中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質優良，在唐代時就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之贊。今天，我們就好好細數藕的10種家常做法。

材料：

蓮藕1節、糯米1小碗、冰糖1大把、幹桂花少許、蜂蜜少許。

作法：

1、提前1小時将糯米泡軟備用

2、将藕洗淨後削去外皮，從藕的一端1厘米處将藕切開，切下來的藕節不要扔掉

3、将泡好的糯米填入藕洞中，介紹一個比較好用的辦法：取1個裱花袋，剪一個小口，将裱花嘴塞入藕洞中，将米倒入裱花袋内，用筷子或竹簽将米填入藕洞内至滿

4、插幾根牙簽在藕的切口處，然後将剛才切下的藕節蓋在牙簽的另一端使之縫合

5、将封口的蓮藕放入一個可容納的大鍋内，放入冰糖，倒入适量清水沒過蓮藕蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火煮約1個小時；

6、将煮好的蓮藕撈出切片，撒上些許幹桂花後澆上蜂蜜即可。

原料：

新鮮蓮藕一節（約300克）、鮮肉末200克、雞蛋1個、面粉50克、啤酒1聽、姜3片、蔥2段、料酒15ml、鹽8克、白糖3克、椒鹽适量。

做法：

1、蓮藕洗淨後切成5毫米的薄片，但是第一片不要切斷，形成一個中間連着的藕夾；

2、藕片切好後放入開水中，焯燙1-2分鐘，然後撈出藕片用涼水洗淨備用；

3、肉末中加入蔥末、姜末、鹽、白糖、料酒等調料拌勻，然後沿着同一個方向攪拌出筋

4、将肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。雞蛋打散後加入面粉，慢慢倒入啤酒，一邊倒一邊用筷子攪打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可；

5、将夾好的藕盒粘上面糊，放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可，最後可以搭配椒鹽食用。

小貼士：

蓮藕切好後用開水焯燙，在下鍋炸的時候，藕片就會熟的快一些，而且焯燙過的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯燙一下，能去除豆腥味，還能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜時就無需焯燙了，茄子、西葫蘆本身熟的很快，焯燙後蔬菜中的水分就會流失，變得幹癟沒法吃了；

肉餡裡可以加入切脆的藕丁、馬蹄等等，口感上會更加脆，味道也香。但無論添加什麼材料，肉餡一定要攪拌上勁，否則肉末無法粘在藕片上，下鍋一炸就自然脫落了。

材料：

藕丁、熟豌豆、熟花生豆、甜面醬、白糖、鹽、雞精。

做法：

1、蓮藕切丁過水備用（也可以直接炒熟）。

2、紅辣椒切小丁，蔥切碎。

3、放入紅辣椒和蔥碎爆香，倒入藕丁，根據個人口味，加甜面醬兩勺，再加白糖，少許鹽，雞精翻炒均勻。

4、最後撒上提前炒過的豌豆，熟花生豆即可！

原料：

藕、枸杞、紅薯、白砂糖、糖桂花。

做法：

1、将藕切片，放入鍋中加開水白砂糖、枸杞，糖桂花、略煮5分鐘撈出；

2、紅薯去皮切細絲，放入油鍋中炸成金黃色撈出；

3、将藕片碼在盤底，堆放上紅薯絲撒枸杞和少許白砂糖即可。

材料：

藕、蒜、紅椒、麻椒、白醋、糖、鹽、雞精。

做法：

1、藕洗淨，去掉藕節，切片，放開水裡焯30秒，迅速放冰水裡過涼，保持脆爽的口感。[5]

2、蒜切末，紅椒切圈，準備一些麻椒。

3、鍋燒熱，倒油，放入麻椒，蒜和紅椒，小火炸香，倒入白醋（量随自己，喜歡酸口的多加些），燒開，加糖，鹽，雞精，關火，等其冷卻。

4、把腌汁倒在控幹水的藕片上，拌勻就可以吃了，如果想更入味，可以蓋上保鮮膜，放冰箱裡，随吃随拿，保存幾天沒問題。

秋天到了，藕開始下來了。藕的做法很多，糖醋的做法屬于較清淡的一種。

材料：藕

制作：

1.藕洗淨，切片，熱水焯一下。

2.熱鍋，少許姜末炝鍋，倒入藕片翻炒。

3.加糖、醋，繼續翻炒，加水澱粉勾芡。出鍋。

小貼士：

1.藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。

2.注意不要炒糊。盡量少用鐵器，鐵器容易讓藕變黑。

3.芡汁勾得要薄一些。

4.如果實在嫌麻煩，也可以焯過後放白糖、醋涼拌。

特色：

此菜含有豐富的碳水化合物、維生素C及鈣、磷、鐵等多種營養素。蓮藕是傳統止血藥物，有止血、止瀉功效，有利保胎，防止流産。

材料：

嫩藕、青檸、酸甜汁

做法：

1.藕段洗淨去皮切薄片，沸水鍋内略煮。

2.撈出過冰水。

3.将青檸擠汁和酸甜汁一起與藕片拌勻。

4.冰箱冷藏1小時，待其入味。

5.橙汁加少量生粉調玻璃芡汁，吃前澆在藕片上就好

做法：

1. 選用白嫩的蓮藕，去掉表皮，洗淨，切成藕片，放入冷水中漂洗後瀝幹。

2. 取淨炒鍋置旺火上燒熱，下入熟豬油50克，用姜片炝鍋，下入藕片翻炒，邊炒邊灑清水。

3. 待藕片八成熟時，加入精鹽、白糖，繼續翻炒，加入味精，裝盤即成。此菜色澤潔白油亮，質地滑嫩脆爽，口味鹹鮮微甜，頗耐回味。

材料：

雞脯肉、藕、雞蛋、澱粉、黃酒、香菜等

做法：

1. 将雞脯肉批成薄片，以澱粉、蛋清挂醬後入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用；

2. 嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。

此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。

原料：

鮮藕400克，香菜、鮮姜各15克，幹紅辣椒10克，香油10克，花椒10克，白糖50克，白醋20克。

做法：

将鮮藕洗淨去皮，切成薄厚均勻的圓片，放人涼開水内浸泡。香菜切段，鮮姜切絲，幹紅辣椒洗淨後用熱水浸泡一下切絲。将藕片、姜絲、幹紅辣椒絲、香菜段一并放人調菜盆内，再放入香油、花椒油、糖、白醋一起拌勻，即可食用。

Hi，歡迎關注“麋鹿說”，一起分享好吃有趣有料的特産美食，用美食點亮你心中最柔軟的那個地方的地圖。聽麋鹿說，跟着美食走不迷路~

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部