四川臘肉正宗腌制做法配方-tft每日頭條

四川臘肉正宗腌制做法配方

美食更新时间:2024-07-03 15:02:02

需要的材料：新鮮豬肉、食用鹽、八角适量，山奈适量、花椒适量

選用農家豬肉，一定要是沒有喂過飼料和激素的大肥豬；将豬肉砍成13公分左右的長條大塊，（不用洗）腌之前，如果肉是熱的，一定要放涼再腌制

四川臘肉正宗腌制做法配方（正宗四川腌臘肉的做法）1

2、食用鹽，一般使用細鹽，鹽的比例非常重要，正宗四川腌制臘肉采用10斤肉，3兩鹽的比例，做出來的臘肉鹹度剛好，而且裡外鹹度均勻。

四川臘肉正宗腌制做法配方（正宗四川腌臘肉的做法）2

3、花椒、八角、山奈等香料适量放，大概10斤肉0.2兩香料，八角和山奈要扳碎，混合在一起。

四川臘肉正宗腌制做法配方（正宗四川腌臘肉的做法）3

放涼豬肉後，在每一塊豬肉上都要均勻的搓上鹽，用力反複搓。

四川臘肉正宗腌制做法配方（正宗四川腌臘肉的做法）4

5、搓好鹽的豬肉放進大缸裡，豬肉要一層一層放好，交叉疊放，蓋好，用重物壓好，放在通風陰涼的地方

四川臘肉正宗腌制做法配方（正宗四川腌臘肉的做法）5

6、腌制七天，在這期間要翻動兩三次，時間到了就把肉挂起來，滴幹水分，再挂上十幾天就出香味了，儲藏室可以放在通風或者有煙的地方，煙熏着也别有一番風味。

四川臘肉正宗腌制做法配方（正宗四川腌臘肉的做法）6

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