導讀：春天，正是萬物蓬勃生長的時候，而人也不例外，特别是處于發育期的孩子，此時一定要多給孩子吃一些營養價值比較高的蔬菜、水果等食物，才能使他們發育的更快！而在春天，當然少不了吃春菜，因為大部分的春菜，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。比如我今天給大家介紹的4種春菜，可以說是全國大部分地區都有生長，大家也不用擔心買不到，如果您有時間去田間或河邊，都能發現它們的身影！

特别是在我家，我幾乎每周都會用這4種春菜做各種美食給孩子吃，所以孩子在春天經常給我說：“甯可不吃肉，也要吃這4種春菜”，它們真的是比肉好吃幾十倍呢！接下來我就把這4種春菜的營養價值和做法分享給大家，可現在還有很多人不懂吃！

第一種：馬蘭頭

馬蘭頭又被稱為“田邊菊、馬蘭、雞兒腸”，在全國各地的路邊、田野、山坡上都可以發現馬蘭頭的身影。馬蘭頭分為紅梗和青梗2種，雖然這2種都可以食用，但是“紅梗”的藥用價值會更好！而據研究，馬蘭頭含有大量的維生素A、蛋白質、膳食纖維等營養物質，多吃馬蘭頭，不僅能清熱解毒，而且還能增強抗病能力。

【清炒馬蘭頭】

【食材準備】：馬蘭頭500克、蒜末10克、豬油15ml、雞精2克、食鹽适量。

【制作方法】：

第一步：首先将馬蘭頭擇幹淨，然後把馬蘭頭放入到鹽水中浸泡10分鐘，時間到後，再用流水将馬蘭頭沖洗2遍即可。

第二步：鍋中放入适量的水，将水煮開後，将馬蘭頭放入到鍋中，大火焯水20秒即可撈出。

第三步：将鍋燒熱後把豬油放入到鍋中，等油溫燒到6成熱時，将蒜末放入到鍋中爆香。

第四步：接着将馬蘭頭、食鹽、雞精放入到鍋中，猛火爆炒15秒即可食用。

第二種：香椿

因為香椿聞起來有一股獨特的香氣，所以用香椿炒雞蛋、香椿雞蛋餅是很多人都愛吃的美味。而且在民間有句俗語是“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”，這句俗語就是稱贊“香椿芽”是最為鮮美的春菜。而香椿也有“紅香椿”和“綠香椿”這2種，隻不過紅香椿的香味更為濃郁，油脂也更多，建議大家優先選擇“紅香椿”吃。而香椿也是營養價值非常高的一種食物，在春天多吃香椿，具有“健脾開胃、保健美容”等功效。

【香椿炒雞蛋】

【食材準備】：香椿200克、雞蛋2個、水澱粉4克、雞精2克，食鹽、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：首先将香椿洗淨，然後鍋中放入适量的水，把水煮沸後，将香椿放入到鍋中焯水1分鐘，時間到後，接着再将香椿切成碎末備用。

第二步：将雞蛋敲入到碗中，同時将水澱粉放入到雞蛋中，然後将雞蛋攪拌成蛋液即可。

第三步：把鍋燒熱後放少許油，等油溫燒到7成熱時，将雞蛋放入到鍋中，煎成兩面金黃。

第四步：接着把香椿、食鹽、雞精一起放入到鍋中，繼續炒20秒即可起鍋食用。

第三種：野蔥

野蔥在南方等地，也被稱為野韭菜。而野蔥是最為常見的春菜，隻要是有雜草的地方，年年都會有“野蔥”生長。而野蔥含有豐富的“維生素C、磷”等物質，不管哪個年齡層的人多吃野蔥，都可以美白養顔、提高記憶力。特别是将野蔥炒雞蛋吃，真的是春天最下飯的一道菜。

【野蔥炒雞蛋】

【食材準備】：野蔥300克、雞蛋2個、水澱粉5克、食鹽、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：首先煎野蔥擇洗幹淨，然後把野蔥的水瀝幹，接着再把野蔥切成4-5厘米的段狀備用。

第二步：将雞蛋、水澱粉全部放入到碗中，然後将雞蛋攪拌成蛋液即可備用。

第三步：将鍋燒熱後，放入适量的油到鍋中，等油溫6成熱時，把蛋液放入到鍋中，大火将雞蛋煎成兩面金黃即可起鍋。

第四步：鍋中再放少許底油，然後把野蔥放入到鍋中，猛火炒30秒後，接着再将食鹽、雞蛋放入到鍋中，繼續炒10秒即可起鍋食用。

第四種：荠菜花煮雞蛋

春天分為“初春、仲春、暮春”，在初春最适合吃荠菜餃子，而在仲春、暮春，最适合吃“荠菜花煮雞蛋”。而荠菜花煮雞蛋是春天一定要吃的美食，特别是在南方，每年的三月三前後，都會用荠菜花煮雞蛋吃，因為老一輩認為，春天吃荠菜花煮雞蛋，可以“補虛健脾、清熱利水”，特别是愛挑食的人要多吃荠菜花煮雞蛋。荠菜花煮雞蛋也是我家人最愛吃的一種美食，因為用荠菜花煮好的雞蛋，雞蛋清香味十足，真的比茶葉蛋、鹵蛋都要好吃。

【荠菜花煮雞蛋】

【食材準備】：荠菜花一把（約2斤）、食鹽8克、雞蛋6個、紅棗20克、清水适量。

【制作方法】：首先将荠菜花、紅棗、雞蛋全部洗淨，然後将它們全部放入到鍋中，接着把食鹽和适量的清水放入到鍋中，大火煮15分鐘後關火，最後蓋上鍋蓋，将雞蛋浸泡1晚上後再食用，可以使雞蛋吃着會更香更入味。

春天，甯可不吃肉，也要多吃“馬蘭頭、香椿、野蔥、荠菜花”這4種春菜，現在正當季，營養極高，别不懂吃，還過一陣子就沒有了！最後胡師傅想問大家，您還知道春天有哪些“春菜”特好吃？歡迎大家在下方評論留言，讓我們一起來讨論，一起來向您學習，在此我衷心感謝大家的“每一個點贊，每一個評論”，後續我還會教大家特色美食。

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