10寸蛋糕的做法?烤箱買來後第一個嘗試的就是戚風蛋糕哈哈，因為所需要的原料少，同時被稱之為入門級别于是，對于一個完全沒有烘培知識和經驗的女漢子，憑着一腔熱情開始了烘培之路關于戚風蛋糕，截止目前，做了3次，失敗了2次，所謂失敗，成品味道還可以，但出現了開裂塌陷這一次終于比較成功，以此記錄，下面我們就來說一說關于10寸蛋糕的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

10寸蛋糕的做法

烤箱買來後第一個嘗試的就是戚風蛋糕。哈哈，因為所需要的原料少，同時被稱之為入門級别。于是，對于一個完全沒有烘培知識和經驗的女漢子，憑着一腔熱情開始了烘培之路。關于戚風蛋糕，截止目前，做了3次，失敗了2次，所謂失敗，成品味道還可以，但出現了開裂塌陷。這一次終于比較成功，以此記錄。

1. 準備食材，面粉過篩。

2. 準備兩個無油無水的碗盆。蛋黃，蛋清分開。注意:蛋清裡不要混入蛋黃液，若不小心混入，用勺子慢慢全部挑出。把蛋清液放入冰箱，先處理蛋黃液。

3. 按照白砂糖，油，奶的順序加入蛋黃液中，攪拌。因為沒有手動打蛋器，我直接用飯勺來攪拌。(之前失敗的兩次也可能就是因為沒有手動打蛋器和刮刀來攪拌蛋液而出現了不太均勻導緻開裂。)攪拌至白砂糖完全溶解。(蛋黃液中的白砂糖可以替換成糖粉，防止攪拌不均勻或者攪拌時間過久出筋)加入過篩面粉，攪拌均勻。

4. 把蛋清液取出，加20g白砂糖，用電動打蛋機1-2檔低檔打至魚泡狀，再加入20g白砂糖，3-4中檔打發至蛋白霜出現紋路，把白砂糖全部加入，1-2低檔打發至可提拉出堅挺蛋白霜，如圖。同時，會感覺打蛋器攪拌過程明顯受到阻礙，紋路明顯同時不易消散，傾斜打蛋盆蛋白霜不流動。(聽說可以插根筷子測試，能直立不倒就ok，沒試過)

5. 先把蛋白霜的三分之一加入蛋黃液中，像炒菜一樣攪拌，不要劃圓攪拌。攪拌至顔色一緻。在做這一步之前，即開始混合攪拌前，把烤箱插電預熱，170度上下火10min.

6. 把攪拌均勻的混合液全部加入至蛋白霜打蛋盆中，又炒菜一樣攪拌至顔色均勻。

7. 把混合液裝進模具中，沿着模具一側傾倒。(裝入模具高度的五分之三即可，多了的話烘烤過程中溢出會開裂，形狀不好，失敗教訓之一。把多的混合液用小蛋糕杯裝)裝完後，從空中20cm處讓模具自由落體，振出氣泡。用勺面把混合液表面刮平整。放入烤箱的第二層。170度上下火50min.觀察蛋糕，若中途蛋糕上層膨大過快并有開裂趨勢，降低溫度至160度。實際操作中，我是用了20min170度，30min160度。

8. 出爐蛋糕先從30cm處自由下落，振出熱氣，避免塌陷。

9. 然後立即倒立放置，冷卻1-2小時。

10. blablabla味道不錯喲

11. 小蛋糕杯也很棒

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