眼看着就要進入夏天了，氣溫是越來越高，每年到了這個時候，人們的食欲就會下降，大魚大肉根本提不起胃口，此時一些清脆爽口的開胃菜就該登場了，比如腌黃瓜、腌蘿蔔、腌辣椒等等，這些餐前的開胃小菜總是能俘獲大衆的胃口。今天給大家整理了奶奶用了30年的腌菜配方，個個都爽口開胃，最主要腌一天就能吃，隻要儲存得當，放半年都不會壞。

一、【醬腌蘿蔔】—食材：白蘿蔔、蒜片、小米椒、香菜梗、白糖

醬汁：黃豆醬油100毫升、陳醋50毫升、八角1粒、香葉1片，桂皮1塊，花椒粒少許、清水200毫升、冰糖30克

1、白蘿蔔洗淨切成4瓣，再切成0.5厘米的薄片，放入大碗中，加入适量鹽抓拌均勻，之後放在一旁腌制30分鐘左右。

2、腌制好的蘿蔔放入涼白開水中，不要浸泡，把表面的鹽分清洗幹淨即可，撈出瀝幹水分備用。

3、按照上述醬汁的比例将所有調味料放入鍋中一起熬煮，待冰糖融化且醬汁沸騰，改成小火繼續熬煮5分鐘，之後放在一旁晾至常溫。

4、将蘿蔔片放入無水無油的容器中，加上蒜片、小米椒、香菜梗、白糖，倒上晾涼的醬汁拌勻，腌制4個小時就可以食用了。

二、【腌黃瓜】—食材：黃瓜3根、鹽

腌制料汁：白糖80克、花椒3克、八角1個、香葉1片、生抽100克、米醋40克、清水140克、蒜片、小米椒

1、将黃瓜放入盆中，加入一勺小蘇打、一勺鹽，倒入沒過黃瓜的清水，浸泡10分鐘左右，将泡好的黃瓜洗淨後再掐頭去尾，然後一分為四，去掉中間的瓤，切成小段，加入鹽抓拌均勻，放一旁腌制2小時。

2、腌好的黃瓜用清水洗去多餘的鹽分，放在通風或者是陽光下曬幹表面的水分。直到黃瓜用手捏不出水分就可以了。

3、按照上述腌制料汁的比例将所有調味料置入鍋内，小火煮至沸騰，待冰糖完全融化後關火晾涼。

4、将曬好的黃瓜放入無油的大碗或者玻璃罐内，放上多一些蒜片和小米椒，倒入晾涼的料汁，戴上一次性手套拌勻就可以了。

三、【腌莴筍條】—食材：莴筍3根（去皮後重量900克）、鹽、蒜片、小米椒圈、線椒圈

調料汁：冰糖100克、花椒6克、八角2顆、香葉2片、生抽100克、米醋40克、清水150克

1、莴筍去掉葉子，用刀子削掉外皮，然後改刀成小拇指粗細程度的長條，放入大碗中，加鹽攪拌均勻，放在一旁腌制2小時以上。

2、倒掉莴筍裡面沙出的水分，再用清水淘洗兩遍，放在晾曬網或者是能曬到陽光的地方，晾曬2小時口感更脆。

3、按照上述調料汁的比例将所有調味料放入鍋中，小火煮至沸騰，待冰糖完全融化後關火晾涼。這是3根莴筍調料汁的用量，大家根據情況自行增減。

4、晾曬好的莴筍倒入無水無油的大碗或者是玻璃罐内，放上多一些的蒜片、小米椒圈和線椒圈，倒入晾涼的料汁，戴上一次性手套，上手抓勻，腌制一夜就可以食用了。

四、【腌辣椒】—食材：辣椒2斤、姜蒜适量、花椒20粒、八角2個、桂皮10克、白糖40克、醬油500克、清水500克

1、辣椒洗淨控幹水分，姜蒜切片備用。

2、鍋燒熱，将辣椒放入鍋内，小火煎制虎皮狀盛出。将處理好的辣椒和姜蒜放在無水無油的容器中

3、鍋裡放入1：1的醬油和水，加入花椒、八角、桂皮、白糖或者冰糖，燒開後轉小火繼續熬煮10分鐘後晾涼。

4、把晾涼的料汁過濾一下，倒在辣椒上面，腌制一夜後最好裝進保鮮盒放進冰箱冷藏，72小時後即可食用。

本文由約翰飯特稀編輯/原創，歡迎關注，帶你一起漲知識！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言區提出。如果您也喜歡我的文章，記得“點贊” “關注” “轉發”。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!