一到春天

隴南的大爺大媽們則挎上籃子

裝備好小剪刀、小鏟子

浩浩蕩蕩奔赴郊外各山頭

挖野菜除了能果腹

挖得更多的是一種情懷

當和風細雨拂遍隴南

味蕾與大地一起蘇醒

去最野的郊外摘一撮最野的菜

春光和美味都被收進籃子

那一抹翠綠，是生活最樸素的愛

隴 南 人 有 多 愛 吃 野 菜 ？

在其他人眼裡

野菜是這樣的

但在隴南人眼裡

野菜是這樣的

食

是這個季節的饋贈

野菜

一起來品嘗

野菜盛宴

讓您感受滿口綠意與清香~

香椿

香椿芽被稱為“樹上蔬菜”，營養豐富，每年谷雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴，香椿葉厚芽嫩，香味濃郁。

苜蓿

苜蓿别名草頭、木粟、光風草，為豆科植物。将苜蓿菜洗淨控水，燒一鍋水備用，把事先洗好的苜蓿菜倒入鍋中，不要蓋鍋蓋，煮2分鐘左右即可；準備一盆冷水将苜蓿過水，控幹水分，倒入容器中放鹽、醋、油潑辣子和香油拌勻即可。

蕨菜

蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。幹蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它複原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

烏龍頭

烏龍頭又名木龍頭，渾身長滿小刺。烏龍頭既可鮮食，也可曬為幹菜，還可用醋鹽腌制成酸(鹹)菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，被譽為“山野菜之王”。烏龍頭跟肉一起炒也非常好吃。

雞娃菜

雞娃菜屬于蕨類植物，是隴南常見的一種野菜，生長于深山較濕潤環境中，喜涼爽濕潤及半蔭的環境，味道可口，深受人們喜愛。它的做法也很簡單，洗淨，焯水，過涼，加鹽、醋，鍋内加熱少許清油，放入花椒、蒜片炝出香味，潑入菜上，拌勻即可。

魚腥草

魚腥草是“草藥之王”，又稱折耳根，揉碎葉子有魚腥味，但是幹燥之後氣味芳香，鮮品可以拌菜吃。折耳根去根須等雜質，淘洗幹淨放入一個大容器裡，将辣椒油、花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、涼拌醋等放入攪拌均勻，就可以開吃了！話說這個折耳根，很開胃，食欲不振的，遇到它，保證胃口大開。

椒芽

椒芽是花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。隴南是一個盛産花椒的地方，椒芽也就成了人們的一道食材。椒芽可以熱炒、涼拌、涮鍋，麻香宜人，開胃爽口，具有獨特的風味和豐富的營養。

苦苣菜

苦苣菜略帶苦味，可炒食或涼拌。涼拌時先将苦菜擇好洗淨，過水輕焯，控幹晾涼，姜蒜切末，加入佐料攪拌均勻後裝盤即可。在隴南，人們常把苦苣菜制作成酸菜來食用。

荠荠菜

荠荠菜學名荠菜，為十字花科植物，喜歡連片生長，營養價值很高。中國自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有荠菜的記載。味道鮮美，烹饪時用于炒，拌或用于制作荠菜餃子餡。

灰菜

灰菜又名藜，别名野灰菜，灰蓼頭草等。隴南人吃灰菜一般都是涼拌。首先，灰菜洗幹淨之後，用滾水焯一下，把灰菜焯熟，然後再放在涼水裡面過一下水，把水控幹淨之後，用小磨香油和蒜汁涼拌，清香可口。

地皮菜

地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素、磷、鋅和鈣等礦物質，最适于做湯，别有風味，也可涼拌或炖燒。

食用野菜3大禁忌

1

不知不吃：不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。

2

鹽水浸泡：野菜上面附着許多雜菌及雜質，洗淨後在淡鹽水中浸泡，建議不低于1小時。

3

吃前熱焯：野菜食用前先用熱水焯一下，會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。

這個季節裡

貪得就是那一口鮮

所以，外出遊玩時

不妨挎上小籃子

自己也采摘些野菜

回家嘗嘗鮮~

來源：隴南發布

責任編輯：楊建輝 編輯：劉四平

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