愛吃海鮮的人一定都知道幹貝，它有很多名稱，除了叫幹貝以外，還叫作瑤柱，馬甲柱等等，幹貝可是被稱為“海八珍”之一的食材，可見其在海産品中的地位，因為幹貝營養豐富，所以也有海中人參的稱呼，屬于藥食同源的一種食材，具有滋補的作用，所以在古時候也是作為皇室的貢品。

可能很多不知道幹貝是什麼，實際上幹貝和瑤柱就是一個統稱，指的就是貝殼類的閉殼肌那塊肉，然後經過晾曬後的幹制品。

經常買幹貝的人可能都知道，市面上的幹貝價格相差很多，便宜的幾十元一斤，貴的上百元一斤，同樣是幹貝，為啥會有這麼大的差價呢？原來幹貝也有合成的假幹貝。

所以今天拉面那些事兒就和大家說說，買幹貝時，要學會分清真假幹貝，牢記3點，避免買到合成假幹貝。

在我們買幹貝時，遇到幹貝價格很大時，首先要注意兩點的是：第一點幹貝的含水量，是否足夠幹，第二點就是幹貝是不是合成的假幹貝。

幹貝好不好，首先要看的就是其幹度，有些幹貝雖然是真的，但是含水量較多，這樣的幹貝屬于低品質幹貝，買幹貝大家切記要選擇6成幹以上的。

那麼如何辨别合成的假幹貝呢？

第一點：看顔色

幹貝是貝殼肉的一部分，也就是一個貝殼隻有那麼一塊肉，所以真正的幹貝顔色會出現深淺不一，沒有那麼統一。

而假的幹貝的顔色大多是顔色差不多。

其次幹貝的顔色整體不一緻以外，還要細看幹貝肉，一般在從貝殼肉上分離閉殼肌【幹貝】的時候，不可能摘除的那麼幹淨，所以真正的幹貝上往往會攜帶有一些貝殼的腸道，随着幹貝曬幹，而貝殼腸道的顔色則是黑色的。

其次還會有白色的帶子。這個白色的帶子則是貝殼肉的裙邊連接的器官，屬于一層保護膜。一般真幹貝都會帶有這層白色的保護膜。

所以真的幹貝，是具有3種顔色的，紅色【黃色】，黑色，白色。

而合成的假幹貝一般都是非常潔淨的單一純色。并且沒有那層白色的保護膜。

第二點：聞氣味

真幹貝都具有海腥味，而合成的假幹貝則沒有這種海腥味，另外真幹貝中如果有異味，像是氨氣的味道，也千萬不要買。

第三點：用手捏

真幹貝用手捏碎的時候，會能夠看到幹貝有肌肉纖維的紋理，肉質呈現絲狀是條理分明的那種。

合成的假幹貝，一般是用魚肉加上食用膠制作而成的，所以用手捏碎這種合成的幹貝時，不會有類似肌肉纖維的絲狀，條狀，而是呈現泥狀。

有時候我們買幹貝的時候，會發現幹貝表面有一層“白霜”，這是變質的幹貝麼？還是合成的假的？

實際上幹貝的這層白霜正好說明其不是合成的假幹貝，更不是變質壞掉的幹貝。

這層白霜實際上是新鮮的閉殼肌中含有的海水中的成分，當新鮮的閉殼肌肉在曬幹的過程中，其所含有的海水的水分不斷蒸發，而海水中含有的減性物質，經過長期的風幹，就會形成了甘露醇，所以幹貝上的這層白霜是正常的現象，是可以吃的。

幹貝在烹饪前，到底是先清洗再泡發，還是先泡發在清洗呢？很多人都是先清洗幹淨再泡發，實際上正确的做法應該是，先将幹貝放到溫水中泡發，然後再清洗。

其次很多人在家泡發幹貝的時候，很長時間泡發不好，溫水也用了但是時間還是太長怎麼辦，方法很簡單，泡發幹貝的時候，加入幾滴醋就可以讓幹貝很快的泡好。

這是因為食用醋具有軟化肉質纖維的作用。

因為幹貝是晾曬幹的幹制品，所以很多人就習慣性的将幹貝放到冰箱冷藏中保存，而這是錯誤的做法，原因有兩點：

第一點：幹貝雖然是幹制品，但是品質不同，幹貝的幹度也不同，很多價格比較便宜的幹貝看着挺幹，實際上含水量較多，所以放到冷藏室内，很容易變質。

第二點：冷藏室内的溫度不夠，會有很多的水汽，很容易污染到幹貝，再加上幹貝本身就含有一些水分，所以幹貝切記一定要密封放到冰箱冷凍室内保存。

而且幹貝這種海鮮産品，盡量不要保存的時間太久。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時分享：

各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解，各種湯類制作的講解

分享餐飲實戰幹貨經驗，講解專業餐飲知識，關注我教你在家自學蘭州拉面，喜歡文章，記得點贊呦

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!