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糖尿病人吃全麥面能把血糖降低嗎

健康更新时间:2025-02-10 13:10:52

糖尿病人吃全麥面能把血糖降低嗎（吃全麥血糖反而更高了）1

案例回顧：李女士早飯吃了150克全麥面包（熟重），測血糖12.7mmol/L，比平時高，是吃全麥面包引起的嗎？

原因分析：全麥粉是由全粒小麥磨制而成的面粉，保有整粒小麥的胚乳、麸皮及胚芽，升血糖的作用小。我們知道主食按其升高血糖的能力可分為低GI 食物（GI≤55）、中GI 食物（55＜GI＜70）和高GI食物（GI≥70）。全麥面包的GI為66.9，是中等GI的食物，為适合糖尿病患者食用。

不過，将全麥直接等同于低 GI 是不正确的，很多研究都發現全麥制品引起的血糖反應甚至高于普通精制小麥。

我國現行規定，食品中添加量越大的原材料，在配料表中排名越靠前。李女士吃的全麥面包，配料表中排在第一的是小麥粉，小麥粉就是由精制的小麥磨成的面粉，精制後的小麥損失了大量的膳食纖維。第二是油脂（起酥油），水，第四是全麥面粉。因此吃完血糖情況不佳也是正常的。

如果自己做全麥面包，隻有全麥和酵母，升糖作用就弱，但對一些糖尿病患者來說可能口感及味道不太好，可根據個人情況決定。

糖尿病患者這樣吃粗糧才控糖

1.不要用破壁機、豆漿機煮五谷粥

市售破壁機、豆漿機雖然用起來方便，但不适合糖尿病患者。雜糧打成糊糊後，消化吸收速度比吃雜糧飯、雜糧粥快，喝了後餐後血糖水平也會上升得快。

2. 合并糖尿病腎病要減少粗糧攝入

糖尿病患者要定期監測腎功能，如出現尿蛋白陽性，則需要限制白質攝入，采取優質低蛋白飲食——可吃優質蛋白（肉、蛋、魚蝦裡的蛋白），限制非優質蛋白(主食中的蛋白質）。

粗糧所含蛋白質與精糧（大米、白面等）相當，在10%左右，有的還高于精糧，比如小麥胚粉的蛋白質含量為36%。合并糖尿病腎病的患者同樣也需減少食用粗糧。

減少主食會吃不飽，此時可用含蛋白質量極少的藕粉、澱粉、粉條等當做主食，這些食物蛋白質含量僅為1%。

3. 總量決定血糖水平，粗糧也一樣

粗糧相比大米、白面而言，GI低，升高血糖的速度慢，但其熱量與大米、白面差别不大，因此吃粗糧控糖的前提條件是總量合适。

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