紅油米粉

一方水土養一方人，全州人對紅油米粉情有獨鐘。一天當中，如果少了一碗紅油米粉，總覺得心中有了一份牽挂，不了卻，心難安。

有人曾這樣形容紅油米粉：撥開紅油口口香。真是言簡意赅，絕妙之極。

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撥開紅油口口香

紅油米粉之妙，妙在那一勺紅油和和那一鍋豬骨黃豆湯。紅油在其他地方很少見，因為它的煉制十分講究，各家都有自己的獨門訣竅，也不知裡面放了些什麼，但辣椒是少不了的主角。熬紅油講究個慢工出細活。油開鍋後得小火慢慢熬制一段時間，色香味才能得以充分釋放。

曾見過一家米粉店的老闆娘熬紅油，一般都在下午四時左右，老闆娘一手持長筷一手持大勺，安靜笃定地慢慢攪拌，那濃烈的香辣味飄出老遠，深入腑肺，引得大街上的行人都頻頻回頭。還有那湯，隻能辯出其中的肉末和黃豆，其他不知放了什麼，反正無比鮮香，有的店還在湯裡加點羅漢果，微微清甜，滋味更妙。普普通通的米粉，有了這兩種神奇的佐料，立刻活色生香，滋味妙不可言起來。

各家做米粉的人在熬湯和煉制紅油時都各有自己的獨門絕招，這是養家糊口的基礎，是萬不能與外人道的。所以，紅油還是那紅油，湯還是那湯，卻家家味道不同，但卻絕妙的解決了衆口難調的頑症，人人都能找到自己喜好的店家，找到自己最最中意的那一碗米粉。不論冬夏，家家店裡店外都有一群人吃得熱火朝天，甘暢淋漓，成為全州很有特色的一景。

紅油米粉的粉有兩種。一種是幹米粉，先用開水燙到八成熟，撈出放在涼水裡備用。還有一種現吃現做的，全州人稱之為“出榨米粉”。榨米粉的機器就在店的裡間，前面的米粉快用完了，沖着牆朝裡面喊一聲：“榨米粉！”機器轟隆隆地響起來，幾分鐘光景，工人提着一大桶現榨的米粉走出來。如果排隊時剛好見此情景，心裡會湧起小小的幸福——真好，真巧！這種米粉新鮮，省掉了貯存、運輸環節，也意味着減掉了許多食品安全方面的風險，所以近年來已成為紅油米粉的主流。越來越多的店都打出了“出榨米粉”的招牌。但傳統的幹米粉仍然有其獨特的魅力。一天，聽一個人興緻勃勃地跟朋友分享：某某處有一家米粉店，用的是幹米粉，太好吃了。我既喜歡幹米粉柔韌，也喜歡現榨米粉的脆嫩彈牙，隔三差五換種吃法，享受兩種米粉的不同滋味，做一個沒有追求的幸福的全州人。

全州本地人吃米粉很挑剔，哪家好吃哪家不好吃一點也不含糊，甯願穿街過蒼也要趕去喜歡的那一家。如果實在沒時間選擇，挑那人頭攢動，熱鬧無比的店進去，保準味道都不差，沒準還會因此又會發現一個吃米粉的好地方。走進店裡，交錢買票排隊，到窗口時喊一聲要幾兩，手腳麻利的工人抓起一團浸在涼水裡的米粉放到滾水鍋裡稍燙。瀝幹水裝碗，撒蔥花和香菜，再加湯加紅油，一碗熱熱騰騰、香噴噴的米粉就可以上桌了。按自己的喜好，紅油可随意添加，多點少點無妨，隻要申明，打米粉的人會按要求增減。曾見過一個二十出頭的美女，膚若凝脂，明眸善徕，她那碗米粉裡的紅油之多，讓我一見直冒汗，要知道，紅油是很辣的，熱量也高。可一點也不妨礙人家身材窈窕，面若桃花！由此可見，全州紅油米粉不僅味美，而且養人。

寒冬已至，又是吃紅油米粉的大好季節。

從寒風中走進熱氣騰騰的米粉店裡，來一碗同樣熱氣騰騰而又濃香四溢的紅油米粉，撥開紅油吃米粉，真叫一個口口生香。

湯将盡時，一粒粒挑着吃那酥軟入味的黃豆，也是一大享受呢。一碗米粉完畢，身上的寒意散了，淡淡的溫暖和幸福慢慢地從心底溢出。

作者∣全州縣法院 昌婵 盧悅 編輯∣芊芊

圖片來自網絡

廣西高院新媒體團隊出品

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