□于新悅 孫智蒲

近日，張小泉總經理對“中國人切菜方法不對”的說法道歉，并稱将正式向消費者發布“斷刀召集令”。消息一出，再次引發網友熱議。

事情的起因是前幾天，廣州市民王女士用剛買不久的張小泉菜刀拍蒜，沒想到菜刀斷了。她帶着疑惑去詢問售後客服，得到的答複是“菜刀不能拍蒜”。王女士将經曆發到網上，引起了網友對張小泉菜刀質量的質疑。

此後，又傳出張小泉總經理之前的一段訪談視頻，視頻中稱“中國人切菜用刀方法不對，所有的米其林廚師都不是這種切菜方法”。一時間，張小泉陷入了更大的輿論漩渦之中。

網友質疑之處在于，中餐與西餐有本質區别，中國菜刀是用來做中餐的，幾千年傳承，不應該拿來與做西餐的刀比。更進一步來說，即便中西餐不應成為區分菜刀質量和功能的标準，至少不能拿米其林廚師的切菜方法來要求普通消費者。

網友的質疑觸及到了張小泉這一“老字号”的軟肋。官網介紹，張小泉品牌始創于明崇祯元年（公元1628年），至今已近400年。“張小泉”品牌則是國家商務部認定的第一批中華老字号，刀剪為其傳統優勢産品。

頂着“老字号”的光環，張小泉卻用“米其林大廚”來否定普通消費者的“切菜”方式，背後的歧視和傲慢，恰恰反映了張小泉對中國傳統烹饪文化的不自信。同時，對産品質量問題的“不承認”，也說明張小泉對産品的不重視和對消費者的不尊重。

張小泉的“軟肋”，有迹可循。資料顯示，張小泉在研發上的投入并不高。2021年，其研發投入約為0.23億元，較上年增加不到300萬元，但同期的銷售費用高達1.17億元。事實上，近三年來，張小泉的研發投入比例幾乎沒什麼增長，依次是0.17億元、0.2億元、0.23億元，研發投入占營收比分别為3.01%、3.51%、3.47%。

從張小泉這樣重營銷輕研發的做法中不難看出，原本以高質量赢得消費者口碑的老字号，正在走上“新消費”的怪圈，即将産品價值和營銷宣傳的重要性本末倒置。

這也是很多老字号普遍面臨的問題。例如，個别曾是在全國範圍内人氣頗高的老牌子，近些年屢屢陷入争議，被公衆指責“價格高”“服務差”“味道不好”等，漸漸失去了原來的“光環”。

同時，值得注意的是，在7月19日下午張小泉的一場直播中，盡管評論彈幕中批評聲、指責聲一片，可菜刀的銷售似乎并未受到影響，依然有商品售罄賣斷貨，其中不乏一些賣價超500元的刀具套裝。這也說明，消費者對老字号的感情之深，對“國貨”的熱愛。

老字号一頭連着曆史，一頭連着經濟社會的發展，國家重視老字号的保護與傳承。今年，為促進老字号創新發展，釋放老字号消費潛力，商務部等8部門發布《關于促進老字号創新發展的意見》，從加大老字号保護力度、健全老字号傳承體系、激發老字号創新活力、培育老字号發展動能4個方面提出了13項意見。

老字号品牌是産品内涵的高度濃縮，是企業核心競争力的體現，更是消費者對品牌的信任之所在。國貨要經得起國人檢驗，更應做好主業，堅守文化自信。

正因如此，秉持工匠精神，不忘初心，做好産品，才是老字号進一步創新發展的前提。所有老字号品牌都應反思，将文化傳承、工匠精神深深貫徹産品之中，努力提高産品質量，不斷研發創新，拉近與消費者之間的距離，真正赢得市場。

策劃：婁和軍

記者：于新悅 孫智蒲

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