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隴南文縣做酸菜的野菜

圖文 更新时间:2024-12-11 10:25:43

一到春天

隴南的大爺大媽們則挎上籃子

裝備好小剪刀、小鏟子

浩浩蕩蕩奔赴郊外各山頭

隴南文縣做酸菜的野菜(滿屏都是春天的味道)1

挖野菜除了能果腹

挖得更多的是一種情懷

當和風細雨拂遍隴南

味蕾與大地一起蘇醒

去最野的郊外摘一撮最野的菜

春光和美味都被收進籃子

那一抹翠綠,是生活最樸素的愛

隴南文縣做酸菜的野菜(滿屏都是春天的味道)2

隴 南 人 有 多 愛 吃 野 菜 ?

在其他人眼裡

野菜是這樣的

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但在隴南人眼裡

野菜是這樣的

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是這個季節的饋贈

野菜

一起來品嘗

野菜盛宴

讓您感受滿口綠意與清香~

香椿

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隴南文縣做酸菜的野菜(滿屏都是春天的味道)9

香椿芽被稱為“樹上蔬菜”,營養豐富,每年谷雨前後,香椿發的嫩芽可做成各種菜肴,香椿葉厚芽嫩,香味濃郁。

苜蓿

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苜蓿别名草頭、木粟、光風草,為豆科植物。将苜蓿菜洗淨控水,燒一鍋水備用,把事先洗好的苜蓿菜倒入鍋中,不要蓋鍋蓋,煮2分鐘左右即可;準備一盆冷水将苜蓿過水,控幹水分,倒入容器中放鹽、醋、油潑辣子和香油拌勻即可。

蕨菜

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蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜,在野菜中比較常見。幹蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它複原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

烏龍頭

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烏龍頭又名木龍頭,渾身長滿小刺。烏龍頭既可鮮食,也可曬為幹菜,還可用醋鹽腌制成酸(鹹)菜。它味美香甜,清嫩醇厚,野味濃郁,被譽為“山野菜之王”。烏龍頭跟肉一起炒也非常好吃。

雞娃菜

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雞娃菜屬于蕨類植物,是隴南常見的一種野菜,生長于深山較濕潤環境中,喜涼爽濕潤及半蔭的環境,味道可口,深受人們喜愛。它的做法也很簡單,洗淨,焯水,過涼,加鹽、醋,鍋内加熱少許清油,放入花椒、蒜片炝出香味,潑入菜上,拌勻即可。

魚腥草

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魚腥草是“草藥之王”,又稱折耳根,揉碎葉子有魚腥味,但是幹燥之後氣味芳香,鮮品可以拌菜吃。折耳根去根須等雜質,淘洗幹淨放入一個大容器裡,将辣椒油、花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、涼拌醋等放入攪拌均勻,就可以開吃了!話說這個折耳根,很開胃,食欲不振的,遇到它,保證胃口大開。

椒芽

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椒芽是花椒樹發芽期幼嫩的芽葉,油亮鮮綠,麻香味美,是芽苗菜中的珍品。隴南是一個盛産花椒的地方,椒芽也就成了人們的一道食材。椒芽可以熱炒、涼拌、涮鍋,麻香宜人,開胃爽口,具有獨特的風味和豐富的營養。

苦苣菜

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苦苣菜略帶苦味,可炒食或涼拌。涼拌時先将苦菜擇好洗淨,過水輕焯,控幹晾涼,姜蒜切末,加入佐料攪拌均勻後裝盤即可。在隴南,人們常把苦苣菜制作成酸菜來食用。

荠荠菜

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荠荠菜學名荠菜,為十字花科植物,喜歡連片生長,營養價值很高。中國自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年就有荠菜的記載。味道鮮美,烹饪時用于炒,拌或用于制作荠菜餃子餡。

灰菜

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灰菜又名藜,别名野灰菜,灰蓼頭草等。隴南人吃灰菜一般都是涼拌。首先,灰菜洗幹淨之後,用滾水焯一下,把灰菜焯熟,然後再放在涼水裡面過一下水,把水控幹淨之後,用小磨香油和蒜汁涼拌,清香可口。

地皮菜

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地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒等,是真菌和藻類的結合體,一般生長在陰暗潮濕的地方,暗黑色,有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素、磷、鋅和鈣等礦物質,最适于做湯,别有風味,也可涼拌或炖燒。

食用野菜3大禁忌

1

不知不吃:不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜,不熟悉的野菜不要亂采,亂吃。

2

鹽水浸泡:野菜上面附着許多雜菌及雜質,洗淨後在淡鹽水中浸泡,建議不低于1小時。

3

吃前熱焯:野菜食用前先用熱水焯一下,會去掉野菜本身的苦味,口感也會變好。

這個季節裡

貪得就是那一口鮮

所以,外出遊玩時

不妨挎上小籃子

自己也采摘些野菜

回家嘗嘗鮮~

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來源:隴南發布

責任編輯:楊建輝 編輯:劉四平

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