海洋是生命的搖籃，人類生存所需礦物質和微量元素皆源自于海洋。

所謂海納百川，海洋的寬廣、遼闊讓其擁有數之不盡的海洋資源。魚類是其中主要的組成部分，也是人類可以直接利用的海洋資源，畢竟人類所攝取的動物性蛋白總量的22%來源自海洋。

而這些由海洋孕育而生的魚類，其身上承載的魚肚，逐漸演變成了我們所說的花膠，它飽含豐富的膠原蛋白和微量元素，從古時便已經成為了一種珍貴的滋補品。

如今随着時代的發展，花膠已然進入到了我們的日常生活中，相信對于花膠的好處大家也了然于心。有好事者為花膠增添上了“海八珍”的名頭。

可别以為它隻是徒有虛名，畢竟它的功效在《本草綱目》和《齊民要術》中早有記載，除此之外，更是位列四大海味“鮑參翅肚”之一。

如今市面上的花膠種類繁多，想入門的小夥伴未免有點為難，我适合哪種花膠，我應該買什麼花膠？

也對，雖說花膠的功效世人皆知，但是總不免有奸商以次充好。所以小夥伴們的認真謹慎是沒有錯的，那麼今天小物就給大家帶來一點分辨花膠優劣的小小心得。

@愛膳家

望：

我們初見花膠，先是眼睛看到它，所以咱們先從外觀來做判斷。

色澤上自然是偏黃色較好，正常的花膠顔色分布不均且帶有自然紋路，并非是我們所認為的晶瑩通透的。

因為如今的不良商家為了混淆視聽，不惜使用漂白劑洗白花膠，如此便完全破壞了花膠的本質。

聞：

花膠的風幹過程經過晾曬，自然會有一股輕微的魚腥味。越好的花膠腥味會越淡。

因此不良商家便企圖用化學手段處理劣質花膠的腥味，而我們分辨其是否優劣時，可以聞聞是否帶有其他特殊氣味（例如油味、刺激性氣味）。

掰：

花膠是魚肚風幹晾曬而成，其自身水分盡失，所以硬度較高，難以用手掰彎或掰斷。

而次品花膠因為成本或其他原因，制作時體内水分未完全消失，其膠身極為脆弱，容易被掰彎。

質：

如若花膠在幹制時中心部分的水分未散，整體膠身呈透明狀，膠身中心呈玉白色，顔色渾濁，此種被稱為“花心魚肚”，這種花膠泡開之後有濃烈腥臭味，為下下品。

在将這些劣質花膠篩選過濾之後，難道剩下就是優質花膠了嗎？

不不不，花膠是千裡馬，他們擁有無限的潛力，而我們則是伯樂，花最合适錢找到最優質的花膠。

公母選擇：

常聽聞花膠有公母之分，那麼其中孰優孰劣？

膠公形似馬鞍，肚身較厚而邊身薄，紋理清晰，肉質細膩，質地厚實，色澤呈黃色為佳，膠身為半透明狀為上品，烹制後口感佳，嚼勁足。

至于膠母，則略圓而平展，形似波闆，紋理較為模糊，肉質更厚，煲後易溶，口感偏軟，至于價格相較于膠公便宜不少。

孰優孰劣，一目了然。

幹濕度：

衆所周知，花膠是魚肚幹制而成，所以花膠自然是越幹越好。

在燈光下，若花膠膠身呈半透明狀，其質量較好。

而一些濕度大的花膠色澤灰暗，膠身無光澤。

如上文中提及有的花膠在曬幹時内部水分未散，一般是整體膠身周邊呈透明色，中心顔色渾濁，即為“花心”，挑選時請謹慎留意，存放時間越長，會産生黴變，浸發後會發出臭味

若不幸進食，輕則反胃，重則洗胃。切莫大意！

年份：

花膠若存放得當是可以永久保存的，那麼自然就猶如美酒一般，年份越久越好。

顔色愈深，代表它年份愈久。

那麼好處就是它所含的膠質濃度随時間減少，使營養成分更容易被人體吸收，更為滋補。

同品質的陳年花膠自然比新膠要好，就如同老酒自然比新酒更為香醇。

說了那麼多，那麼應該選擇哪種種類的花膠呢？

畢竟而今市場上的價格高則幾千上萬，低則一百幾十，我們應該選擇自己經濟能力範圍内可以承受的價格。

小物就給大家推薦幾個種類的花膠

黃花膠為黃花鲈的魚肚，也叫小黃花、花膠仔，通常是筒狀，也稱“黃花筒”，是産量最大的花膠品種之一。

新西蘭鳕花膠，價格實惠，适宜炖湯食用，肉質也較為厚實，性價比極高。

“鮑中溏心稱王，花膠白花奪冠”。

白花膠是僅次金錢鳘、蜘蛛膠的名貴品種。雙層肉質、個頭雖然較小，但是在香港或部分沿海地區卻極具口碑。其口感和藥用性極佳，無論是固本培元、補氣活血均有一定作用的功效。不愧是“花膠之冠”！

與白花膠同等級别的花膠品種，是如今市面較為常見的名貴花膠，深受坐月子或懷孕媽媽的厚愛。

赤嘴膠的膠質細膩，黏度好，炖熟後湯水鮮而不膩，清而不濁。

膠原蛋白高，肉質鮮且膠質好，滋陰養顔，補血活血。腥味淡，湯水鮮，适用于家庭滋補，提高免疫力。

價格上更為親民，性價比很高的一款花膠。

結語：

花膠的種類随多且功效各有不同，但是共同點皆可補充膠原蛋白、微量元素，滋補身體、提高自身免疫力。

但是雖然花膠具有藥用功能，但也僅作為調理身體之用，其功效和花膠自身的品種、大小和品質有關。

切莫迷信于花膠治百病的謠言，科學飲食，合理選擇适合自己的花膠。

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