材料:小橡魚1000克、油鹽适量、番茄醬2湯匙、小蔥2棵、醬2-3片、大蒜3瓣、幹辣椒4-5個、花椒20-30粒、大料2個、十三香1茶匙、白胡椒粉2茶匙、白糖1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、米醋1湯匙、
做法:
1.準備好所需材料,我買的是橡皮魚,又名馬面魚、剝皮魚、羊魚、面包魚。已經去皮,去頭和内髒了,買回家洗幹淨,瀝淨水分,加入料酒和白胡椒粉拌勻腌制10分鐘,去除魚的腥味
2.準備好調料,蔥切蔥段,姜切片、大蒜拍裂
3.鍋加油燒熱,分批将橡魚炸制,逐條把橡魚下入油鍋内,将橡魚炸制兩面金黃酥香,撈出控油,其餘的魚都依樣炸好
4.将鍋内炸魚的油倒出,留少許油就可以了,下入蔥段,姜片,蒜粒,花椒和大料,炸出香味,再下入幹辣椒炸香
5.下入炸好的橡魚,淋入開水,水量和沒過魚的表面就可以了,再加入鹽、番茄醬、生抽、白糖、米醋、十三香、大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火,焖制入味1.5小時左右
6.到時間後,改大火收汁,剩少許湯汁就可以了,關火,晾涼,盛出裝盤即可
來源:江湖美食傳說
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