這才是糯米蒸排骨的正确做法,不腥不柴,香糯松爛入味,出鍋必光!
排骨的做法很多種,我家最愛吃的是糖醋排骨和糯米蒸排骨,老少皆宜。天一熱不想聞油煙,就把排骨上籠蒸一蒸,做法簡單,好吃不上火。
排骨具有很高的營養價值,富含大量的磷酸鈣,骨膠原和骨黏蛋白等,為老人和孩子提供鈣質;有增強免疫力,滋陰壯陽,益精補血等功效。
入秋後,我家排骨喜歡蒸着吃,用泡一夜的糯米裹滿整個排骨,再上籠蒸一蒸,出鍋後滿屋飄香。
今天推薦的菜就是糯米蒸排骨,許多人都說一直蒸不好,沒有飯店做得入味。教你幾招,保證軟糯松爛又入味,不腥不柴,連飯店大廚吃了都誇贊。
推薦菜:糯米蒸排骨
主要食材:糯米、排骨、豆腐乳
詳細制作步驟
1.買的小肋排,切成小塊,先用清水泡30分鐘。這樣做不僅可以去除血沫,還能使肉質更松軟。
2.每次做糯米蒸排骨,頭一天晚上就會把糯米提前用水泡上,泡好的糯米不能直接用,要先用老抽、生抽、少許食用油拌一拌,使其上色,吃起來才能十分入味。
許多人蒸的糯米排骨,顔色發白,看起來沒有食欲,糯米吃起來也不入味,難怪一直沒有飯店做的好吃。
3.豆腐乳可放可不放,根據自己的喜好來定。我家都喜歡吃豆腐乳,所以每次蒸糯米排骨的時候都會放上一小塊,不僅解油膩,吃起來還特别香,不妨試試。豆腐乳放一點清水,攪拌成糊狀。
4.泡好的排骨進行腌制:料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、豆腐乳、姜絲、蔥段、澱粉,用手充分抓勻,放冰箱保鮮室裡1個小時以上。(排骨蒸的多,就适量放點鹽)
時間越長,排骨就會越入味,我通常都要腌制2個小時以上。澱粉必放,可鎖住排骨裡的水分,蒸出來又香又嫩,一點也不發柴。
5.排骨腌好之後,挑揀出蔥段和姜絲,依次放入糯米裡滾一滾,全身裹滿糯米。
6.碗底可放點紅薯或芋頭等食材,中大火蒸1個小時就可以啦,出鍋滿屋飄香。
我喜歡糯米多一些的糯米蒸排骨,糯米吸收了排骨的香味,比排骨還美味。跟我學這幾招,想不好吃都難,香糯松爛又入味,不腥不柴,出鍋都搶着吃。
小貼士:泡好的糯米要用生抽,老抽和少于食用油拌一拌,蒸出來的顔色不僅好看,還十分入味。買來的排骨别直接腌制,要提前用清水泡30分鐘以上,肉質會很松軟。在腌排骨的時候必放澱粉,鎖住水分,保證不發柴;放一點豆腐乳,不僅解油膩,還十分美味。
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