原創： 張曉燕 曉燕話營養

連雲港市婦幼保健張曉燕院主任醫師

冬天是一年中最冷的季節，陽氣收斂，陰氣盛行，幹燥加上寒冷很易患呼吸系統疾病，所以冬季除注意保暖和做到陰陽平衡外，還要注重飲食養生。

冬季滋陰又潤肺的食物有：

1 白蘿蔔

白蘿蔔味辛甘、涼，入肺、胃經。含葡萄糖、蔗糖、果糖、維生素C、萊菔甙等營養成分。有理氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效，《随息居飲食譜》早就記載白蘿蔔有“治咳嗽失音，咽喉諸痛”的功能；《四聲本草》也認為白蘿蔔“主肺嗽吐血”，民間更有“冬天蘿蔔賽人參”之說。平時可以煲小排蘿蔔湯，吃點蘿蔔粥、咽癢咳嗽時還可以喝白蘿蔔湯、飲糖炝白蘿蔔水等。

2 梨

保證充足的優質蛋白質的攝入，如肉類、肉類、奶類及奶制品、豆類及豆制品等。

3 蓮子

梨味甘、微酸、性寒、無毒，入肺、胃經。含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B2、 維生素C、胡蘿蔔素等營養成分。有生津、潤燥、清熱、降火、化痰、解毒的作用；梨可改善呼吸系統和肺功能，有潤肺的功效，可以降低肺部受空氣中的灰塵和煙塵的影響。平時可以生吃梨果或蒸冰糖梨、煮梨湯等。梨果還可以加工制作梨幹、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐頭等，也可用來釀酒、制醋。

4 冬瓜

冬瓜味甘、性寒，入肺、大腸、膀胱經。含有豐富的蛋白質、糖及少量的鈣、磷、鐵等礦物質，還有維生素B1、維生素B2、維生素C等營養成分，有消熱、利水、消腫的功效。可喝冬瓜湯、吃炒冬瓜等。

5 薏米仁

薏米仁味甘淡，微寒，入脾、胃、肺經。 含有豐富的氨基酸、維生素B1及碳水化合物，有清熱解毒、活血止痛、清痰止咳的功效。可以喝薏米仁湯、吃薏米粥或薏米飯等。

6 百合

百合味甘微苦，性平，入心、肺經；百合的營養成分豐富，有蛋白質、維生素、胡蘿蔔素及一些特殊的有效成分，如澱粉、多糖、果膠以及多種生物堿， 有潤肺止咳、清心安神等功效。百合可以炒西芹，還可以煮百合粥或百合飯，還可以與蓮子和紅棗共煮成羹或做成八寶飯等。

7 山藥

山藥味甘，性平，入脾、肺、腎經。富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、薯蓣皂苷及B族維生素、維生素C、維生素E、黏性物質等，有降血糖、補腎益精、潤滑滋潤的功效。可以食用山藥湯、山藥粥、肉或魚類山藥煲或山藥飯、炒山藥等。

8 杏仁

杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種，甜杏仁性味甘平，苦杏仁苦，微溫；有小毒。甜杏仁和苦杏仁都入肺、脾、大腸經，都含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優質蛋白、膳食纖維、鈣、鎂、鋅、鐵等營養成分，苦杏仁還含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，産生劇毒物質。兩種杏仁都有潤肺、止咳、滑腸的功能。可以吃杏仁薏米粥、杏仁豬肺湯、杏仁八寶飯，還可以吃烤杏仁等。

9 荸荠

荸荠又名馬蹄、水栗、烏芋、菩荠等，荸荠味甘性寒，入肺、胃經，含澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C和荸荠素等營養成分，有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，可以吃馬蹄，喝馬蹄湯、烙馬蹄肉餅、炒馬蹄等。

10 銀耳

銀耳味甘淡，性平，入肺經、胃經、腎經。銀耳富含蛋白質、脂肪和多種氨基酸及硫、鐵、鎂、鈣、鉀等礦物質，被喻為菌中之冠，有滋補生津、潤肺養胃、補肺益氣的作用。可以喝冰糖銀耳蓮子湯、吃銀耳薏米羹、銀耳粥、銀耳八寶飯等。

11 蓮藕

蓮藕味甘、性寒，入心、脾、胃經；富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等營養成分。 具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效； 可用于肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛洩瀉、食欲不振及各種血證。食用蓮藕生熟皆可、可蒸、可煮、可炒。蓮藕生用有清熱涼血作用，食用熟的蓮藕可以補心生血，健胃開脾，滋養強壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。

12 柿子

柿子味甘微澀性寒，入肺、脾、胃、大腸經，柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵等營養成分。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。對于秋燥咳嗽有痰的人來說，吃點柿子能有效潤肺化痰。食用時一般先去皮。

13 花生

花生味甘性平，入脾、肺經，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，胡蘿蔔素、粗纖維以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，有潤肺、和胃、補脾的功效。潤肺時一般可用花生水煮服食。

14 柚子

柚子味甘酸性寒，入肺、胃經。富含柚皮甙、枳屬甙、新橙皮甙、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵、糖類和揮發油等營養成分。有化痰、止咳的作用。一般去皮後食用。

15 金橘

金橘味甘酸性平溫、無毒，入肺、胃經。金橘含有豐富的維生素C、金橘甙等成分，有潤肺止咳、開胃健食，止渴生津的作用。 可以果皮和果肉一起食用，還可以泡茶喝。

16 花椰菜

花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，味甘，性偏平涼，入脾、腎、胃經。花椰菜富含膳食纖維、類黃酮、蛋白質、維生素B2、胡蘿蔔素、脂肪、碳水化合物及礦物質等。菜花可以補腎填精、健腦壯骨、增強肝髒解毒功能、增強身體的免疫力。一般可清炒花椰菜。

17 玉竹

玉竹味甘性微寒，入肺、胃經。富含蛋白質、粗纖維、尼克酸等維生素，還含有鈴蘭甙、鈴蘭苦甙、山奈酚、槲皮素、粘液質、碳水化合物等營養物質。有生津止渴,潤肺,養胃,養陰補虛等功效。能養陰潤燥，潤腸通便。可以泡玉竹水喝還可以玉竹炖排骨、鴨子等。

18 老鴨

老鴨味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有清熱解毒、滋陰降火、滋陰補虛的作用，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，B族維生素、維生素 E及鉀、鐵、銅、鋅等營養成分，有生津止渴、潤肺養胃、養陰補虛等功效。可制作成各種老鴨湯。

總之肺為嬌髒，喜濕惡燥，反複外感又将會使肺虛日甚。因此即使是滋陰又潤肺的食物，也需要合理攝食和辨證施膳，這樣才能更好地提高自身的防禦能力，避免外邪的入侵。

責任編輯

周烨

張曉燕 主任醫師

從事臨床工作30餘年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關系，并結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。

擅長：孕前營養優生幹預、孕産期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。

在省級以上刊物發表論文20餘篇。

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