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主料:裡脊肉(豬裡脊肉)250克,食用油500克(實耗50克)。
輔料:雞蛋1個,香蔥1棵,生姜1小塊,面粉适量,澱粉适量。調料:香油1小匙,高湯1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精鹽1小匙。
步驟:
(1)雞蛋打入碗内;
(2)肉洗淨切片,放入雞蛋液中,加水、澱粉、面粉抓勻;
(3)蔥、姜洗淨切末;
(4)碗内放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁;
(5)鍋内放油,燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出瀝油;
(6)鍋内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒勻,淋香油即可。
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