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烤串的腌制方法可以說每家店都有目己的特色,這裡我搜集不少烤串的腌制配方,列在下文,供大家參考。

腌制方法

方法1:羊肉小塊500克先放A料(水50克,鹽4克,味粉、豉油花雕酒各2克,小蘇打1克)略微腌制,然後加入B料(白胡椒粉十三香八角粉,花椒粉各1克,小茴香粉3克,孜然粉15克,辣椒粉7.5克)拌勻,再加生粉3克,雞蛋液50~60克調勻,最後加C料(圓蔥30克,香菜,姜各15克,蘋果60克,提前粉碎)腌制1小時。

方法2羊肉小塊10千克加小蘇打30~35克孜然粉150克，雞蛋6個圓蔥蓉 600克.澱粉400克拌勻,腌制4小時。

方法3:羊肉小塊5千克加味素,鹽各10克,王守義麻辣鮮60克,十三香雞粉,小蘇打各20克,圓蔥200克,水1幹克,雞蛋3個,抓勻後腌制1小時。

方法4:羊肉小塊5千克加三五牌燒烤味王粉 150克,圓蔥絲蔥絲各250克,香菜段150克,姜絲白芝麻,辣椒粉各100克,鹽80克,白胡椒粉孜然花椒粉十三香味精各50克,雞粉30克,抓勻後腌制2小時。

梅肉

豬梅肉5千克加叉燒醬280克,海鮮醬柱侯醬各150克,

蜂蜜蚝油各 100克,雞粉味素各10克,清水500克,抓梅肉

勻後腌制1小時.

雪龍牛肉5千克加入圓蔥粒,山賊燒醬各200克,蒜泥雪龍牛肉 100克,蚝油150克,小蘇打30克,雞粉味素各15克,水1千克抓勻,腌制1小時。

羊排塊5千克加蚝油250元,蜂雀100元,品10克,味表雞粉小蘇打各30克,水1千克抓勻,腌制1小時。

牛肉串

方法一:牛肉小塊5千克先加入水250兄城打全吸收水分,再加入大喜大烤肉醬(原味)100克,日糖25克,小蘇打鮮檸檬片鹽各30克,紅油40克,大喜大牛肉粉50完抗拌均勻,腌制1小時即可。

方法二:牛肉小塊5千克先加入圓蔥末,姜末各250克拌勻,然後加入大喜大牛肉粉 15克,小蘇打五香粉各10克,鹽20克,味精30克抓拌均勻,再磕入生雞蛋6個,朝一個方向攪打至起膠,倒入花椒水750克,白胡椒粉30克,朝一個方向拌勻,腌制12小時.

五花肉塊2.5千克加入花生醬150克蒜水1千克南乳汁120克鹽20克味精8克拌勻,腌制2小時。

鴨下巴500克加入湖南辣醬50克,孜然辣油30克,幹辣椒15克,八角小茴香各2克,孜然5克,香葉3克,黃酒60克,辣椒油 味精各10克拌勻,腌制3小時。

孜然辣油的做法:鍋内放入色拉油1.5千克,燒至五成熱時,放入辣妹子醬150克,小火炒出辣味,再放入孜然面250克辣椒面100克,小火炒至油和面混合均勻即可。

羊排塊2.5千克加入生抽150克,大蒜蓉250克,陳醋白糖各5克,辣椒粉,孜然粉各10克,料酒35克,鹽3克拌勻,腌制3小時。

雞皮5幹克切塊,加入花椒粉8克,八角粉 15克,美極鮮味汁150克,生抽100克,味精50克,鹽20克,蜂蜜姜蓉各30克,廣東米酒60克,圓蔥蓉120克拌勻,腌制1.5小時。

雞心200克用清水沖漂 10分鐘去血水,撈出控幹水分,加入鹽雞粉各2克,姜汁10克,白酒50克拌勻,腌制20分鐘。

方法1:雞翅打上一字花刀,用清水沖漂1小時,撈出吸幹水分;取味達美醬油1千克,曰糖2幹克,蜂蜜100克.雞精50克,蚝油200克混合均勻即成腌制醬,取造量加入雞翅腌制12小時.

方法2:雞翅1千克洗淨,加入美極鮮味汁蜂蜜各20克,鹽5克,五香粉3克,黑胡椒粉2克拌勻,腌制1小時。

雞胗2.5千克先用清水浸泡出血水，瀝幹水分，倒入蔬菜汁400克，味粉、雞粉各10克，耗油，辣鮮露各5克抓拌均勻，腌制15分鐘。

鹽200克，味精100克，白糖、雞粉各300克，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克混合淨鴿子約30隻清洗幹淨，控水後用混合好的調料内外搓揉均勻，腌制3小時。

雞脆骨1幹克加入木瓜汁20克，吉士粉50克，花生醬30克，大蒜粉5克，鹽8克，味精、白胡椒粉各3克拌勻，腌制1小時

圓蔥丁30克，京蔥段、姜片各20克，胡蘿蔔15克，鮮香菇10克放入粉碎機内粉碎，倒入盆内，加入黃酒30克，鹽、味精燒汁各5克混合，放入鱿魚750克(可以是鱿魚須，也可以是鱿魚闆或者鱿魚塊)拌勻，腌制4小時。

去外皮的羊寶5千克加入蔬菜汁1千克，美人椒碎、生抽各30克，鹽50克，味精100克，孜然粉40克拌勻，腌制勺50分鐘。

取切好的排骨段1.5幹克沖水1小時，撈出吸幹水分，加入白糖 300克(用量根據地域調整)，蜂蜜200克，李錦記叉燒醬、李錦記排骨醬各120克，鹽、玫瑰露酒各8克，味精、雞精各5克，清水250克攪拌均勻，腌制12小時。由于前期排骨已經入味，所以刷醬的調配非常簡單：取清水100克，蜂蜜40克，麥芽糖、白糖各80克小火熬至均。

豬前槽肉500克切成筷子般粗細的條，加入圓蔥粒10克，雞蛋液50克，辣妹子醬、蚝油、太太樂鮮味寶各5克，雞粉、味精各2克腌制1小時。

牛條脊500克切成2厘米見方的小塊，先加入圓蔥汁(紫皮圓蔥粉碎的汁)100克腌制2小時，撈出後吸幹水分，再加入味達美醬油、味精、雞粉各5克，五香粉、十三香各1克蚝注15克，老抽1～2克，木瓜蛋白酶0.5克，戶戶辣醬50克，雞蛋液60克抓拌均勻，最後放入豬闆油丁50克腌制3小時。

牛外脊邊角料500克加入紫皮圓蔥丁50克，十三香、五香粉、木瓜蛋白酶各2克，蚝油10克，雞蛋液50克，白糖、色拉油各5克拌勻，腌制2小時。

蔬菜汁:芹菜、胡蘿蔔，洋蔥，香菜，無比例。（主要是去腥增香）

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