蘿蔔一直被稱為“平價人參”，民間也素有“冬吃蘿蔔夏吃姜”的說法，這不，立冬一過，菜場裡的蘿蔔變得格外緊俏起來。那大冷天裡來個蘿蔔，真的能讓人元氣滿滿嗎？

一、蘿蔔優點确實不少，不同顔色各有“特長”

蘿蔔是十字花科蔬菜，常見的有白蘿蔔、青蘿蔔、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔、心裡美蘿蔔等。中醫認為，蘿蔔有消食、化痰、清熱、下氣等功效，李時珍曾稱它為“蔬中之最有利益者”。

秋冬季節氣候幹燥，而蘿蔔自身含水量較高，可為人體提供缺失的水分，有很好的生津止咳作用，最近常有口幹、口渴、咳嗽症狀的朋友很适合吃。

天冷後人們的肉食攝入量也會有所增加，蘿蔔在幫助解膩的同時，還可以助消化。而且蘿蔔性平微寒，具有清熱解毒的功效，針對秋冬易上火的問題，可用它來幫忙緩解。

不同顔色的蘿蔔，在“清火”方面還各有所長[1]：

1、白蘿蔔，清肺火

白色入肺，因而白蘿蔔清肺火的功效相對更強，更适合咳嗽痰多的朋友食用。

2、青蘿蔔，清肝火

青蘿蔔長于舒肝、降肝火，脾氣急躁、臉紅面赤、眼屎多、頭暈、頭痛的朋友更建議選擇這一種。

3、紅蘿蔔，清心火

紅蘿蔔重在清心火，适合口舌生瘡、失眠、心煩的朋友食用。

另外，從現代營養學來看，蘿蔔中富含的木質素能在一定程度上減少人體對脂肪、膽固醇的吸收；嘌呤含量較低，痛風人群也能吃；熱量低、飽腹感強，對超重、怕長胖的朋友來說也是一種不錯的飲食選擇。

二、一個蘿蔔可分三段吃

一個蘿蔔大體可分為三段，不同部位的口感不盡相同，适合采取不同的方式烹調。

上段

指頂部靠近葉子約3~5厘米左右的部分。這一部分甜味多、辣味少、水分足，很适合榨汁、涼拌、生吃。

涼拌蘿蔔絲

做法：蘿蔔切絲，放入涼水中浸泡一會兒，撈出控幹水分後放入盤中。在蘿蔔絲中加入鹽、醋、白糖，最後淋上少許麻油，拌勻後即可食用。

中段

甜味和辣度相當，用來蒸、煮、炖等都很合适。

炖蘿蔔

做法：蘿蔔去皮，切成圓柱形的大塊，放入鍋中焯水。水中可加少許鹽，蘿蔔焯至半透明色盛起，放入預熱好的砂鍋中，加豬油、醬油、蚝油、鹽、白糖、炸過的蔥姜，倒入清水沒過蘿蔔，炖煮30分鐘左右即可。

尾部

纖維較多，且含有較多的芥子油，辛辣味相對較重，比較适合煎、炒、煮湯或做成腌蘿蔔吃。

腌蘿蔔

做法：蘿蔔去皮改刀成片，加鹽腌制出水，控幹水分備用。取生抽、陳醋、白糖、姜片、蒜片、美人椒圈、幹辣椒調成料汁，拌勻後倒入蘿蔔中，料汁以完全浸沒蘿蔔為宜。用保鮮膜包好容器，将蘿蔔放入冰箱腌漬3~5小時，到時間後取出食用即可。

三、和這2物是“絕配”

蘿蔔單吃，滋味難免單調，養生效果也相對有限，如果能和下面這2樣食材搭配食用，那就不一樣了！

1、蘿蔔 橄榄

橄榄又叫青果，所以蘿蔔炖橄榄也被稱為“青龍白虎湯”，古籍《王氏醫案》中就有記載，稱其可消經絡留滞之痰。

做法：取10顆橄榄，切開去核，蘿蔔250克切塊，和3片生姜一起放入鍋中，加水炖煮30分鐘。喜歡甜口的朋友還可以再往其中加幾顆紅棗調味。

2、蘿蔔 鲫魚

鲫魚有健脾利濕、和中開胃、通絡活血等功效，對脾胃虛弱、水腫等症能起到一定的改善作用。做成蘿蔔鲫魚湯，尤其适合有健脾溫中需要的人食用。

做法：鲫魚處理幹淨後後入鍋煎至兩面金黃，然後放入蔥姜、花椒、花雕酒、清水，大火煮8分鐘。等到湯汁濃白時放入切好的蘿蔔絲，再加幾顆枸杞，待蘿蔔絲熟透即可食用。

小貼士

挑蘿蔔時也有講究，最好選外形規整、根須筆直、表皮光滑、不泛油光的；如果看到表皮有斑塊、開裂，或是根須雜亂無章的，千萬别買。

另外，蘿蔔和大多數蔬菜一樣，也是掂起來重的水分足、更新鮮。難以抉擇的還可以用手指輕敲蘿蔔，如果聲音聽起來很渾濁，那裡面可能是空心的，不建議選購。

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