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粉藕和脆藕哪個熬湯好喝

美食 更新时间:2024-08-24 08:43:57

粉藕和脆藕哪個熬湯好喝(又到煲湯季專家教你選粉藕)1

長江日報訊(記者蔡夢娅)深秋季節,早晚氣溫偏低,又到了煲湯的時候。不少市民咨詢:“粉藕排骨湯是冬天的标配,但現在要買到粉藕完全随緣,記憶中特别粉糯的藕更是少見,怎樣才能挑選到中意的粉藕呢?”武漢市農科院水生蔬菜專家表示,感覺粉藕不夠粉,主要是因為品種問題。

記者調查發現,目前市面上藕的價格在兩元到十多元一斤不等。不少标着“蔡甸粉藕”“洪湖粉藕”字樣的藕,價格明顯高一些。

專家表示,現在全國90%的藕,品種都是鄂蓮系列,外形細長的鄂蓮8号是粉藕品種,而種植最廣泛的鄂蓮6号則是脆藕。由于脆藕在全國範圍内需求較大,加上粉藕采挖難度較大,導緻粉藕種植面積逐漸縮小,買到粉藕的幾率也變小了。另外,煲藕湯一般使用砂鍋或高壓鍋,砂鍋煮約2小時,高壓鍋煮約1小時,若煲湯時間和火候不夠,也會影響到粉藕的口感。

如何挑選粉藕?農科院專家說:“想買到粉藕,最簡單的方法是看價格,最直接的方法是選野藕。”

據介紹,粉藕屬于晚熟品種,入泥時間久且深,人工采挖成本較高,因此價格在每斤5元左右。挑選時注意觀察藕的形狀和顔色,鄂蓮8号是細長的品種,即使肥力正常,也長不成粗壯的樣子,另外,粉藕澱粉較多,顔色會比脆藕深一些。若想更穩妥一些,可以考慮直接選野藕,自然生長的野藕,外形又細又長,埋在一米多深的淤泥之下,生長時間長達半年之久,澱粉得到足夠時間沉積,達到粉藕标準。

來源: 長江日報

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