水晶蝦仁的正宗做法?準備用料蝦仁、雞蛋清、蘇打粉、高湯、澱粉、色拉油、食鹽、味精、料酒,我來為大家科普一下關于水晶蝦仁的正宗做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
準備用料。蝦仁、雞蛋清、蘇打粉、高湯、澱粉、色拉油、食鹽、味精、料酒。
蝦仁用清水浸泡漂洗幹淨,撈出攤在陰涼通風處瀝幹水分。
用幹淨的布把蝦仁表面的水分吸幹。
仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後,加入一湯匙生的色拉油拌勻,用保鮮膜蓋好,入冰箱2~4小時漲發。
中倒入色拉油,燒至六成熱的時候,放入漲發好的蝦仁迅速滑散,至蝦仁變色撈出瀝油。
用高湯,加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出,開火,倒入滑過油的蝦仁,倒入調味芡汁翻勻出鍋。
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