老上海蔥油餅?将面粉、1/4小匙鹽放入面包機,開水以繞圈的方式沖入面粉中 ,下面我們就來說一說關于老上海蔥油餅?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
将面粉、1/4小匙鹽放入面包機,開水以繞圈的方式沖入面粉中。
一邊不停地攪拌至松散的雪花狀。
再倒入冷水,面包機攪拌30分鐘,攪拌成比較光滑的的面團,關機蓋上蓋醒1小時。
在醒面的時候,我們可以把豬闆油洗淨切成小丁,小香蔥洗淨瀝幹,切成蔥花。
将10克面粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用。
将醒好的面團取出,在抹過油的操作台上分割成8份。
取一份面團,拉成長條,再用手将長條按壓延伸成長面皮。
在面皮上均勻塗抹1小匙酥油,撒上蔥花,再放上數粒闆油丁。
從面皮的一頭開始卷起成螺旋狀餅胚,豎起放在一邊松弛15分鐘。
平底鍋裡放一大匙色拉油,小火燒熱後放入餅胚,用手輕輕壓扁,用小火慢慢烙。
當一面上色後即可翻面,再用鍋鏟稍稍按壓,将兩面都烙成金黃色即可。
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