需要的材料:新鮮豬肉、食用鹽、八角适量,山奈适量、花椒适量
選用農家豬肉,一定要是沒有喂過飼料和激素的大肥豬;将豬肉砍成13公分左右的長條大塊,(不用洗)腌之前,如果肉是熱的,一定要放涼再腌制
2、食用鹽,一般使用細鹽,鹽的比例非常重要,正宗四川腌制臘肉采用10斤肉,3兩鹽的比例,做出來的臘肉鹹度剛好,而且裡外鹹度均勻。
3、花椒、八角、山奈等香料适量放,大概10斤肉0.2兩香料,八角和山奈要扳碎,混合在一起。
放涼豬肉後,在每一塊豬肉上都要均勻的搓上鹽,用力反複搓。
5、搓好鹽的豬肉放進大缸裡,豬肉要一層一層放好,交叉疊放,蓋好,用重物壓好,放在通風陰涼的地方
6、腌制七天,在這期間要翻動兩三次,時間到了就把肉挂起來,滴幹水分,再挂上十幾天就出香味了,儲藏室可以放在通風或者有煙的地方,煙熏着也别有一番風味。
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