中秋佳節即将來臨，各大商場的月餅大戰已打響。自從學會了鮮肉月餅的做法以後，家裡再沒去外面買月餅吃了。香噴噴的月餅一出爐，惹得鄰家小孩都往我家跑，“真香、真好吃”。今天趁着中秋節快要來臨，和大家分享鮮肉月餅的做法，學會了，您也不需要去吃外面各種添加劑的月餅了。在家做零添加、幹淨，吃的放心。

主料：油皮---中筋面粉350克、豬油115克、白糖85克、水110克

油酥---中筋面粉250克、豬油105克

配料：三分肥七分精的去皮豬肉500克、新鮮大蝦5隻、笨雞蛋黃2個

鹽四分之一勺、糖一大勺、雞精一勺、生抽5ml、料酒8ml、麻油8ml、菜籽油5ml

1.鮮肉剁碎，别剁的太碎，有小顆粒狀。新鮮蝦肉剁成蝦泥。兩者混合在一起，放入上面所有調料，用手抓勻，充分攪拌。放入冰箱冷藏1至2小時，讓它完全入味。

2.同時準備油皮和油酥。油皮的所有料混合在一起，揉成一個光滑、軟硬适中的面團。

如果太幹可稍微加點豬油，如果太黏手可稍微加點面粉。總之，面團要揉的軟硬适中才好。油皮揉好後放在一邊靜置5分鐘。準備油酥，把油酥的所有料放在一起揉成一個面團。

面團要不軟不硬，太幹的話可以添加少許豬油，太粘手的話适當加點面粉。揉好的面團也靜靜放置5分鐘。

3.油皮分成30個左右的小劑子，每個劑子的重量為20克左右，當然這個大小随你。油酥也分成30個左右的小劑子，每個劑子的重量為10克左右，當然這個大小也随你。

4.油皮搓圓壓扁，把油酥放在油皮中間，收口。

一個個油皮包裹着油酥，這一步完成後，用擀面杖幫忙把一個個面團擀成牛舌狀，并且從上往下卷起來。

所有的面團擀完後，蓋上保鮮膜，靜靜放置15分鐘。

5.15分鐘後，重複上面的動作，擀成牛舌狀，卷起來，蓋上保鮮膜，又靜置15分鐘。

6.面團兩次醒發完成後，從冰箱裡拿出鮮肉餡兒，開始包喽！把一個個面團兩頭往中間壓一下，用擀面杖把它擀大一些。鮮肉餡兒放在面皮的中間，然後收口。

口子可要收好哦，不然餡兒會出來的。

7.收口朝下，一個個擺放在烤盤中。對了，再給它打扮打扮，讓它漂漂亮亮的。

用刷子給鮮肉月餅刷上兩次蛋黃液，注意起碼刷兩次哦，當然多刷幾次也沒問題。刷好後，給鮮肉月餅頂部撒點黑芝麻，這樣看起來特别精神。

美食的一個宗旨就是色香味俱全，打扮漂亮一點總沒錯。

8.烤箱預熱5分鐘，我的烤箱設置成中層 上下火200度，25分鐘。預熱後，把鮮肉月餅送入烤箱，讓它接受烘烤的考驗。餘下的任務交給烤箱了，忙碌了一段時間總算可以休息一下了。香香的味道從烤箱的縫縫裡鑽進我的鼻子，濃郁的肉香，真恨不得馬上去吃。不過，最後一步咱們也别太心急，25分鐘後，鮮肉月餅的表面出現細細的紋路，像要裂開的感覺，告訴你，完成了，現在可以拿出來馬上開吃，小心燙哦！

噴香、美味的鮮肉月餅已經完成，是不是非常簡單。今天分享的這個做法和配方，是我一次次做後得出的經驗，步驟非常詳細，可以說即使新手也能順利完成。不過，在做鮮肉月餅時，有幾個小細節還是要注意，畢竟細節決定成敗。

1.油皮和油酥的軟硬适中，這樣方便操作。如果太幹了，可适當加點豬油，太粘手的話适當加點面粉。

2.為了色彩更漂亮，更能激起人的食欲，建議刷2次及以上的蛋黃液，最好使用笨雞蛋黃，黃的特别亮眼、漂亮。

結語

其實鮮肉月餅的制作一點都不難，但有點繁瑣，對不對。如果您能學着以上的方法一步步做，相信很快能給家人、朋友，給這個中秋帶來一份噴香的禮物。我是愛美食的太湖珍珠，感謝您的閱讀。如果喜歡，請點擊關注，歡迎評論并收藏。

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