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山西過油肉拌面做法

生活 更新时间:2025-01-10 16:59:22

山西過油肉拌面做法(山西過油肉)1

山西的過油肉全國有名,滑嫩不柴,口感特别好

By 沒腦子的肉媽

用料

  • 瘦豬肉 200克
  • 蔥 适量
  • 大蒜 1個
  • 澱粉 1勺
  • 醬油 适量
  • 料酒 适量
  • 蒜苔 6根
  • 木耳 适量
  • 山西老陳醋 1勺

做法步驟

山西過油肉拌面做法(山西過油肉)2

1、先把瘦豬肉切成2毫米厚的薄片

山西過油肉拌面做法(山西過油肉)3

2、蒜苔切斷,木耳撕小塊,蔥姜蒜切片

山西過油肉拌面做法(山西過油肉)4

3、适量的花椒加100ml熱水沖泡至放涼

山西過油肉拌面做法(山西過油肉)5

4、把肉片裡加一克鹽,一勺澱粉,一勺料酒,兩勺花椒水,攪拌拌均勻腌制20分鐘

山西過油肉拌面做法(山西過油肉)6

5、鍋内放多一點油,油溫五成熱放入腌好的肉片

山西過油肉拌面做法(山西過油肉)7

6、用筷子使勁攪,把肉片劃散,等到肉片變色撈出

山西過油肉拌面做法(山西過油肉)8

7、鍋内留少許底油,油熱後加入蔥姜蒜爆香,然後加入過油的肉片翻炒

山西過油肉拌面做法(山西過油肉)9

8、鍋中加入兩勺生抽,一勺老陳醋炒勻

山西過油肉拌面做法(山西過油肉)10

9、鍋中加入80毫升花椒水,然後放蒜苔和木耳,加蓋煮兩分鐘關火

山西過油肉拌面做法(山西過油肉)11

10、臨出鍋的時候加1勺熟油,炒勻出鍋

小貼士

肉片第一次過油的時候要用中小火

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