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老京果制作方法

生活更新时间:2024-06-26 09:50:19

老京果制作方法?食材：糯米粉1500克、花生油100克、特制粉120克、飲用水500ml、饴糖50g、撒粉40g、糖桂花50g，今天小編就來說說關于老京果制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

老京果制作方法

食材：糯米粉1500克、花生油100克、特制粉120克、飲用水500ml、饴糖50g、撒粉40g、糖桂花50g。

糯米粉，花生油等主料，飲用水，饴糖，桂花糖等輔料一起都準備好，備用。

制作方法：制米粉面團：水放入鍋内加溫至沸後，加入糯米粉30千克，不斷攪拌成糊狀，順鍋邊下油潤滑，防止粘鍋，再攪20分鐘即可出鍋。把米糊放在操作台上略冷後，同其餘米粉面團配料一同放入和面機内攪拌約15分鐘，出機後把米粉團切成塊狀待用。

壓坯制條：把米粉面團塊經壓片機滾壓成厚5毫米的條坯，再傳送到夾條機夾成5毫米寬的長條，最後切成33×7×7毫米的生條坯。

油炸土漿：油溫掌握在170℃左右，把生坯條分次放入鍋内炸制，一般一次放入量為油量的1/10，坯條浮起後，要不斷翻動。油炸5分鐘左右即可撈起瀝油。糖漿燒開化好再加入桂花。上漿時放在操作台上拌漿即可。

老京果形态：形态飽滿，呈花生果形，大小一緻。色澤：果面金黃色。組織：氣孔多，無實心，無韌果。口味：酥脆爽口，滋味純正。

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