大蒜怎麼吃防癌最好?大蒜作為一種調味品，很多人喜歡它辛辣的味道，而它的吃法也多種多樣有圈友提出疑問，據說大蒜中的大蒜素加熱之後就會被破壞，真的是這樣嗎？，今天小編就來聊一聊關于大蒜怎麼吃防癌最好?接下來我們就一起去研究一下吧!

大蒜怎麼吃防癌最好

大蒜作為一種調味品，很多人喜歡它辛辣的味道，而它的吃法也多種多樣。有圈友提出疑問，據說大蒜中的大蒜素加熱之後就會被破壞，真的是這樣嗎？

沒錯！

大蒜素有殺菌抗菌的作用

很多人都知道

生吃大蒜才能産生大蒜素

可你知道直接吃、切片和搗蒜泥相比

哪種能産生更多大蒜素嗎？

靜置時間長就産生越多嗎？

李寶聚

中國農業科學院

蔬菜花卉研究所 研究員

劃重點

01

大蒜素到底有什麼好處？

大蒜營養十分豐富，包括8種人體必需氨基酸，富含多種礦質元素，尤其是鍺、硒等微量元素，可提高人體免疫力和抗氧化能力。大蒜中的大蒜素具有抗炎、抗菌以及廣泛的抗腫瘤活性，對多種球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。在抗癌方面，大蒜素不但能抑制一些如亞硝胺等緻癌物質在人體内合成，而且對很多癌細胞有直接殺傷作用。

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02

怎麼吃才能更好保留大蒜素？

通過實驗發現，新鮮大蒜提取液的抑菌效果非常明顯，有很明顯的抑菌圈。而經過煮、炒等方式處理以後，大蒜的抑菌活性都消失了。這是因為大蒜素穩定性較差，高溫條件下會快速降解。所以，生吃大蒜是最有利于保留大蒜素的。

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03

不同的處理方法

會不會影響大蒜的殺菌效果呢？

完整的大蒜裡面是不含大蒜素的，必須是大蒜被損傷或者破碎以後才能産生。大蒜細胞受損以後，細胞液泡中的蒜氨酸酶與細胞基質中的蒜氨酸接觸，瞬間産生具有揮發性的大蒜素。蒜的組織結構破壞得越嚴重、越完全，這些具有辣味的化合物便産生得越多，辣味就越強烈。也就是說，大蒜被處理得越細碎，産生的大蒜素就越多。

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04

放置的時間越久

大蒜素生成的就越多嗎？

與放置時間無關

大蒜素的生成速度是很快的，放置1分鐘與放置20分鐘的殺菌效果相近。也就是說，我們日常做菜的過程中，隻要将大蒜盡量搗碎，直接食用，就能達到不錯的殺菌效果了。

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05

糖蒜和臘八蒜等腌制的大蒜

還有殺菌作用嗎？

沒有

通過實驗， 糖蒜和醋蒜基本上都是無抑菌效果的，可見大蒜素在加工過程中都被降解或者流失掉了，但某些氨基酸、礦質元素、碳水化合物等還是能夠保留的。

大蒜吃得越多越好嗎？

并不是

過量攝入大蒜素會導緻打嗝、惡心、腹瀉、燒心等症狀，另外正在服用藥物的，要咨詢醫生是否能吃大蒜，因為大蒜素可能與某些藥物有相互作用。對于普通人來說，每天可以生吃2瓣到3瓣，熟吃的話可以适當增加，4瓣到6瓣左右。

小貼士

總的來說，大蒜營養十分豐富，包括8種人體必需氨基酸，富含多種礦質元素，尤其鍺、硒等微量元素，可提高人體免疫力和抗氧化能力。無論是生吃還熟吃，這些營養成分都能充分攝取到。然而它所含的大蒜素，隻有生吃的時候才能更好地保留。

專家建議

1、隻有生吃大蒜，才能更好地保留大蒜素

2、将大蒜盡量搗碎，更有助于大蒜素的産生

3、大蒜素生成與放置時間無關

4、糖蒜和臘八蒜等腌制的大蒜沒有殺菌作用

5、大蒜并不是吃得越多越好，普通人每天生吃2瓣到3瓣，熟吃4瓣到6瓣即可

來源： CCTV生活圈

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