一、爆炒鴨肫

食材

鴨肫3個、洋蔥2個、青椒1個、蔥适量、蒜适量、姜适量。

做法

1、鴨肫用開水燙後，用白醋泡，去除腥味。

2、鴨肫切片。

3、青椒切絲，蒜切半，鍋内放油，煸炒蔥姜蒜。

4、放入鴨肫爆炒。

5、加入尖椒、剁椒爆炒盛出。

二、涼拌麻辣鴨肫

食材

鴨肫适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、幹辣椒适量、料酒适量、生抽适量、鹽适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、雞精适量、辣椒油适量、蒜适量、花椒适量。

做法

1、鴨肫洗淨，放入清水中，再放入一塊拍碎的姜和花椒，開火，将鴨肫焯一下水。

2、焯好的鴨肫備用。

3、鍋中另外準備好清水，放入焯好的鴨肫，再放入配料。

4、大火燒開，水開後，中小火煮40分鐘，煮好的鴨肫撈出來晾涼備用。

5、将鴨肫切成片狀，準備好蒜末。

6、鍋裡倒适量的油，油溫熱後，放入花椒，小火炸出香味，再放入蒜末，出香味後關火。

7、調制自己喜歡的調味，調味中要包括辣椒油，才是麻辣味哦，倒在鴨肫上，再倒入炸好的花椒蒜油，拌勻即可。

三、鹽水鴨肫

食材

鴨肫500g、蔥适量、八角适量、姜适量。

做法

1、新鮮鴨肫處理幹淨用清水浸泡1個小時，

2、浸泡後用八角，桂皮，香葉，花椒，蔥姜等大料，加鹽，生抽炖煮。

3、煮至鴨肫能用牙簽輕松戳動，即好。

4、拿出，用少許煮的鹽水浸泡，吃的時候切片，這樣不會風幹，保持水份。

5、成品，切片食用。

6、成品，也可用麻油，生抽，香醋做蘸汁食用！

四、洋蔥鴨雜

食材

鴨肫兩副、洋蔥一隻、尖椒一隻、蔥一顆、醬油3匙、蚝油2匙、姜片少許、鹽少許、生粉1勺、高湯2勺。

做法

1、買回的鴨肫要用鹽巴和生粉洗幹淨後，将鴨肫切片，再加幾塊姜片一起焯水兩分鐘，撈起待用。

2、将洋蔥切成絲、姜切片，尖椒切塊，尖椒用的是甜尖椒，不辣，蔥切蔥花，蒜切碎，待用。

3、接下來準備醬汁 : 加醬油、蚝油、鹽、生粉、高湯調勻；加蚝油是為了提鮮。

4、鍋裡先用少量油先爆炒鴨肫，把鴨雜水分炒幹了再倒入洋蔥、尖椒、姜、蒜翻炒均勻。

5、洋蔥炒至斷生後，将醬汁調勻後烹入鍋中翻炒，炒勻至湯汁略粘稠油亮，灑入蔥花炒勻即可出鍋。

五、青椒炒鴨肫

食材

鴨肫2隻、青椒2隻、冬筍半隻、郫縣豆瓣醬1小勺、生抽1小勺、白糖适量、鹽少許、胡椒粉少許、生粉适量、料酒少許、蔥少許、姜少許。

做法

1、鴨肫切片，越薄越好。

2、加入，鹽，料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制待用。

3、冬筍加清水煮開，汆水。

4、汆好的冬筍切片，青椒去籽切片。

5、熱鍋涼油，煸香蔥，姜。

6、加入鴨肫，大火翻炒變色。

7、加入少許的豆瓣醬炒勻。

8、加入青椒，冬筍片，少許的生抽，白糖，一點點清水炒勻。

9、大火燒開就可以，鹹鮮味美的炒鴨肫就可以了。

六、泡椒鴨肫

食材

鴨肫8個、蔥适量、姜适量、香葉适量、八角适量、花椒适量、小茴香适量、鹽适量、白醋适量、冰糖3粒、泡椒水适量、香糟鹵适量。

做法

1、鴨肫洗淨，冷水下鍋焯水，鍋裡放一片姜、料酒去腥。

2、用水沖洗幹淨。

3、鍋裡放水，放入蔥、姜、香葉、八角、花椒、小茴香燒開。

4、焯水後的鴨肫倒入鍋裡，大火煮開，小火煮20分鐘。

5、調制湯汁：泡椒、泡椒水、鹽、白醋、冰糖、香糟鹵（半瓶），攪勻。

6、鴨肫煮好，撈出洗淨，最後一遍用涼開水或純淨水。

7、切成薄片，放入調好的湯汁中浸泡，放冰箱冷藏，第二天就可以吃了。

七、金線蓮炖鴨肫

食材

金線蓮25g、鴨肫2粒、排骨2塊、鹽适量、味精适量。

做法

1、金線蓮洗淨，鴨肫橫豎切幾刀備用。

2、在炖盅裡加入金線蓮和鴨肫及排骨二塊，水加至淹炖材為止。

3、電炖鍋裝适量水，将3放入。

4、定時炖1小時。

5、起鍋時加入些許鹽，調溫即食。

八、涼拌鴨肫

食材

鴨肫500克、紅椒50克、莴筍50克、食鹽1克、白糖2克、米醋3克、生抽3克、雞精0.5克。

做法

1、紅椒洗淨切絲。

2、莴筍切片。

3、鴨肫切片。

4、所有材料放容器内。

5、放食鹽，生抽，米醋，雞精，白糖，攪拌均勻。

九、椒香鴨肫

食材

鴨肫4個、青椒4個、紅椒1個、洋蔥半個、大蔥一棵、姜适量、蒜适量、花椒一小撮、鹽适量、料酒适量、醬油适量、雞精适量、油80克。

做法

1、将青辣椒、紅辣椒、洋蔥切塊。

2、将鴨肫依上花刀再切成片，用鹽和料酒腌十分鐘，蔥切象眼塊，姜、蒜切末。

3、鍋中水燒開，倒入腌過的鴨肫，氽一下水，撈出控幹。

4、鍋中加油，燒熱，放入花椒，蔥、姜、蒜，再加入鴨肫，加料酒。

5、把餘下切好的配料倒入鍋中，加鹽、和少量醬油，炒勻，加入雞精。

十、酸菜炒鴨肫

食材

鴨肫2個、酸菜100g、青椒1個、紅椒1個、生姜3片、油少許、醬油少許、生粉少許、水少許。

做法

1、鴨肫洗幹淨切片，生姜切成絲。

2、将切好的鴨肫放入少許鹽，生粉，醬油攪拌均勻腌制五分鐘。

3、将辣椒和泡好的酸菜切成絲作為備用。

4、先将油鍋燒熱，放入一小勺油，放油鍋燒熱後放入腌制好的鴨肫，加少許水炒兩分鐘便可，時間不要炒的太長，不然鴨肫就炒老了，不鮮嫩了。

5、再炒酸菜，炒酸菜時注意酸菜的味道的鹹淡，如果淡就加少許鹽，不淡就不加鹽。

6、将酸菜炒的差不多時，放入炒好的鴨肫，加少許水炒拌均勻，煮一會便可起鍋。

十一、荷蘭豆炒鴨肫

食材

荷蘭豆适量、鴨肫适量、鹽适量、雞精适量。

做法

1、荷蘭豆500克。

2、鴨肫300克。

3、下油鍋，等油熱放入荷蘭豆先炒一下。

4、再放入鴨肫，一起炒至熟透即可。

十二、鴨肫炒土豆青椒

食材

鴨肫200g、土豆100g、青椒80g、洋蔥80g、油适量、鹽适量、料酒适量。

做法

1、土豆去皮，切片。

2、洋蔥，青椒洗淨切片。

3、鍋中放冷水，放入鴨肫，加入料酒，蓋鍋蓋煮5分鐘。

4、鴨肫煮好了，撈起來冷卻後，洗淨切片。

5、鍋中熱油，放入鴨肫翻炒，放料酒去腥。

6、放入土豆片翻炒，加入小半碗水，蓋鍋蓋煮3分鐘。

7、放入洋蔥，青椒片翻炒1分鐘，放入鹽拌均勻，即可。

十三、鹵鴨肫

食材

鴨肫300克、蔥1根、姜2片、鹽2茶匙、香葉2片、桂皮1塊、八角2個、花椒1小把、料酒1湯匙。

做法

1、在鴨肫上撒上1茶匙鹽，充分揉搓，用清水清洗。

2、準備鹵料，姜切片，蔥切段。

3、在鍋中放入鴨肫，鹵料，适量水，1茶匙鹽，料酒，小火煮約1小時。

4、撈出切片即可，也可根據個人口味适當加些調料拌勻後食用

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