山西的過油肉全國有名,滑嫩不柴,口感特别好
By 沒腦子的肉媽
1、先把瘦豬肉切成2毫米厚的薄片
2、蒜苔切斷,木耳撕小塊,蔥姜蒜切片
3、适量的花椒加100ml熱水沖泡至放涼
4、把肉片裡加一克鹽,一勺澱粉,一勺料酒,兩勺花椒水,攪拌拌均勻腌制20分鐘
5、鍋内放多一點油,油溫五成熱放入腌好的肉片
6、用筷子使勁攪,把肉片劃散,等到肉片變色撈出
7、鍋内留少許底油,油熱後加入蔥姜蒜爆香,然後加入過油的肉片翻炒
8、鍋中加入兩勺生抽,一勺老陳醋炒勻
9、鍋中加入80毫升花椒水,然後放蒜苔和木耳,加蓋煮兩分鐘關火
10、臨出鍋的時候加1勺熟油,炒勻出鍋
肉片第一次過油的時候要用中小火
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