春節臨近，明天就是除夕夜了，很多小夥伴應該都已經在家裡忙活着準備年夜飯菜單吧！不僅年夜飯要張羅，估計家裡親戚朋友多的，還得想着春節期間親朋友好友上門，做點什麼菜比較合适呢，又要隆重又不能制作太複雜，還得好吃才行，這個時候在家吃飯考驗的真是當家煮婦（夫）的功力了！

相信很多小夥伴都有一種感受，就是過年的時候，葷腥太多，不管是在家吃還是出去吃飯，肯定是各種大魚大肉擺滿桌，涼的熱的都有，一眼望去全是肉，而我們内心最最最期盼的卻是一盤清爽開胃的小涼菜！不管是什麼飯局，最先被光盤的肯定是涼拌的蔬菜。所以今天多媽就要來分享一道我覺得特别适合春節期間的一道涼菜，簡單快手又好吃，還有一個特别高大上的名字，叫做”乾隆白菜“！怎麼樣，跟乾隆都能沾上關系，絕對的高大上吧！

其實啊，别看名字很奢華，它其實就是一盤普通的芝麻醬拌大白菜葉。傳說中乾隆白菜的來曆是這樣的：

在乾隆年間的大年三十，街上的店鋪都關門歇業夥計早早回家過年了，乾隆皇帝偏偏微服私訪歸來，肚子餓了，見還有一家店鋪開着呢，就走了進去。店家做了幾個菜招待這位顧客，其中就有這道澆上麻醬汁涼拌的大白菜。

乾隆吃飽喝足，得知這店連個名字都沒有，心想大過年的，人家都回去吃團年飯，整個京都隻有此一家營業，不容易啊，就叫“都一處”吧。店老闆沒當回事，但幾天後乾隆爺叫人送來親筆題名的橫匾——都一處，店老闆才知道原來是皇帝光臨小店，而乾隆爺品嘗過的飯菜也因此出名了。這道普普通通的麻醬拌大白菜搖身一變被稱為“乾隆白菜”！

這道讓乾隆爺都覺得很不錯的麻醬汁拌白菜口感酸甜，醬香濃郁，清脆爽口，去火開胃解油膩，做法卻極其簡單，隻需要調拌一碗醬汁澆在白菜上就可以了。現在生活條件好了，别說過年了，平時吃飯都是魚肉擺滿桌，肉吃多了，難免過于油膩，這道簡單易做的乾隆白菜就非常适合春節期間食用，下面多媽就來分享一下制作方法，一看就會哦！

【乾隆白菜】

【原料】：大白菜、芝麻醬、香醋、糖粉、蜂蜜、鹽、熟白芝麻；

【食譜制作過程】：

1、準備白菜，我用的是大白菜的菜心，嫩嫩的，再用一個小碗，把調味料放進去；

2、白菜心洗淨後把葉子撕下來，放在盤子裡；

3、把調味料調拌均勻，醬汁成流動狀。以圖中的勺子稱量，用了兩勺芝麻醬，六勺香醋，半勺糖粉，一勺蜂蜜，适量鹽。我喜歡偏酸口感的，所以醋多放了些，芝麻醬比較稠，用醋拌開了就會成流動狀了。

4、把拌好的芝麻醬汁澆在撕好的白菜上，再撒上點熟白芝麻，拌一拌就可以開吃了；

如果想要好看點，還可以泡兩三粒枸杞裝飾一下，這道乾隆白菜就做好了，是不是很簡單呢。清爽開胃，很是好吃，不管是年夜飯還是新春宴客，這道涼菜都是能拿得出手而且很受歡迎的一道家常菜，有時候一盤都不夠吃，還得多做點。

拌這道菜隻用白菜葉子，剩下的白菜幫子可以用來炒食，也不會浪費。大白菜又便宜又好吃，這種做法做出來的白菜裹着麻醬汁酸甜适口，醬汁濃郁，可以去火解膩，春節期間食用是最好不過的了，趕緊把它加入到您的年夜飯菜單裡吧！

【制作小貼士】

1、制作醬汁的麻醬可以用純芝麻醬，也可以用芝麻花生混合醬，味道都很不錯；

2、調拌醬汁的時候用的是醋，香醋或者陳醋都可以，如果芝麻醬過于濃稠，也可以加少許涼白開水稀釋一下，喜歡酸的可以多放點醋調勻；

3、如果喜歡蒜味，還可以砸點蒜泥一起調拌，拌點香菜葉也可以增加風味和色彩；

4、調拌醬汁的時候用小勺朝一個方向轉圈攪拌，使碗裡的醬汁均勻融合在一起；

【關于白菜的營養功效】（摘自網絡）

1．利腸通便，幫助消化：大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營養吸收。

2．消食健胃，補充營養：大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。

3．防癌抗癌：白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質能幫助體内分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發生率減少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制體内對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。

4．預防心血管疾病：白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

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