很多人回憶起兒時的“豬油拌飯”，實在太香了！過去每當過年之前，家家戶戶都會殺一頭豬，熬上一大鍋雪白的豬油，存起來能吃上一年。同時，熬豬油剩下豬油渣拌上大米飯，簡直太香了！

有人說，老一輩人一直是吃豬油的，過去患心血管疾病的很少，現在人更多的是吃植物油，患心血管病的人咋就越來越多了，這到底是為什麼？

為什麼老一輩人常吃豬油，

很少得心血管疾病？

豬油被诟病最大的問題就是與心血管疾病的風險相關。其實現在心血管疾病高發的原因不單單隻是“豬油”，而是我們現在生活條件好了，食物種類、數量大幅增多，我們的總體飲食結構發生改變。

過去的豬油，是非常珍貴的，在很多老一輩人心裡豬油就是最好的食物之一了。過去人們攝入的總脂肪量并不高，而且過去生活條件不好，大部分時間都要進行體力勞動，熱量消耗巨大，而總的能量攝入不高，自然就不會形成心血管疾病的風險了。

但現在的情況完全不一樣了，雖然豬油吃得不多，可由于生活條件改善了，其他肉食和營養的攝入越來越多，在本來就吃得挺好、熱量充足甚至超标的情況下，如果再吃豬油，那隻能是營養過剩。

此外，現代多數人工作都不用過多的體力勞動，熱量消耗降低，而攝入量卻持續增加，心血管病的風險自然就增加了。

豬油，到底是保護心血管，

還是傷害心血管？

雖然現在吃豬油的人少了，但豬油到底是保護心血管，還是傷害心血管？

黑龍江雞西雞礦醫院主任醫師謝新輝2021年1月在人民日報健康客戶端健康号上刊文介紹，豬油的主要成分還是脂肪，相對來講，飽和脂肪是比較多的，這也是豬油被诟病不健康的原因。因為飽和脂肪含量過多過多，有可能會導緻脂代謝的異常，造成人們的肥胖，誘發心血管方面的問題。

當然豬油當中不僅僅含有飽和脂肪，在100克豬油當中含有飽和脂肪39克，單不飽和脂肪45克，多不飽和脂肪11克，飽和脂肪占豬油當中的比例為40%。相比之下，黃油的飽和脂肪，遠遠的超過豬油。

而在很多甜品當中所添加的人造黃油、人造奶油等含有大量的反式脂肪酸，這對于身體的危害是最大的。

心腦血管疾病并不是某一個危險因素作用的結果，而是多個危險因素共同作用，比如我們常見的高血壓、高血脂、高血糖、高鹽飲食、吸煙、過量飲酒等不良的生活習慣以及遺傳因素等等多個因素在綜合起作用。

謝新輝醫生建議，如果您已經是一位心腦血管疾病的患者，那麼對于豬油這一類的制品還是盡量減少攝入會好一些，如果您的血脂已經出現了異常，那麼适當的減少這些富含飽和脂肪的食材攝入也是可以的。但如果您是一位比較健康的人士，在日常生活當中，偶爾或适當的食用豬油并不會有什麼太大的風險。

健康吃豬油，記住這幾點！

國家心血管疾病重點實驗室技術員付淑芳2020年12月在在科普中國刊文介紹，雖然豬油富含多種營養素，但不能每餐都食用，所有的食物都講究均衡搭配，用油也是如此。

1. 每天攝入豬油别超50克

根據《中國居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以内，換算成豬油就是50克左右。

然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都會攝入飽和脂肪，因而豬油還是作為調劑偶爾吃一吃就好。

某電商平台的豬油廣告

2. 肉類較多時盡量用植物油

正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬、牛、羊、雞肉、魚等，炒菜時盡量用植物油。如果平時愛吃肉的話，食用油盡量選擇植物油為主。

3. 長期吃素的人可以适量用

以素菜為主，則可以用一部分豬油。長期吃素的人群可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動物油。

4. 心血管疾病患者盡量少吃

對于有動脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人群，可以将飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。

資料：健康時報

編輯：翁羽

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