我是一名國家二級運動員，也是一名健身減脂教練，專注于減脂塑形。

我國的主食主要分兩種，米飯和面條，米飯主要出現在南方，而面條主要在北方，吃哪一種更容易讓人發胖呢？相當于南北主食之争。

有人說：通常情況下，愛吃面食的北方人要比愛吃米飯的南方人從體型上更加高大強壯。

所以很多人認為面食的熱量要高于米飯的，那麼事實是不是這樣的呢？

1、熱量對比（煮熟之後）

100g米飯有116大卡，100g面條有110大卡，熱量差不多，反而米飯微微高一點點，可以忽略不計。看來就熱量對比算平手。

有些小夥伴會問生米飯和生面條的熱量之比，其實也差不多，米飯347大卡/100g，面條348大卡/100g，因為兩者的吸水率差不多。

2、營養對比

營養中主要的蛋白質、脂肪和碳水都相差無幾，不同的是鈉（也就是鹽）的含量面條是米飯的10倍。

作為主食來說，你要是能控制自己一頓就是那麼一小碗，那還真不用擔心這點熱量，長不長胖，關鍵要看你吃下去的量。

我們一起來分析一下：

1、面食的支鍊澱粉含量高，易被人體吸收

面食的支鍊澱粉含量要比米飯多。

①支鍊澱粉溶解性強、粘度較高、比較粘稠，結構松散，能很好的分解為葡萄糖，使人體更加容易被吸收。所以面條相比米飯更容易被人體吸收，吸收率高，也就是說同樣重量的情況下，面食攝入的卡路裡要高。

②直鍊澱粉粘度低，和纖維素一樣，結構穩固，很難被胃和小腸吸收。

2、面食中的麸質更容易讓人多吃

面食中含有麸質，麸質是小麥、大麥、黑麥中存在的一類蛋白質。它具有彈性，它使面團具有堅固的結構膚質，所以能給面食帶來耐嚼的口感。麸質進入胃中，成為一種能夠穿過血腦屏障的多肽，會與大腦的嗎啡受體結合，産生一種快樂的感覺，很容易發展成吃多或者暴食的情況。

對于大多數人來說麸質是很普通的蛋白質，容易被胃腸道消化。然而少部分人卻不能消化麸質蛋白。這類人是對麸質有不耐受反應的，會造成嘔吐、腹瀉、胃痛等情況，還有可能破壞人體的免疫系統，引發炎症，甚至會加重胰島素的抵抗，使人更加容易變胖。

3、面條含鈉更多

面條吃太多，可能會讓你攝入過多的鈉，一方面，為了讓面條吃起來更加勁道，做面條的時候通常會加入鹽和堿，也就是增加了鈉，這樣煮面條的時候會讓面條流失部分的維生素B，另一方面，吃面條的時候，我們會澆上鹹味的鹵、醬等，其實又增加了鈉的攝入。尤其是對于需要控制血壓的人來說，這種高鈉的食物實在是非常不友好。

如果你隻喜歡吃清湯面還好，如果喜歡吃油潑面、炸醬面紅油臊子面等，等于你攝入了很多的脂肪，碳水和脂肪攝入多更易讓你發胖。

從升糖指數（GI）來看，米飯和面條都屬于升糖指數高的食物，達到了80，屬于消化很快的食物，容易産生饑餓感，不利于控制餐後血糖，不利于控制體重。

那我們應該怎麼吃呢？

1、米飯和面食都屬于精加工食物，減肥期間，我們可以選擇一些粗糧和低GI的食物代替部分的米飯和面食，比如燕麥、糙米、紫薯、紅薯、玉米、紅豆薏米粥、八寶粥等。

2、如果主食你隻吃米飯和面條，那減肥期間你就要減量吃，可以适當的增加蛋白質的攝入比例來彌補饑餓感，比如牛肉、雞蛋、雞胸肉、魚蝦類、青豆類等，還要多吃蔬菜，增加維生素和膳食纖維的攝入。

3、選擇面食的時候，可以選擇一些粗糧面，比如荞麥面、玉米面等，在補充膳食纖維的同時還能控制血糖，另外也可以選擇飽腹感比較強的意面。

最後一點，對于減肥，選對主食是一方面，更重要的是要整體飲食均衡，以及要多運動，規律運動。

感謝閱讀，我是減肥教練小楊，有什麼健身減肥的疑問，可以留言，小楊教練有問必答，希望我的分享可以給大家帶來幫助，有更多問題關注我喲~~

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