玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地區以它作主食。玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。
【營養價值】
①玉米的蛋白質含量偏低，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
②玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類飼料中含量最高者。現代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上。
③玉米富含維生素C、維生索B6，脂溶性維生素中維生素 E較多，黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素、維生素D和維生素K幾乎沒有。
④玉米中礦物質主要存在于胚芽中，鈣含量很少，其他礦物元素的含量也較低。
⑤玉米中含有的粗纖維，比精米、精面高4~10倍。玉米中還可以提取異麥芽低聚糖、異麥芽低聚糖是益生元裡最優異的、益生元與人體益生菌的繁殖有着密切的關系。
⑥玉米中含有谷胱甘肽、硒和鎂，它們之間有協同作用。具有防癌抗癌、延緩衰老的功能。
【食用功效】
①玉米含有豐富的纖維素、維生素B6、煙酸，不但可以刺激胃腸蠕動、防治便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸内毒素的排出、防治腸炎、腸癌等。
②玉米有延壽、美容的作用。玉米胚芽所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調節神經系統功能，并有使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋産生的作用。
③玉米有降血脂、降低血清膽固醇的功效。吃玉米時應把玉米粒的胚芽全部吃掉，因為玉米的營養成分大都集中在此。玉米胚芽含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓病等都有一定的預防和治療作用。
④玉米有預防腫瘤的作用。其所含有的賴氨酸、微量元素硒，具有防癌作用;所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，具有防癌作用;植物纖維素能加速緻癌物質和其他毒物的排出。
⑤玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸、其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。
⑥玉米須有一定的利膽、利尿、降壓、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。
⑦玉米發黴後能産生緻癌物，所以發黴玉米絕對不能食用。
【性味歸經及主治】
玉米性平，味甘、淡;歸脾、胃經;具有益肺甯心、健脾開胃、利水通淋的功效;适用于脾胃氣虛、營養不良、動脈粥樣硬化、高血壓病、高脂血症、冠心病、肥胖、脂肪肝、癌症、記憶力減退、便秘、腎炎等病症。
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