不知道從什麼時候開始起，喜歡吃韭菜雞蛋餡兒的餃子和韭菜盒子就成了一種情結，韭菜特有的香味兒，每回無論是下館子吃餃子還是自家烙餡餅，端上桌那陣陣傳來的香味，缭繞衆人的鼻子，也許是在我的影響下，孩子也是跟着喜歡吃韭菜雞蛋味的餃子和烙餅。

韭菜也是春天最受大家歡迎的蔬菜，春寒還料峭，春韭入菜來，春天要多吃韭菜是因為韭菜有祛陰散寒的作用，春天的飲食基于強脾胃、益肝髒的前提，所以用韭菜入菜，能健脾胃、增食欲。今天就說說用餃子皮做韭菜雞蛋餅的做法。

【韭菜餃子雞蛋餅】

食材：雞蛋4個，韭菜一把，餃子皮幾張，澱粉水少許，鹽、香油各适量。

做法：1.首先把雞蛋倒入鍋中炒熟，用筷子不停撥散，趁熱把雞蛋拌成雞蛋碎。

2.韭菜一定要浸泡沖洗幹淨，然後把頭末兩端切掉一部分，葉尖含農藥殘留較多，所以葉尖部分一般我在清洗過後都把它們切掉。說說韭菜雞蛋餡兒的調味，由于韭菜易出水，切碎後要馬上倒入适量香油或者食用油，拌勻後用油封住切口，這樣在接下來的步驟裡，無論怎麼翻拌都不用擔心韭菜會拌出水分來。

上了油的韭菜，再加入放涼後的雞蛋碎末，根據個人口味加入适量鹽，用勺子拌勻。

3.餃子皮可以用自己手擀的，也可以用現買的餃子皮，上班族沒時間自己擀皮都是買現成的餃子皮也很方便。

4.接下來，把餃子皮一片片疊起來，中間用少許食用油抹勻，大約層疊上7-8張，就可以用擀面杖擀開成手掌大小的形狀。

5.擀開的餃子皮放入蒸籠裡，上蒸鍋蒸5分鐘。

6.蒸熟的餃子皮因為塗抹了油，所以很容易就能撕開成薄薄的比春餅皮還薄的面皮，在中間放上适量韭菜雞蛋餡兒。

7.并在面皮一圈塗抹上少許澱粉水（一勺澱粉 一勺清水勾兌），然後把餅皮包起來，最後封口。

8.放入平底不粘鍋中，加少許底油，小火煎至兩面微微金黃即可。

韭菜易熟，而雞蛋原本就炒熟了，用餃子皮做成的餅皮，皮薄如紙，而且外皮煎的焦香脆嫩，裡面韭菜味道香濃，一出鍋幹掉幾個一點也不覺得膩口。相比要擀面團的餅皮，餃子皮做的韭菜雞蛋餅更簡單方便，用來做早餐真棒，再配上一碗小米粥，外面早餐店都吃不着。

小貼士：

韭菜一定要經過充分浸泡清洗，最好加入小蘇打浸泡一會。

餃子皮擀的大小因人而異，喜歡薄皮一點的，把餃子皮攤大一點蒸出來的餅皮就比較薄，但是也要注意，過薄的餃子皮容易破，所以攤成巴掌大小的形狀就差不多了。

餃子皮做成餅皮這做法，還可以衍生出許多内餡的餅，除了韭菜雞蛋，也可以放上其他您喜歡的口味和食材，做法相通類似，大家一定要動手試試

黑貓廚房，美食專欄原創作者，喜歡我的文章請點個贊，轉發出去吧！歡迎關注，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，學會好好生活，好好吃飯！

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