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茶友“野夫”向懂茶帝提問：

現在有人保存茶葉為了防潮，用幹燥劑。請問一下，用幹燥劑好一些，還是用傳統的生石灰保存茶葉更好一些？

懂茶帝綜合制茶工程師、研究茶葉儲存20年的資深人士觀點回答：

幹燥劑對于防潮固然有很好的作用，它會吸附空氣中的水分，也會吸附茶葉中的水分，但同時也會帶走茶葉中的香氣和其他一些物質，時間長了有可能會使茶葉的品質受損。

而生石灰貯藏就不存在這個問題，就好像給茶葉豎了一道牆，可以擋住存儲空間之外的細菌、蟲子及濕氣等等。因而，相較之下，生石灰肯定是比幹燥劑更好的。

如果有條件，最好采用傳統的生石灰保存法，即用一隻瓦缸或木桶之類的容器，找來塊狀生石灰。把茶葉用草紙之類透氣的紙包成小包，然後一層茶葉一層生石灰裝進去。蓋好蓋子盡量密封。要取用時一包一包地取出再蓋好。生石灰一般一年要更換一次。

茶葉的含水量與貯藏品質

茶葉貯藏品質的變化，實質是茶葉化學成分變化。水分是化學反應的溶劑，水分含量越高，物質的變化就越顯著。

試驗證明，品質劣變程度與茶葉的貯藏含水量有關。在相同的貯藏條件下，高水分的茶葉，盡管水分增濕量較低，但在整個貯藏過程中，水分卻自始至終處在較高的水平，從而使氧化速度加快，品質顯著下。

一般而言，貯藏過程中茶葉品質随含水率的增高而不斷下降。在相同貯藏條件下，含水率越低，品質劣變的速度越慢，反之則越快。

但幹燥食品理論認為，茶葉含水率不是越低越好，而以單分子層時的含水量最好。在這種情況下，水分子以氫鍵和茶成分分子結合，在茶成分分子周圍，水分子形成一個單分子層，就好像表面蒙上一層水膜，将茶成分和空氣中的氧隔絕，這樣物質的氧化就困難得多。這種含有單分子層的茶葉就不易氧化變質，是較為穩定的。

多數研究認為，茶葉單分子層含水量一般為4%-5%，幼嫩高檔茶葉要比粗老的低檔茶葉含水量高。所以在生産實踐中要求茶葉含水量控制在3%-5%，最高不超過6%。高檔綠茶可以适當提高。

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