快速腌酸菜的秘密方法?天氣越來越熱，所以這個時候，很多人家裡都會做上一些酸菜，平時可以用來炒菜吃，也可以用來煮上一鍋酸湯，就能起到很好開胃作用，下面我們就來說一說關于快速腌酸菜的秘密方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

快速腌酸菜的秘密方法

天氣越來越熱，所以這個時候，很多人家裡都會做上一些酸菜，平時可以用來炒菜吃，也可以用來煮上一鍋酸湯，就能起到很好開胃作用。

像我奶奶就非常愛吃酸菜，作為貴州人的他，每次天氣熱的時候，都會做上一鍋煮酸湯，開胃又解暑。

我奶奶制作酸菜的方法，可是他用了50年的秘方，這個方法去制作酸湯的話，是非常快速的，三天就可以食用。

與很多人制作酸菜的方法，去進行對比的時候，這樣制作出來的酸菜，味道是清脆又爽口，煮湯吃、炒着吃都是很不錯的。

如果你也想在家做出好吃的酸菜，今天就讓我來給你說一說，奶奶都是怎麼去腌制酸菜的吧，然後你也動手做一做。

【原料】：芥菜、食鹽、白醋、食用油、生抽、老抽、雞精、肉末

【制作】

1、準備适量新鮮芥菜，做酸菜一定要選用芥菜，這樣做出來的口感，就會更脆口。準備好的芥菜，要用清水清洗幹淨後，再晾幹表面水分備用。

2、曬幹表面水分後的芥菜，我們要給它熱水加入鍋中，然後加入一些食鹽，把它焯燙一下，起到殺菌消毒作用，這樣芥菜在腌制的過程中，就不會變質。

3、在對芥菜進行焯水的時候，不要把它給燙得太久，半分鐘為最佳時間，如果把芥菜直接燙熟的話，它的口感就不脆了。

4、燙好以後的芥菜，我們還要記得用冰水，給它迅速過涼，這樣酸菜在腌制的過程中，顔色就會變得更漂亮。

5、準備一個容器，然後把放涼後的酸菜轉入容器中，然後把剛剛焯水的酸菜時所用的清水，也加入到容器中，并往其表面扣上一個盤子，讓芥菜完全淹沒。

6、往芥菜中再加入适量白醋，并蓋上蓋子，給它腌制三天時間，我們的酸菜就算是腌制好了，又酸又脆酸。

7、在腌制酸菜的過程中，全程一定要注意，不能碰到生水，也不能碰到食用油，否則酸菜很容易就會變質，這是很多人都愛忽略的一個地方。

8、腌制好以後的酸菜，我最喜歡的做法就是酸菜炒肉末，下面再讓我來給你說一說，這道菜肴的具體做法，想吃酸菜的朋友，也可以這樣去做一做。

9、取适量腌制好的酸菜，将其切成碎末，然後把酸菜加入鍋中，用小火煸炒幹酸菜中的水分後，并盛出備用。

10、起鍋熱油，鍋中加入适量食用油，油溫5成熱，再加入300克肉末炒至乳白色，再加入蒜末、幹辣椒圈，将其爆出香味。

11、最後把酸菜回鍋，再加入鹽、生抽、老抽、雞精等調味品，大火翻炒均勻調味後，一道好吃的酸菜炒肉末，就可以出鍋食用了。

以上就是今天要給大家分享的美食做法，你在天氣炎熱的時候，有沒有對酸菜進行制作呢？如果你還不知道，酸菜怎麼做才好吃的話，就讓我教你的方法也去試試吧。

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