2022年夜飯，學會這8道吉祥菜，上桌人人都誇贊，寓意好年味足

春節是我國最隆重的傳統節日，也是阖家團圓的日子，不管有錢沒錢都要回家過年，穿新衣戴新帽，買上各種好吃的好喝的，一家人團聚在一起熱熱鬧鬧的過個團圓年，就是最大的幸福。

過年團聚，最重要的還得是大年三十那頓年夜飯，不管身處何方，總是要準備一大桌子豐盛的年夜飯，這些菜肴也是要有講究的，要有好的寓意，讨個好彩頭，分享适合3~4口之家的家宴菜單，兩涼六熱8道吉祥菜，好看又好吃，寓意好年味足不浪費，上桌人人都誇贊。

豬皮凍是一道很好的下酒小菜，可提前一天制作好，過年切一切就上桌，這道水晶豬皮凍不但食材豐富，造型也美觀漂亮，寓意花開富貴、錦上添花，新一年日子越過越好。

食材：豬皮，西蘭花，木耳，胡蘿蔔，雞蛋殼或礦泉水瓶子

調料：鹽，料酒，姜，小蘇打

制作步驟：

1、豬皮去掉毛毛切成小塊，鍋内加水加豬皮，加少許料酒大火燒開煮1分鐘。

2、撈出豬皮後晾一下，用刀将豬皮上的豬油都刮幹淨。

3、将刮好後的豬皮用溫水清洗幾遍。

4、把豬皮切成細條狀。

5、豬皮細條再次放入盆中，加少許小蘇打和鹽，反複搓洗後再沖洗，最後清洗的水清亮就可以了。

6、豬皮撈出放入壓力鍋中，加入豬皮1.8倍的清水，加一點鹽和幾片姜片，蓋好蓋子選擇豬蹄鍵工作。

7、胡蘿蔔切絲，泡發的木耳切絲，西蘭花清洗幹淨，再把木耳和西蘭花都焯水。

8、雞蛋殼或是礦泉水瓶清洗幹淨，煮好的豬皮把姜撿出，放入容器中，再加入西蘭花、木耳和胡蘿蔔，放入冰箱冷藏凝固即可。

這是一道經典東北涼菜，清爽不油膩，用五種主要食材來制作，五彩缤紛甚是好看，也寓意五福臨門，福氣滿滿。

食材：黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、雞蛋、綠豆芽，東北拉皮

調料：蒜，香菜，鹽，生抽，蚝油，米醋，白糖，辣椒油

制作步驟：

1、雞蛋打散加少許鹽、澱粉水攪拌均勻，然後将蛋液過篩，煎成雞蛋皮。

2、把煎好的雞蛋皮切成細絲。

3、胡蘿蔔和黃瓜都刮去外皮切成細絲，紫甘藍清洗幹淨，去梗後也切成細絲。

4、東北大拉皮清洗幹淨切成小塊，綠豆芽掐去根部洗淨。

5、鍋内加水燒開。放入綠豆芽焯水1分鐘煮熟，撈出過冷水。

6、把東北大拉皮放在盤子中間，其它5種食材圍着擺放一圈，再放上香菜。

7、把芝麻醬分次加入溫水攪拌稀釋，再加入蒜末、鹽、白糖、生抽、蚝油、米醋、香油攪拌均勻，澆在食材上即可。

蛋餃也被稱為“黃金餃”，寓意招财進寶、财源廣進，提前制作一些蛋餃冷凍保存，過年家宴或是宴客用來煮湯炖菜都很方便，寓意好也很美味。

食材：自制蛋餃，泡發海參，白蘿蔔

調料：，小蔥，香菜，鹽，金湯

制作步驟：

1、準備點自制蛋餃。

2、白蘿蔔用刮皮刀刮去外皮，再切成小塊。

3、将白蘿蔔放入淺口砂鍋中，加入适量金湯，再加入金湯2倍左右的清水，加少許食鹽，燒開後轉中火将白蘿蔔煮熟。

4、海參需要泡發海參，海參橫着切厚片備用。

5、白蘿蔔煮熟後，放入蛋餃擺成好看的形狀，繼續煮幾分鐘。

6、最後在中間放上海參煮1分鐘關火，撒上香菜、蔥花裝飾即可。

豬蹄是年夜飯的經典菜肴，而且要用豬前蹄，寓意财源廣進、升官發财，這道紅燒豬蹄紅亮的顔色，也寓意日子越過越紅火。

食材：豬前蹄，腐竹，胡蘿蔔

調料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，八角，蔥姜，冰糖，幹紅辣椒

制作步驟：

1、豬前蹄将毛毛處理幹淨，再剁成小塊沖洗幹淨。

2、腐竹要提前用溫鹽水泡軟，攥幹水分切小塊，胡蘿蔔去皮切滾刀塊。

3、煮鍋加水加入豬蹄、幾片姜片和少許料酒，大火燒開後煮1分鐘，控水撈出。

4、炒鍋加植物油加幾顆冰糖，小火熬煮至糖的顔色變紅起小泡泡，下入豬蹄煸炒上色。

5、加入生抽、老抽繼續煸炒均勻，再加蔥姜煸炒出香味。

6、加入多一些的熱水，加少許料酒、2個幹紅辣椒、1個八角，大火燒開後轉小火炖煮1個小時。

7、将豬蹄連同湯汁都倒入砂鍋中，加入腐竹、胡蘿蔔、适量鹽，中火繼續炖煮，至胡蘿蔔、腐竹熟透，湯汁收至粘稠即可。

過年的餐桌上，丸子也是必不可少的，寓意團團圓圓、阖家團圓，這道紫糯米珍珠丸子采用蒸的方式，好吃不上火，還寓意日子蒸蒸日上、越過越好。

食材：豬肉，紫糯米，雞蛋

調料：鹽，生抽，老抽，蚝油，料酒，姜，枸杞，澱粉，白胡椒粉

制作步驟：

1、紫糯米提前用冷水浸泡6小時以上。

2、把豬肉切成小塊，放入絞肉機絞成細膩的豬肉餡。

3、豬肉餡放入盆中，加少許白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒，再加入半個雞蛋清和一點澱粉。

4、用筷子順着一個方向攪拌，過程中分2次加入适量澱粉，直至将肉餡攪拌上勁，再加點鹽攪拌均勻。

5、用湯匙舀一點肉餡，放入手心團成圓圓的丸子。

6、紫糯米瀝幹水分，肉丸子放入紫糯米中表面都沾上紫糯米。

7、鍋内加水燒開，放入紫糯米丸子，中火蒸20分鐘出鍋。

過年怎麼能少了魚呢？年夜飯的魚也是有講究的，必須是完整的一條魚，而且吃的時候要留一點，寓意新的一年年年有魚、富貴有餘。

食材：大黃花魚1條

調料：鹽，蒸魚豉油，料酒，植物油，花椒粒，蔥姜

制作步驟：

1、大黃花魚刮去魚鱗，去除魚鰓内髒清理幹淨。

2、将魚清洗幹淨，在表面劃上幾刀，以便更好地入味。

3、魚身上塗抹一些料酒，在魚肚子、魚鰓處，魚的表面也都放上蔥姜絲，腌制20分鐘。

4、魚腌制好後入鍋，燒開後轉中火蒸5~6分鐘。

5、蒸出來的水倒掉，魚表面的蔥姜絲都去掉不要，放上一些自制剁椒，再蒸1分鐘關火取出。

6、盤子取出後淋一些蒸魚豉油，在魚身上另外再放上一些蔥絲，燒熱油淋在上面即可。

這道菜是給小朋友準備的，用面條和蝦兩種食材制作而成，經過油炸後酥脆可口，寓意腰纏萬貫、财源滾滾，制作起來也很簡單。

食材：海蝦8個，細挂面适量

調料：鹽，白胡椒粉，姜，生抽，料酒，澱粉，植物油

制作步驟：

1、蝦剝出蝦仁，但尾巴要留着，這樣成品會比較好看。

2、蝦仁加少許姜片、白胡椒粉、生抽、料酒，适量鹽和澱粉，攪拌均勻腌制20分鐘。

3、小鍋加水燒開，放入挂面煮熟，撈出過一遍冷水。

4、把腌制好的蝦，在幹澱粉中裹上一層幹澱粉。

5、然後從一頭開始，把面條纏繞到整個蝦仁上，這一步要注意挂面頭尾連接處要壓住，還要纏緊實一點，不然入鍋後容易散開。

6、鍋内加植物油燒至7成熱，下入蝦仁開始炸。

7、剛入鍋不要去翻動，待定型後适時翻動，讓蝦仁上色均勻，待炸至表面金黃色，控油出鍋。

螃蟹味道鮮美可口，是我們沿海城市人的大愛，清蒸的做法簡單方便，蒸熟的螃蟹紅彤彤的，也寓意日子越來越紅火、蒸蒸日上。

所用食材：梭子蟹4個，料酒，姜，陳醋

制作步驟：

1、把螃蟹刷洗幹淨，用剪刀插進螃蟹的嘴裡讓螃蟹死掉，避免蒸的時候掉腿。

2、鍋中加入清水，倒入一點料酒、姜片。

3、把螃蟹肚臍朝上放入鍋中，蓋好蓋子燒開後轉中火蒸12分鐘關火。

4、蒸制時間要看螃蟹的大小調整，通常3兩大小的蒸8分鐘，4兩到半斤的蒸10~12分鐘。

還有2周的時間就過年了，您的年夜飯菜單已經準備好了嗎？可以持續關注我，最近每天都會分享春節食譜，希望能夠幫到您。原創圖文，嚴禁抄襲盜用，違者必究。

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