作者有一種感覺，資源或者行業商品一旦被某一類資本看中，将不可逃脫的在全社會大衆割韭菜。為了大家的錢袋子，也為了大家吃的健康，吃的放心，也避免大家不上當受騙，對三文魚及三文魚産業及後續發展簡單閑聊幾句，我們不是專家，但是我們是獨立的發聲者。

吃過嗎？特别在星級酒店，哈哈......

三文魚是部分鲑科魚類的俗稱，原本指的是鲑屬的大西洋鲑魚（Salmo salar），随着養殖業的發展，商家也将太平洋鲑（Oncorhynchus）等魚類稱為“三文魚”。例如，虹鳟（Oncorhynchus mykiss）是鲑科太平洋鲑魚屬的一種冷水性塘養魚類，現在也被一些商家稱之為“三文魚”。

提醒：我國青海省這次發布的是《三文魚生食》團體标準，也就意味着，一旦形成事實标準，未來我國各大企業在制作生食三文魚産品時，有可能不得不按照此行業協會的标準執行。出發點是好的，但路遙知馬力，日久見人心，大家更相信國家食品藥品管理局下發的标準。所有的标準以國家标準為基礎，企業标準可以高于國家标準。

生食三文魚團體标準

以協會的方式發布

三文魚的分布範圍：

三文魚又叫撒蒙魚或薩門魚。三文魚學名為鲑魚，是世界著名的經濟魚類之一，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。

野生三文魚産于大西洋和太平洋的北部，主産區是美國的阿拉斯加和加拿大，俄羅斯和日本也有少量的野生三文魚。

阿拉斯加和加拿大對三文魚資源都有很嚴格的保護措施，阿拉斯加州政府規定，捕撈三文魚的船隻須有專門的執照，每年隻有三個月的時間可以出海捕魚，捕撈還有配額限量。政府組織科學家每年對各種自然因素進行調查研究，然後計算出當年允許捕撈的總量，再分配給每條船。一般每年允許的捕撈總量都控制在魚群總量的1/7～1/8之間，以确保三文魚種群的繁衍。

提醒：真正的野生三文魚是非常昂貴的

三文魚為什麼是商家看中的對象？

三文魚營養豐富，富含不飽和脂肪酸，魚肉中的蛋白質含有18中氨基酸（其中包括人體必需的8種氨基酸），且蛋白質含量明顯高于其他魚類 [2] 。此外，三文魚還富含多種礦物質（如鈣、磷、鎂等）。

1、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能将受心髒病攻擊死亡的概率降低三分之一。鲑魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年癡呆和預防視力減退的功效；

2、三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽；

養生功效

1、富含蛋白質，和其他的魚類一樣，三文魚也含有非常豐富的蛋白質，而且比其他的魚類更高，所以，多吃三文魚可以維持鉀鈉平衡;消除水腫。因為富含高蛋白所以還可以提高免疫力。因為蛋白質豐富，就有利于保護血管的彈性，因此可以調低血壓 ，血紅蛋白也是蛋白質的一種，因此可以緩沖貧血，有利于生長發育。

2.、富含銅，銅是人體健康不可缺少的礦物質，和我們毛發的顔色有關系，如果缺少銅，就會出現少年白發，而且銅對于血液、中樞神經和免疫系統，皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等内髒的發育和功能有重要影響。缺少銅也同樣會導緻貧血，所以，多補充三文魚是攝入銅比較好的途徑之一。

3、預防中風。因為三文魚可以在深海裡生活，它的血液中有一種不飽和脂肪酸，可以清除血液中過多的飽和脂肪酸，降低血脂，加強血液循環，還可以減少脂類毒素對血管壁的破壞，維持血管壁的彈性，所以，可以有效的預防中風。

4、其他功效。因為三文魚中含有DHA，被稱為大腦的保護神，因此有增強腦功能、防治老年癡呆的作用，可以用來輔助治療和預防帕金森症、腦中風、視力減退等疾病。三文魚還可以有效的預防糖尿病。

三文魚早已被商業化，我們現在桌面上絕大多數是轉基因物種産品。

作為食品，三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時由它制成的魚肝油更是營養佳品。

基因雜交才使得野生三文魚進入中國的各大酒店，有錢人吃的是野生三文魚，普通人吃的是轉基因，或者基因雜交後的三文魚。

美國AquaBounty Technologies公司的研究人員将大西洋三文魚、太平洋奇努克三文魚以及大洋鳕魚三種魚進行基因雜交改造，培育出來的一種全新三文魚品種。其具體做法是，在大西洋三文魚的受精卵中植入從奇努克三文魚體内提取的生長激素基因序列，以及從大洋鳕魚體内提取的抗凍蛋白基因序列。

為何選擇這三種三文魚進行雜交培育？奇努克三文魚是鲑魚家族中體形最龐大的一種，而大洋鳕魚血液中的抗凍蛋白，則可以讓它們在寒冷的水域中生存。

野生三文魚做法精緻，高檔日本料理常見

野生三文魚，三年才能長大

普通的野生大西洋三文魚，通常隻會在春夏季節的溫暖水流中發育成長，需要三年才能長大。

但“吸收”了奇努克三文魚和大洋鳕魚優良基因的AquAdvantage三文魚則不同，在合成基因的作用下，它在寒冷的氣候中依然能分泌生長激素，這樣它的生長周期更短，上市時間從三年縮短為一年半，而且身材也比普通野生三文魚要大得多。

本次生食标準發布的牽頭企業，國産三文魚養殖大戶

野生三文魚到利用轉基因技術雜交生産的“新物種三文魚”不可同日而語。因此，大家再購買三文魚的時候，一定要看好價格，詢問産地，更要注意盡量熟吃，雖然營養有破壞，但至少寄生蟲等潛在緻病因素能得到好的控制。

特别強調：最好少讓老人和孩子吃生三文魚。

至于三文魚的後續，還需要大家繼續學習了解......

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