【美食情懷】

說起陝西小吃，西安羊肉泡馍不可錯過。羊肉泡馍簡稱羊肉泡、泡馍，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱“羊羹”。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。

因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛。外地遊客到了西安，一定要嘗一碗羊肉泡馍，不然就算到西安白走一遭。羊肉泡馍，說它是陝西“美食名片”實不為過。

【在家做美食】

原料

饦饦馍2張，羊肉200克，水發粉絲80克，羊骨湯、蔥花各少許，蒜苗20克

調料

鹽3克，雞粉2克，食用油适量

做法

1.洗淨的羊肉切成片，待用。

2.備好的饦饦馍掰成兩半，再撕碎，待用。

3.熱鍋注水煮沸，倒入羊骨湯，煮至沸騰。

4.放入羊肉片，煮至肉變色。

5.放入水發粉絲、鹽、雞粉、食用油，攪拌一下。

6.将煮沸的湯汁上的浮沫撈出。

7.放入蒜苗、饦饦馍碎，攪拌均勻。

8.關火，将煮好的菜肴盛至備好的碗中，再撒上蔥花即可。

【美食情懷】

麻食（麻什）是形狀如大拇指指甲蓋大小的面疙瘩，中間略薄，邊緣翹起。麻食是西北地區特有小吃，流行于陝西、甘肅一帶。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱其為“圪咜”（陝北語）。

陝西關中人稱作麻食、貓耳朵。麻食不僅可以煮着吃（俗稱燴麻食），也可以用清湯煮熟後，撈起現炒（俗稱炒麻食）。掐指蛋大面團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。

【在家做美食】

原料

面粉200克，黑木耳、小白菜、土豆各55克，胡蘿蔔、黃豆芽各40克，大蔥花7克，雞蛋1個

調料

番茄醬25克， 鹽5克， 生抽3毫升，雞粉2克，食用油适量

做法

1.洗淨的小白菜切段，洗淨的胡蘿蔔和土豆切丁，黑木耳切碎，雞蛋調成蛋液。

2.鍋中注油燒熱，倒入蛋液，煎成蛋餅，切成絲。

3.往裝着面粉的碗中放入鹽、100毫升清水，拌勻後倒在桌面上揉搓成團，封上保鮮膜，發酵半小時。

4.熱鍋注油，爆香大蔥花，倒入土豆、胡蘿蔔、番茄醬、生抽、200毫升清水，拌勻，放入黑木耳、黃豆芽、鹽、雞粉，煮3 分鐘，撈出，制成醬汁。

5.将發酵好的面團用擀面杖展開，用刀切條，再切小丁，用手将面丁捏成貓耳狀。

6.鍋中注水煮沸，将面丁焯水後撈出，再放入小白菜，煮至熟，撈入碗中，淋上醬汁，放上蛋絲即可。

【美食情懷】

北方人吃水餃，多吃幹的，即煮好撈出直接吃或蘸醬吃，不過陝西的酸湯水餃是個例外。陝西的酸湯水餃是連吃帶喝，而且湯香油潤，酸辣過瘾，十分開胃。

酸湯水餃，貴在酸湯。陝西酸湯水餃的酸湯制作必有四樣食材——蝦皮、香菜、蔥花、紫菜。碗裡要放陳醋、醬油，陳醋要适當多一些，然後加上一大勺油潑辣子。看那碗裡的湯，極紅、極油，聞一聞便知是極辣、極酸的，嘗一口更會全身每一毛孔都往外冒汗，讓你舌頭打轉轉。

【在家做美食】

原料

水餃150克，過水紫菜、蝦皮各30克，蔥花10克，油潑辣子20克，香菜5克

調料

鹽、雞粉各2克，生抽4毫升，陳醋3毫升

做法

1.将鍋中注入适量的清水，大火燒開。

2.放入備好的水餃。

3.蓋上鍋蓋，大火煮3 分鐘。

4.取一個碗，放入鹽、雞粉。

5.淋入生抽、陳醋，加入紫菜、蝦皮、蔥花、油潑辣子。

6.揭開鍋蓋，将水餃盛出，裝入調好料的碗中。

7.加入備好的香菜即可。

【美食情懷】

臊子面很多地方都有，隻要有肉加臊子加面條即可。但是，若問哪裡的臊子面更好吃，非岐山臊子面莫屬。臊子面最為重要的是臊子湯。岐山臊子面的面倒不見得特别出衆，但臊子絕對是“一枝獨秀”。

做臊子要選上好豬肉（七分瘦三分肥為好），将肉切成博片，鍋内熱油，下入肉片後就關火，讓熱油浸潤肉片；之後再開火，炒到肉片熟透，加調料拌炒。臊子面的配色也很重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等，既好看又好吃。

【在家做美食】

原料

雞蛋液、木耳各20克，豆腐90克，青蒜苗15克，去皮土豆140克，五花肉175克，幹辣椒2克，面粉110克，去皮胡蘿蔔65克，姜末、蔥花各10克，蔥白适量

調料

鹽、雞粉、五香粉各3克，辣椒粉5克，料酒、生抽各3毫升，陳醋4毫升，食用油适量

做法

1.将面粉加水和成面團，封上保鮮膜，醒面20分鐘。

2.将洗淨的五花肉切丁，土豆和胡蘿蔔切片，豆腐切丁，木耳切小條；将雞蛋液煎成蛋餅後切成絲。

3.熱鍋注油燒熱，放入豬肉丁，炒勻，放入蔥白、姜末各一半，放入幹辣椒、五香粉、料酒、生抽、陳醋、鹽、雞粉、辣椒粉，炒勻，制成臊子，備用。

4.熱油鍋中爆香蔥花、姜末，放入木耳、土豆、胡蘿蔔，加生抽、清水、豆腐、鹽、雞粉，焖3分鐘，盛出。

5.将醒好的面團擀成面餅，再切成面條，放入沸水鍋中煮熟，撈入碗中。

6.熱鍋注油，爆香青蒜苗，加陳醋、水、鹽，燒開；将湯汁澆在面條上，放入食材、臊子、雞蛋

【美食情懷】

豆腐包子是寶雞市的傳統名食。相傳，清代康熙帝巡視甘肅和新疆的時候，途經寶雞，當時已經告老還鄉的閣老黨崇雅，曾用段家豆腐包子向康熙帝敬獻，康熙皇帝食後龍顔大悅，高度贊揚。從此豆腐包子名聲大振，一直流傳至今，食者都交口稱贊。

這種包子是以面粉制皮，用豆腐丁加各種調料配餡，包制後蒸熟而成。其形如燈籠，美觀悅目，食用時隻要用手輕輕地一捏，包子的口就自然張開了，再灌入調好的味汁，其味更美。早餐吃豆腐包子，喝豆漿，那是再好不過了！

【在家做美食】

原料

小麥面粉600克，酵母粉9克，豆腐450克，蝦米、蒜薹各60克，黃瓜75克，小蔥30克，生姜10克

調料

鹽5克，黃醬35克，胡椒粉2克，堿粉1克，食用油35毫升

做法

1.将豆腐切丁，蒜薹切小段，小蔥切蔥花，黃瓜切丁，生姜切末。

2.往備好的碗中倒入豆腐丁、蒜薹、黃瓜、蔥花、蝦米、姜末，加入鹽、胡椒粉、黃醬、食用油，拌勻。

3.備好一個玻璃碗，倒入小麥面粉、酵母粉、适量清水，拌勻後倒在面闆搓揉片刻；将堿粉中加适量清水，拌勻後将堿水抹在面團上。

4.将面團揉成長條，扯成幾個劑子，撒上适量面粉。

5.将劑子壓成餅狀，擀成面皮，往面皮中放适量餡料，朝着中心卷至收口，制成包子生坯。

6.往蒸籠屜上刷适量油，放上包子生坯，蒸至熟即可。

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