這才是鴨血，
夏天的做法，
鮮香又辣爽，
是不可錯過的開胃菜。
疫情期間，我們家的夥食主要是在網上購買的，還别說，現在的網上購物一點兒也不讓人操心，隻要看準一家店的一緻的好評價，就絲毫不用慌。也是在這家店，我發現了品質絕佳的一道食材，它就是鴨血。很多店的鴨血都能聞到明顯添加劑的味道，但是這家店的鴨血給人的感覺不一樣，是純正的鴨血。我一位大廚朋友曾經給我透露，可以通過顔色、口感、氣味、手感和外觀等5個方面入手，如果都對那一定是真鴨血，反之就是假鴨血。
真鴨血的顔色會呈現出暗紅色，烹煮時鴨血的彈性好并且不會出現掉色的現象。而假鴨血呈現出的主要是咖啡色，并且烹煮時會将湯汁染成紅色。
氣味真鴨血經高溫烹煮，可以聞到明顯的鴨香味，持續時間長血腥味也會降低甚至是消失。而假鴨血非但沒香味，血腥味還非常的厚重。
口感真鴨血口感細膩，吃起來更像是吃豆腐。假鴨血因為注入過化學制劑，它的口感更像的果凍，柔韌性較強，吃起來沒有什麼味道。
外觀真鴨血煮熟後外觀上看非常粗糙，咬上一口會發現其内部存在不規則的氣孔。假鴨血不但沒有氣孔，而且一咬還會爆汁。
真鴨血按壓時，會出現鴨血塌陷的狀況。而假鴨血因為添加有化學制劑，按壓時不會出現明顯塌陷的現象。通過以上5種方式，希望幫助大家快速找到真鴨血。炎炎夏日來臨，很多朋友容易食欲不振，希望通過一道鴨血美食，快速幫助大家打開食欲。
——酸菜鴨血——準備食材：1塊真鴨血、250克酸菜、6個野山椒、1勺豆瓣醬、适量食鹽、1勺生抽、3根大蒜葉、1小碗水澱粉做法：
1.取酸菜、大蒜葉、姜蒜、泡椒、小米辣清洗幹淨，
切好備用。
2.起鍋，
鴨血冷水下鍋，
倒入食鹽、料酒焯水兩分鐘後撈出瀝幹水分備用。
3.起鍋下入菜籽油，
加入酸菜爆出酸香味，
再加入小料爆香，
加入1勺豆瓣醬炒出紅油，
加入清水，
倒入鴨血、加入生抽、胡椒粉調味。
4.蓋上鍋蓋多煮2分鐘，
臨出鍋前加入水澱粉，
再加入大蒜葉增香，
翻拌均勻即可出鍋。
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