​撰文/ 《财經天下》周刊作者 周享玥

編輯/ 陳芳

他們都在囤“垃圾食品”

最近一段時間，方便面、火腿腸、罐頭、薯片、榨菜、可樂等一向被打上“不健康”“垃圾食品”的一衆快消品，出乎意料地又重新受到了“追捧”。

家住蘇州的95後易安，自認已經過了愛吃“垃圾食品”的階段，完全沒興趣，4月11月與小夥伴去超市采購時，卻罕見地跑到了“垃圾食品”所在的貨架前，将薯片、餅幹、罐頭、午餐肉等全買了個遍，最後塞了3/4個購物車才罷休。

“正經的一個沒買，倒是囤了一堆垃圾食品。”易安後來總結，自己的初衷雖然是要去囤一些可以飽腹的食品，但實際上，最後囤的東西中有90%都算是“垃圾食品”，另外10%還是“正經但又不完全正經”的方便面、面包等。

（圖源：受訪者）

杭州達人青雨也在最近購入了不少“垃圾食品”。作為家有兩個孩子的寶媽，青雨平時堅決反對小朋友喝碳酸飲料，因此可樂等幾乎從來不會出現在她的購物清單中。但這一次，青雨卻在囤雞蛋、牛奶，甚至蔬菜幹、檸檬片等的同時，還一次性囤入了三箱可樂、七八碗從來不買的泡面，以及一些平時很少給孩子吃的彩虹糖、大白兔奶糖等食品。

“我們家人比較多，至少應該有五六千元的東西，其中零食大概能占到30%，畢竟要考慮到小朋友的需求。”青雨告訴《财經天下》周刊。

住在蘇州的00後阿漫雖然平時就有囤東西的習慣，并經常從中感受到一種難言的“滿足感”，但最近同樣是她有史以來買快消品最多的一次。

4月13日，在連續一周都沒在叮咚買菜、每日優鮮等線上平台上買到菜後，阿漫直接沖向了小區外面的便利店，“怒囤”了一堆“垃圾食品”。最後，泡面、薯片、餅幹、辣條、糖果、巧克力、可樂等全被扔進購物車，帶回了家，直接将她的兩個三層高的儲物櫃塞得快要溢出來。

正在廣州上學的00後潇潇最近更是開始了持續性地采購，她幾乎每天都會登陸一下電商平台，選選自己想吃的放到購物車，等攢到3種到6種後，再一起下單。“網購一次的價格一般控制在幾十到一百元不等，有時也會去線下超市買一些。”潇潇介紹說，截至目前，她已經囤了五百元左右的零食和一百多元的牛奶。

實際上，不僅僅杭州、蘇州、廣州等地的消費者在加大購買各種零食，北京、沈陽、大連、無錫、淄博等地也都有不少消費者在開始囤“垃圾食品”。

住在北京的80後方桦，已經五六年沒有吃過方便面、榨菜等食品，火腿腸、午餐肉、罐頭等更是一度被她列進“從來不吃”的清單，打上了“垃圾食品、不健康”的标簽。但最近，芳桦也在這波“囤貨潮”中，順手在超市買了6大袋共計30包的方便面，有康師傅的紅燒牛肉面、番茄牛腩面，有統一和今麥郎的老壇酸菜牛肉面等，外加15包榨菜、一包火腿腸和一些罐頭。

（圖源：受訪者）

微信指數顯示，3月中旬以來，方便面搜索出現了大爆發，指數多日維持在2億以上，4月16日整體指數值日環比依然增加132.99%。

一些網友還在各類社交平台上曬出了自己的囤貨攻略，在小紅書平台上，最近一兩個月與囤零食相關的筆記量增加明顯，高達14萬多篇，囤方便面、囤可樂相關的筆記也有1萬篇左右。

“垃圾食品”又香了？

消費者為什麼一反常态，瘋狂囤曾經被自己嫌棄的“垃圾食品”？

《财經天下》周刊了解到，很大一部分人囤“垃圾食品”，實際都是出于一種“有備無患”的心理。方便面、火腿腸、罐頭、膨化食品、碳酸飲料等雖然在過去幾年間，被打上了“垃圾食品”的标簽，慘遭一部分人的抛棄，但在關鍵時刻，其方便食用、易儲存、保質期長的特點反而讓其在人們的囤貨清單中占據了重要一席。

芳桦之所以在自己價值2000多元的囤貨清單上添上方便面、榨菜、罐頭等産品，正是為了避免萬一遇到極端情況出現“吃不上飯”的問題。青雨的泡面則是專門為家裡兩個小朋友準備的，以便在沒有大人幫忙的情況下，他們也能自己完成吃飯任務。

實際上，這些方便操作且易儲存的“垃圾食品”除了被廣泛寄予極端情況下應急的期望，更是不開火或者不會做飯人士關鍵時刻的救命口糧。最近，就有網友在社交平台上感歎，自己本來想去超市囤點食物，卻發現自己“這也不會做，那也不會燒，最後除了買了一堆速食面條，全是垃圾食品”。

當然，也有很大一部分人瘋狂囤入這些“垃圾食品”，更多是為了能在關鍵時刻給自己提供一點“快樂”。

潇潇告訴《财經天下》周刊，自己雖然喜歡囤零食，但平時消費很理性，最近頻繁下單零食，實際也是為了防止一旦遇到突發情況，自己吃零食的自由會受到限制。阿漫也坦言，自己囤“垃圾食品”并不是為了“吃飽肚子”，而是為了保證自己不得不在家待着時，還能有一些配合玩遊戲、追劇等休閑娛樂的吃食。“否則光吃泡面得多難受呀。”

易安突然選擇購入大量“垃圾食品”的原因也很簡單，最近她已經很久沒有享受過堂食的樂趣，養成了在路邊空曠的地方吃東西的習慣，在她看來，萬一自己有一天不得不開始居家辦公，不能走動了，每天卻還隻能吃一些泡面或者面條等食物，“那就真的太沒滋沒味兒了”。

而青雨囤“垃圾食品”的原因除了應急，以及給家裡的小朋友“解壓”和“提供快樂”，實際還有很大一部分因素來源于可口可樂在上海變成硬通貨，以及“一箱可樂可以換三包軟中華”的那個傳說。青雨回憶稱，自己囤可樂和啤酒的事情，婆婆和家裡的保姆阿姨一開始都十分不理解，但她卻認為，這些東西雖然家裡人不一定用得上，卻是可以在非常時期用來做硬通貨交換物資的東西。

一個事實是，不管是出于什麼原因，一向被人們打上“垃圾食品”标簽的方便面、碳酸飲料、膨化食品等的确在最近迎來了一波消費熱潮。

易安在去超市囤貨的那天發現，超市裡的方便面、罐頭等所謂的“垃圾食品”基本都被選購一空，反而是生鮮區一些看起來有點蔫了的蔬菜被大量留了下來。

叮咚買菜的數據也顯示，僅2022年3月份，叮咚買菜全國方便面的銷量就較春節前上漲了近40%，火腿腸增長近50%，碳酸飲料增長10%以上，而榨菜增長近50%，其中，又主要以長三角區域銷量較高。

而據《财經天下》周刊走訪發現，這些“垃圾食品”最近也在北京的超市内，出現了一定的銷量上漲。

4月14日上午9點多，《财經天下》周刊在北京東城區崇文門附近一家正在補貨的物美多點超市内看到，泡面、罐頭、米面、大桶礦泉水等區域，貨物空缺都較其他區域更為明顯。對此，超市内正在補貨的員工解釋稱，“最近确實感覺架子上米、面、方便面、罐頭等東西空得很快。”

正在附近一家永輝超市上貨的康師傅上貨員孫燕，也明顯感知到了這波變化。她發現，最近她所負責的幾個超市，上貨量都增加了不少。“比如像物美多點這樣在附近比較大的超市，平時一次隻能送上六七十箱方便面，但最近卻能上到一百多箱。”孫燕說。

（攝/《财經天下》周刊）

“垃圾食品”是真的又香了嗎？

中國食品産業分析師朱丹蓬告訴《财經天下》周刊，這波囤貨熱引起的所謂的“垃圾食品”的銷量上漲，是一種臨時剛需行為，這種剛需決定了消費者此時對于食品實際并沒有太多的選擇權。

“當前，整個消費的剛需度在提升，消費的頻次可能是降低了，但單次的采購量會加大。”朱丹蓬補充說，這對于龍頭企業來說，的确會是一種利好，可以通過全渠道布局，極大地提振自己的銷量，“但這也要看消費者對它的需求度有多高，如果是特别剛需的品類，銷量肯定會上漲比較多，但如果隻是休閑類的定位，銷量不一定會上漲太多。”

事實也的确如此，4月14日，正在北京一家家樂福超市内上貨的奧利奧廠家上貨員告訴《财經天下》周刊，最近一段時間内，奧利奧的相關産品雖然也在送貨量上出現了上漲，但幅度十分有限，“大概隻在平時每周送兩次貨的情況下，每次增加了一箱的量”。

扭轉不了頹勢

方便面等商品被打上“垃圾食品”的标簽有着近二十年的曆史。2003年，随着一份名為“世衛組織公布的十大垃圾食品”名單的出現，方便面、罐頭、火腿腸、碳酸飲料、膨化食品等“垃圾食品”的稱号不胫而走，流傳甚廣，盡管世衛組織後來在2018年辟謠稱從未發布過垃圾食品名單，但“垃圾食品”的刻闆印象卻早已在人們心中根深蒂固。

長期戴着“垃圾食品”帽子的方便面、火腿腸，在過去幾年間，都不可避免地遇到了發展困境。

最典型的是方便面。随着外賣等的興起和消費場景越來越少，方便面行業的整體銷量下降早已成為不争的事實。

相關數據顯示，自2013年起，方便面銷量就處于下行軌道。在國内市場上，2013年方便面的銷量為462.2億份，2014年銷量降為444億份，到了2016年銷量則降至385.2億份。

到2020年，因為疫情的帶動，方便面銷量罕見地出現了上行。尼爾森數據顯示，2020年方便面行業整體銷量同比微增0.1%，銷售額同比增長4.7%。其中，線上市場的拉動起到了很大的作用，據百觀科技提供給《财經天下》周刊的數據顯示，2019年至2020年，僅天貓平台上的方便面銷售量，就從單月最低1000萬件出頭，一路上漲至了單月最高近5000萬件，銷量上漲明顯。

不過，這種上漲态勢很快在2021年再次調頭。尼爾森數據顯示，2021年，方便面行業銷量同比衰退了4.0%，銷售額則下滑了2.7%。

也是這一年，方便面市場的老大哥康師傅和統一的淨利潤雙雙出現下滑。具體到方便面業務上，康師傅雖仍然以45.7%的市占率位居市場第一，但對應的收入和淨利潤卻分别同比下降了3.60%、26.67%。統一的方便面業務也不例外，從上年的90.55億元收入縮減到了2021年的90.07億元。

再疊加最近的“土坑酸菜”事件，康師傅們的日子并不怎麼好過。而據品牌與産業戰略專家李興敏透露，截止到目前，“土坑酸菜”的負面影響實際還沒有完全消退。

曾經與方便面一起風靡全國的火腿腸和方便面可謂是一對“難兄難弟”。

一方面，火腿腸作為方便面的“黃金搭檔”，不可避免地也因着外賣等業态的出現，在消費場景上出現了大幅縮減，另一方面，頻繁發生的質量問題也逐漸拉低了人們對火腿腸的價值預期。

更重要的是，随着人們生活水平的提高，以及冷鍊冷藏技術的成熟，以巴氏殺菌為主的“低溫肉制品”，由于能夠更大程度地保留肉的營養成分，符合人體健康需求，正在逐漸取代以火腿腸為代表的“高溫肉制品”，成為肉制品市場的另一大主流趨勢，獨留增長乏力的火腿腸們，在存量競争中緩慢前行。

這種趨勢在行業龍頭企業雙彙的年報裡有明顯體現。數據顯示，2013年到2016年，雙彙高溫肉制品營收連續四年下跌，從157億元下滑到了140.44億元，雖然此後三年又逐漸增長至了2019年的161.7億元，但平均下來，6年來年平均增長卻不足1%，營收占比也早已從2013年的35%降至2019年的26.81%。2020年半年報以後，“高溫肉制品”更是再未被單獨列示，而是與低溫肉制品合并為包裝肉制品。

無獨有偶，近幾年間，中國膨化食品市場的零售規模雖然沒有像方便面、火腿腸一樣下滑，但其增速也在逐年下降，從2014年的10%到2019年的8%，且有不斷放緩的趨勢。至于碳酸飲料市場，也一度在2014年左右開始走向下行區間，全國碳酸飲料銷量從2014年的1810萬噸一路下滑至了2018年的1744萬噸。

在李興敏看來，包括可樂、罐頭、方便面等食品品類實際上都已經進入了一個存量競争階段，“大概率不會再有大的增長，但用新的社會化的玩法去重做一遍，形成一個新興的有趣味的品牌，再火上幾年卻是完全可能的”。

事實上，這些食品企業過去幾年間也的确在嘗試各種方法，尋求新的機會，如康師傅、統一等多家方便面企業對中高端市場的探索，碳酸飲料領域打出的無糖概念等。

不過，截至目前，真正取得了比較明顯成功的，似乎也隻有一個無糖概念。

中國産業信息數據顯示，2014年到2020年，我國無糖飲料行業市場規模從16.6億元增長到117.8億元，年複合增長率達38.69%，且預計将在2027年達到276.6億元。而其中，無糖碳酸飲料市場規模從2014年的6.0億元增長至了2020年的66.9億元，年均複合增長率高達49.47%。

這也在一定程度上堵住了中國碳酸飲料市場此前跌跌不休的态勢，讓其在2019年重新獲得了5.8%的同比增長，産量上漲到1845.3萬噸，并在2020年再次增長至1971萬噸。

如今，這波突然興起的“垃圾食品”囤貨熱，真的能夠讓曾經被不少人放棄的方便面、火腿腸、罐頭、碳水飲料們重新“香”起來嗎？

“這應該更多是一種階段性效應。”李興敏告訴《财經天下》周刊，之前愛吃方便面、火腿腸的人，可能因“垃圾食品”的标簽，不得不放棄，最近在采購時不排除是因為覺得其産品品質提高了，再次激活了消費，但更多的情況下，短期的囤貨效應實際并不會改變消費者對一個産品的固有看法。

朱丹蓬也認為，當前的囤貨熱很難從根本上改變這些“垃圾食品”的現狀，要想扭轉頹勢，更多還是要靠食品企業在自身層面發力。

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