逛夜市的時候，經常看到有人在烤豬蹄，那個味兒那個形狀，看起來怎麼就那麼的饞人呢，但考慮了一下價格，一個不夠吃，吃兩個又太奢侈。

其實，在家裡也是能做出如此美味，而且饞人的烤豬蹄，更更重點的是，做法簡單，自己做出來軟糯無比，對味不說，還能大開其胃，想吃多少吃多少。

• 豬蹄清理

1、做這個烤豬蹄，要用豬前蹄，肉少筋多皮多，幾乎無肥肉，這樣做出來，才能有足夠i的軟糯膠質。

豬蹄買回來後，就用火把豬蹄前前後後給烤一烤，烤掉上面的豬毛和異味,烤到表皮發黑。特别是豬蹄腳縫間夾雜着的異味物和黑毛，一定要去除幹淨。

接着把豬蹄從兩蹄中間破開，一分為二，然後泡水10分鐘，軟化一下被烤得發焦的地方，然後用刷子（或者鐵絲）把烤黑的地方刷洗幹淨。

• 豬蹄焯水

2、豬蹄冷水下鍋，放入姜蔥蒜，倒入料酒，大火煮開，撇去浮沫，然後轉中小火繼續焖煮10分鐘。

時間到後，撈出豬腳，再次用清水沖洗幹淨。

豬腳畢竟是異味比較重的食材，火烤和焯水這兩步做得到位一些，到吃的時候，就不會有奇奇怪怪的味道來影響胃口。

• 鹵豬腳

3、豬腳下鍋，倒入足夠的清水，加入食鹽，鹽味要重一點，不然豬腳會缺了主味，繼續加入雞粉、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、少許的香醋，适量的蔥姜蒜，以及不可或缺的鹵香料。

大火煮開，撇一撇浮沫，然後轉中小火，保持微沸的狀态，上蓋焖煮1個半小時。

烤豬蹄好不好吃，其中一步的關鍵就在于鹵，鹵得鹹度要适中，鹵得要夠香夠入味。

• 配料比的話，以4個豬蹄為例：

鹽3茶勺，白胡椒粉1茶勺，五香粉1茶勺，雞粉3茶勺，生抽4湯匙，老抽2湯匙，香醋2湯匙，蔥姜蒜适量；

香料：八角2個，桂皮1塊，草果1個，香葉6片，白芷1小塊，小茴香1湯匙，幹辣椒10個，幹花椒1小撮，紅曲米 1茶勺，用香料包裝好。

嫌麻煩的話也可以用娘炊煙的，味兒不錯。

• 烤豬蹄

4、1個半小時後，撈出豬蹄，讓它冷卻，冷卻過後的豬蹄更有膠質感，然後就是上鍋烤了。

有條件的話，當然就是上烤架，上烤箱，不過在家裡自己吃，不用那麼麻煩，用油炸，用鍋煎，也是一樣的效果。

炒鍋先潤潤鍋，也就是平時常說的熱鍋涼油，潤上兩遍，避免煎豬蹄的時候粘皮，浪費了大好食材。

鍋熱油熱，下入豬蹄慢慢煎，煎到豬皮發焦，撒入燒烤料，拌勻後，撒入小蔥，香菜，這道菜就完成了，這味兒香，這形兒饞人，入口膠質粘牙，軟糯噴香。

另外，烤豬蹄的第二關鍵，在于這撒入的燒烤料，想方便的可以直接買現成的，或者自己做，配方給大家提供一款簡單版的。

• 燒烤料：

十三香1茶勺，孜然粉1湯匙，辣椒粉1.5湯匙，花生碎3湯匙，芝麻1湯匙，味精1茶勺，白糖0.5茶勺，鹽2茶勺（鹹度根據自己的喜好來）

• 1、烤豬蹄用的原材料在哪裡買？買什麼樣的？

這個烤豬蹄，豬蹄要用豬前蹄，原因說了，肉少筋多皮多，出膠質。用豬後腿也行，就是肉太多，帶肥肉，做出來，瘦肉的地方發柴，另外，豬蹄太大了也不好操作。

購買的話，有些大型超市可能會有一隻一隻單獨出售，價格1隻也就在20左右，看大小，在菜市場的話，看情況，在凍品店一般是整箱出售，算斤的，20斤一箱200~300元不等。

• 2、烤豬蹄一定要鹵嗎？鹵完都可以吃了，還需要烤？

烤豬蹄，在烤之前确實需要進行鹵制，一個是入味，一個也是為了軟化豬蹄，出膠質，不然豬蹄直接烤，先不說好不好吃，就說烤那麼一小會，誰的牙口能啃的動。

當然，豬蹄鹵好，也是可以直接吃了，比較鹵得好，那風味就放在那裡，不過再加上一道烤制的工序，這小味不就上來了麼，更加的香醇可口，還有那小料，那軟糯口感，夏天來瓶飲料，不是更爽。

不管是鹵豬蹄，還是烤豬蹄，吃的就是一個滿足，但外面買回來的，哪裡敢放開了吃，還是自己做的，實惠、對味，還吃得滿嘴流油，吃得放心。

喜歡吃肉的朋友，這道家庭版烤豬蹄，真心不能錯過，一口一口啃着，膠質噴香，軟糯肉感，實在是非常的感人。

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