“熘肉段，也是東北人家的主力宴客菜，就拿俺家餐桌來說，逢年過節的都少不了這道菜，也是盤子最快見底的一道菜，剩點湯汁肯定也會給拌米飯了，特别香，百吃不厭。”
用料
主料：豬肉(瘦)200克
輔料：紅尖椒1/2個、尖椒1/2個、洋蔥1/2個、面粉1大勺、雞蛋清1個
調料：食鹽1/2小勺、雞精3克、姜1小勺、蒜1小勺、料酒2小勺、生抽3大勺、老抽1/2小勺、香油1/3小勺、澱粉4大勺、水澱粉1大勺、小蔥1大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、植物油500克、水适量
做法
1.備好原料
2.辣椒洗淨切成菱形塊;洋蔥剝皮洗淨切成菱形塊備用
3.豬肉洗淨切成1*2厘米的條，加腌料拌勻腌15分鐘入味，然後把面糊原料混合攪勻，放入腌好的肉塊挂糊
5.肉塊炸成金黃色時撈出，然後将油繼續加熱，待油溫升高後把炸好的肉塊放人熱油中，用大火進行複炸一次，炸約10-15秒撈出瀝油
6.倒出鍋中多餘的油留适量底油燒熱，下蔥姜末爆香後倒入洋蔥翻炒幾下
7.倒入尖椒、紅尖椒塊略炒
8.調入料酒和生抽醬油、白糖、鹽炒勻，然後沿着鍋邊烹入白醋
9.倒入清水大火燒開
10.淋入水澱粉煮至粘稠，加點雞精調味
11.倒入肉塊
12.快速翻炒均勻，讓料汁均勻的包裹住每塊肉，起鍋前淋入香油即可
烹饪技巧
1、如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆，最好将炸好的肉塊複炸一次，然後再進行裹汁的步驟，切記複炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫，但是炸的時間不宜過長，以外表顔色稍微加深為準；
2、最後挂汁翻炒的步驟要快，才能保證成菜外焦裡嫩的口感；
3、給肉段挂漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠不易脫落；
4、為了便于操作可将調料事先兌成碗汁，一次性倒進鍋中，然後煮至粘稠進行裹汁。
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