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紅糖糍粑的紅糖怎麼熬才粘稠

生活更新时间:2024-11-29 07:54:47

不管冰粉如何演變，人們記憶中的，冰粉的完美搭檔永遠是那正宗的紅糖熬的紅糖水。隻有正宗口味的紅糖才能做出口感俱佳的紅糖水。

紅糖糍粑的紅糖怎麼熬才粘稠（紅糖糍粑冰粉裡的紅糖如何保存）1

紅糖被稱作“東方巧克力”，足見紅糖在中國人心中的地位。

紅糖的原料是甘蔗，因為是通過物理方法制作的紅糖，基本保留甘蔗的原汁原味，含有95%的蔗糖。

紅糖糍粑的紅糖怎麼熬才粘稠（紅糖糍粑冰粉裡的紅糖如何保存）2

今天土豆撸冰來說說古法如何制作紅糖

1、将收割下來的甘蔗經過切、碎、碾、壓4步；

2、将壓出來的汁液去除泥土、細菌、纖維等雜質；

3、以小火煮5-6小時，煮的時候不斷攪拌；

4、待水分蒸發掉即可關火待冷卻；

5、高濃度糖漿冷卻後會凝固成固體塊狀的粗糖，即紅糖磚。

傳統做法做出的紅糖保留了甘蔗原本的營養，同時紅糖帶有一股類似焦糖的風味。熬制紅糖的時間越大長，紅糖顔色越深，一般紅糖都呈現出紅褐色。

那麼，紅糖要如何保存呢？紅糖如果保存不好，很容易結硬塊。原因在于紅糖吸收空氣中的水分而産生的物理變化。

一般來說，紅糖不适合久存，但做成紅糖水後，存放時間稍微長一些。保存紅糖需要有密封的深色罐子，放到冰箱冷藏即可。

紅糖糍粑的紅糖怎麼熬才粘稠（紅糖糍粑冰粉裡的紅糖如何保存）3

而如果保存不善，紅糖變成硬塊時，可以在密封罐内放入幾片白菜葉，或者幾塊蘋果，過兩三天糖塊就會恢複原狀，再把菜葉、蘋果塊拿出來即可。

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