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帶芥末味乾隆白菜做法

圖文 更新时间:2024-08-12 13:28:23
乾隆白菜

董小廚2012,2015-12-10

帶芥末味乾隆白菜做法(乾隆白菜的做法)1

在《詩經》中,“菘”就是白菜。像瓷一樣白,碧玉一般清翠的白菜,本該載着詩人們的贊譽華麗登場,卻以一身素衣平靜地沉默,淡淡地接受人們初始時的不屑,品後的驚歎。“撥雪挑來踏地菘,味如蜜藕更肥濃”,如此,便是範成大對白菜的極度贊揚。 說起白菜,看似很不惹眼,但是,正值冬季的北方人幾乎餐餐離不開它。 在我眼裡,這看似平常的白菜,滿載着幸福的記憶。北方的冬季,幹燥而又寒冷。每每這個時候,就巴巴的看着白菜在爸爸手中變幻出各種滋味。 如今,身在外鄉,想吃一次爸爸做的白菜,就是一種奢望。還好,自己也和爸爸一樣,愛廚房,愛做飯,想吃的時候就自己去買來一顆,或拌,或煮,或炖,或蒸,或做餡,百吃不厭。今天,董小廚就和大家分享一道非常簡單而又美味的白菜的做法——乾隆白菜。 說起乾隆白菜,一聽這名字,就有一種“不明覺厲”的感覺。難道此菜是因乾隆皇帝的垂愛而得名?恐怕不是,據說乾隆白菜是北京“都一處”的招牌涼菜,之所以取這個名字,是為了借皇家名義行生意之道。且不追究它名字的來源,到底這是道什麼菜呢?說白了就是涼拌白菜,不過這料汁可是有講究的。

小貼士:1、白菜取白菜葉,最好用手撕,容易入味;2.現将醋放入麻醬中,将芝麻醬攪拌開;3.三者之間的用量可以根據個人口味調整,喜歡吃香的就多放一點芝麻醬,喜歡吃酸甜口味的可以多放醋和蜂蜜,醋要用老陳醋。

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