蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，營養價值豐富，種類很多，根據生活環境，可以分為河蝦和海蝦。

• 河蝦，顧名思義，也就是淡水蝦，生長在湖、河、水泊等淡水域中的蝦，顔色為青綠色，體型較小。肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。常見的河蝦有青蝦、草蝦、白蝦等。我國是重要的淡水蝦産地，比如，我國最著名的太湖白蝦，素有"太湖白蝦甲天下"之說。
• 海蝦是生活在海洋中的蝦，一般雌性偏青色、雄性偏黃色，也稱紅蝦、赤蝦、大青蝦，體型較大。口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴，有菜中之"甘草"的美稱。常見的海蝦有對蝦、基圍蝦、琵琶蝦等。比如中國對蝦，又稱"大明蝦"，為海産八珍之一，是我國沿海重要的水産品。

不管是河蝦還是海蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，容易消化，同時含有豐富的礦物質，如鈣、鎂、磷、鐵等。

和禽肉相比，蝦脂肪含量相對低，且含較多的不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。蝦體内還含蝦青素，是目前發現的最強的一種抗氧化劑，可以有效抗衰老。

《食物成分表》中顯示，河蝦和海蝦的營養大體相同，存在細微差别。河蝦脂肪、膽固醇、維生素A、維生素E、鈣、鉀的含量相對較高；而海蝦煙酸、硒含量相對高，因為生活在海水裡，鈉含量也較高。

蝦的做法多種多樣，可以采用煮、炒、蒸、熘、炸等方式，如白灼蝦、香辣蝦、油焖大蝦等等。其中，煮對營養素的破壞相對較小，但可使部分水溶性維生素和礦物質溶于水中。蒸時與水接觸比煮要少，可溶性營養素的損失較少。因此，為了減少營養素丢失，建議平時盡量采用蒸或煮的方式烹饪蝦，少油炸，比如白灼蝦，即可以較大限度減少營養素的丢失，又可以保留蝦的原始鮮味。

需要注意的是，在某些地區流行講究口味而生吃的吃法——醉蝦，即用酒腌制活蝦，然後生吃。在此還是要提醒大家，享受美食的同時一定要防止"蟲從口入"，一般不提倡生吃或半生吃，最好是煮熟透再吃。醉蝦雖鮮美，但卻隐藏着感染寄生蟲的風險。

下面分别介紹一道營養豐富且味道鮮美的做法，在家可以嘗試。

· 韭菜花炒河蝦

原料：韭菜花300克，河蝦300克，紅椒1個。

做法：河蝦洗淨，用鹽水泡一會去除雜質，清水洗淨瀝幹備用；韭菜花洗淨切段；紅椒洗淨切粗絲；熱鍋下油，倒入河蝦炒至變色；放紅椒翻炒均勻；放入韭菜花炒至變軟，加入鹽、耗油等調味，翻炒均勻即可起鍋。

· 蒜泥開背蝦

原料：海蝦4隻，粉絲1把，蒜頭1個。

做法：粉絲用冷水泡軟備用；海蝦開背，去紗線，蝦肉對開切（注意别切斷）；粉絲碼盤底，再擺上蝦；蒜去皮壓成泥，起鍋燒油，蒜泥爆香後鋪在蝦肉上；蒸魚豉油、料酒、糖、麻油适量調成汁，蝦和粉絲都澆上汁；燒水蒸12分鐘，撒上蔥花即可。

無論是河蝦還是海蝦，其美味都是肯定的，營養價值相差也不是很大，平常買蝦根據喜好決定就好，如果愛吃海蝦，多吃一點無妨，如果愛吃河蝦，多吃一些也可，但是都要注意食不過量。當然，兩者價格會相差較大，但價高，其實吃的是"物以稀為貴"。

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撰文 | 馬博士健康團 周明珠碩士生

指導 | 馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

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