鴨湯相對于雞湯來說有些人不太喜歡，反倒是雞湯更讨人喜歡，老少不抗拒，更鮮美，肉爛湯鮮，大冷天的，下班回來，熱氣騰騰地來上一碗，暖全身，驅趕嚴寒。

說起炖雞湯，怎樣做才好喝呢？

一是食材，很早大家都喜歡用老母雞炖雞湯，這湯雖好，但太油膩，肉發柴不好吃，我比較喜歡用三黃雞來做，肉嫩愛軟爛，還省時，老少都能嚼得動；二是雞肉的處理，炖雞湯，雞肉可不能直接下鍋炖，做之前還需要進行去腥去肺及焯水處理，其次就是再用點菌類提鮮解油膩，這些都做到了，這湯啊，一口氣能喝上2碗。炖雞湯，我家可是一周一隻，還要留出來一些冷凍，早餐用它煮面可香了！

【猴頭菇炖雞湯】

需要的食材：三黃雞1隻（1200克)，幹猴頭菇30克，棗6個，料酒2勺，蔥2段，姜5片，鹽适量

詳細做法：

第一步，食材備好。冷凍三黃雞買回來後需要泡水解凍，解凍泡水的這個過程也是去血水去腥氣。猴頭菇，用它炖雞湯特别鮮美，不需要太多，有一個就足夠了

第二步，需要先把猴頭菇放入溫水盆裡泡軟，多加點水。泡的時候上邊再壓一個盤子，這樣猴頭菇就不會浮起來了，加快浸泡速度，大概1個多小時就差不多了

第三步，雖說這隻三黃雞是已經處理幹淨的，但是還不能直接用，需要再進一步處理。把雞 屁 股和指甲都切去不要，往雞嘴裡沖水，反複清洗幹淨。尤其是 雞肚子裡紫紅色的雞肺，一定要去掉，它很腥很髒；肥油也揪去不要

第四步，把雞清洗幹淨後，冷水下鍋，大火燒開焯水，撇去浮沫

第五步，把臻米飯煲壓力鍋換上電飯煲内膽，撈出三黃雞放入，倒入開水，水量靈活掌握，愛喝湯就多加點水，再放入洗淨的紅棗，蔥段和姜片和料酒

【廚房好物推薦】臻米飯煲壓力鍋，寶媽家使用率最高的一款鍋。一鍋雙膽，内膽自動識别飯煲和壓力鍋。電飯煲功能，早餐我用它預約雜糧粥，熬粥，蒸雞蛋山藥和紅薯等；壓力鍋功能，炖牛肉、做紅燒肉，中途可以長按3秒排氣加菜。此鍋，實用款，值得入。

第六步，旋擰合攏上蓋，電飯煲程序，用煮粥功能，時間設為90分鐘，雖然說是電飯煲，但這鍋還有點微壓，所以炖雞很快。如果是想下班回來就吃，可以預約，工作完成後會自動進入保溫狀态

第七步，炖雞的功夫，把泡透的猴頭菇處理一下：泡透的猴頭菇切去根，切厚片後放入開水鍋裡焯水，去澀味

第八步，在雞肉炖到70分鐘的時候，放入猴頭菇，加鹽，再炖20分鐘

第九步，猴頭菇炖雞湯做好了，上邊有點肥油，把它撇出去，這樣喝湯就不會油膩了，猴頭菇的加入，雞湯更鮮美了

香噴噴的雞湯做好了，天冷了，來一大碗熱乎乎的雞肉湯，暖身又美味。撕下來的雞肉如果不愛直接吃，還可以調個小料蘸着吃：蒜末适量 生抽5勺 米醋2勺 香油幾滴

正确的炖雞湯，制作要點總結：

1，雞肚子裡的肺要去掉，減少腥味

2，三黃雞不要直接下鍋炖湯，焯一下水再入鍋，去腥，湯不渾更鮮美

3，整雞炖的時間可以根據個人需要靈活掌握，喜歡更軟爛一些的延長時間

4，鹽不要太早放，太早了雞肉裡的蛋白質揮發不出來，炖出來的湯味道淡，雞肉口感不好，不夠軟爛

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