一、清蒸蛋餃

用料

豬肉糜500g、雞蛋6個、油适量、鹽适量、料酒适量、糖适量、先抽适量、姜末适量、蔥花适量、澱粉适量、胡椒粉适量、雞精适量。

做法

1、豬肉糜放入大碗，加糖，鹽，料酒，姜末，胡椒粉，先抽，雞精，磕入一個雞蛋，攪拌勻。

2、放入蔥花攪拌勻。

3、雞蛋磕入大碗，打勻。

4、取小勺，用生姜蘸些植物油，塗抹在勺裡，放入一小勺雞蛋液，把勺子慢慢轉一圈，小火，一個蛋餃皮成型了。

5、在蛋餃皮的一面放入适量豬肉餡。

6、把另一面蛋餃皮蓋上，一個蛋餃就做好了，全部做好蛋餃。

7、鍋裡水開，放入蒸盤，隔水蒸15分鐘。

8、把蒸熟的蛋餃排入大盤，蒸盤裡的水蒸氣也别浪費了。

9、鍋裡油熱，放入蒸蛋餃的水蒸氣，加适量水澱粉煮開，加入蔥花，成薄欠。

10、把薄欠澆在蛋餃上即可上桌享用。

二、蛋餃砂鍋

用料

雞蛋3枚、豬肉末150g、油适量、鹽适量、花椒水少許、料酒少許、香油少許、胡椒粉少許、老抽少許、雞精少許、紅薯粉條适量、白菜适量、木耳适量、紅棗适量、蔥适量、姜适量、油菜适量、香菜适量。

做法

1、雞蛋加少許鹽打散，肉末加蔥末，姜末，鹽，料酒胡椒粉，花椒水打勻。

2、加熱餅铛，把圓形煎蛋器抹少許油放在餅铛上，倒入少許蛋液，趁蛋液未凝固時放少許肉餡，放在蛋皮一半的位置，馬上用筷子将蛋皮合攏，把邊緣壓實。

3、開始做另一隻蛋餃，做了10個。

4、白菜切塊鋪在砂鍋底，白菜上放粉條。

5、粉條上放木耳，油菜，紅棗，擺好蛋餃。

6、用少許鹽，雞精，蔥姜末老抽調成的碗汁均勻的澆在砂鍋裡。 砂鍋蓋蓋小火炖15分鐘。

7、撒入香菜末，蔥末，淋少許香油，好啦。

三、煎魚肉蛋餃

用料

鲮魚肉100g、雞蛋3個、馬蹄3個、蔥花1湯勺、鹽1/2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、油适量。

做法

1、準備三個雞蛋在碗裡。

2、鲮魚肉加入蔥花、馬蹄肉碎、鹽、胡椒粉拌勻。

3、蛋液打散後，加入鲮魚肉裡攪拌均勻。

4、加熱煎鍋，鍋熱後放薄薄一層油。

5、油熱後，分别加入三湯勺魚肉蛋液，做成三個餅狀，蛋液裡的魚肉因為有粘性會浮在蛋餅上。

6、待蛋液半幹時，對折每個蛋餅，用鍋鏟或小勺壓實蛋餃邊緣，魚肉就自然包在其中了。有些魚肉雖在蛋餃的邊緣，但也會和蛋液凝固一起不漏出。

7、再用中小火将做好的每個蛋餃兩面煎黃、煎熟。

8、煎好的蛋餃可直接當菜吃，也可以當火鍋湯鍋的配菜。

四、蛋餃

用料

肉糜500g、雞蛋150g、姜适量、鹽适量、蔥适量、糖适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量。

做法

1、肉糜加料酒、姜、蔥、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、水澱粉拌勻。

2、朝一個方向攪打上勁。

3、雞蛋磕入碗中，加一勺水澱粉打散。

4、做蛋餃一定要這種深一點的大勺好做一點，準備一塊肥肉，把湯勺置于煤氣竈上燒熱，把肥肉夾住在裡面抹一圈。

5、舀一勺蛋液，左手拿着湯勺慢慢地順時針轉圈，讓蛋液均勻地鋪滿湯勺下半部。

6、在蛋液貼進鍋的一面已經起殼，但表面還沒完全凝固時，取适量肉糜放在蛋皮的1/3處。

7、用筷子輕輕夾住另一面過來粘合在一起，并用筷子輕輕壓邊，使之完全粘住。如果粘不住了，可以粘點水澱粉。

8、依次做好所有的蛋餃，蒸好存放。

五、蒸蛋餃

用料

南瓜100g、豬肉餡50g、雞蛋1個、小麥面粉5g、大蔥1小節、精鹽少許、姜1片、花椒粉少許、胡椒粉少許、香油3ml、醬油1湯勺、水15g。

做法

1、菜南瓜去皮挖籽，然後沖洗幹淨，用擦絲器擦成絲；

2、用刀把擦好的絲加少許鹽再剁碎些，用棉布包起來擠去南瓜的湯汁；

3、肉餡放大蔥碎、姜末、鹽少許、花椒粉、胡椒粉、香油、料酒、海天有機醬油後，朝一個方向攪拌，直至肉餡變得很粘稠，膠質出現；然後放入南瓜拌勻；

4、15克水加5克面調成面糊；

5、然後打入一個雞蛋，攪拌均勻；平底鍋刷少許油，舀一湯勺的雞蛋糊慢慢的倒入成圓形蛋皮，然後放上餡；

6、蛋皮稍稍凝固時對折，形成餃子狀；

7、然後開水鍋内蒸5分鐘即可，食用前倒人少許的醬油做調味。

六、菠菜蛋餃

用料

雞蛋8個、肉泥250g、凍菠菜50g、油适量、鹽适量、白砂糖2g、胡椒粉少許、小蔥10g、生姜3g、生抽10.0毫升。

做法

1、肉泥中加鹽、糖、生抽、蔥姜末和胡椒粉調拌勻。

2、再加入菠菜拌勻，盛到碗裡備用。

3、雞蛋加少量的鹽打散。

4、鍋燒到溫熱，刷少量的油。

5、一勺子蛋液，劃圈倒入鍋中。

6、放一小勺子菠菜肉泥餡在蛋皮上。

7、在蛋液凝固前對折，就粘合在一起了，依次做好全部。

七、蛋餃

用料

五花肉500克、豬闆油50克、雞蛋6個、鹽1勺、生抽1勺、小蔥适量、姜适量、料酒适量。

做法

1、五花肉剁成肉糜後，加入1個雞蛋、蔥姜碎、鹽、料酒、生抽。

2、筷子朝一個方向攪拌上勁，在攪拌的過程中肉餡兒會變得比較粘稠，這時加入少量的水，繼續攪拌，然後再加入少量的水，直到感覺肉餡不是太黏膩，筷子直立在肉餡中會很快倒向一邊。

3、雞蛋打到大碗裡，加少量鹽，用筷子打散，調勻即可。将湯勺燒熱，用一塊豬闆油在勺子上轉狠狠刷一圈，讓勺子抹上豬油。

4、倒入适量蛋液輕輕旋轉，使蛋液均勻的鋪滿湯勺。

5、勺子中多餘的蛋液再倒入蛋液碗中。

6、蛋皮定型後，舀一勺肉餡填入蛋皮中。

7、蛋皮凝固，四周微微翹起，即可用筷子夾起一邊，折疊至另一邊。

8、并輕輕按幾下封口，依次做好其它蛋餃。

9、将蛋餃放入蒸鍋中，蒸15-20分鐘即可食用。

八、蛋餃

用料

雞蛋3個、豬肉末200g、花生油适量、鹽适量、白糖2g、醬油15ml、料酒5ml、雞精少許。

做法

1、肉末中加入醬油，料酒，鹽，糖，雞精拌均勻。

2、鍋中加少許油燒熱倒入肉末翻炒至變色盛出。

3、雞蛋打散備用。

4、鍋中再加少許油燒熱。

5、倒入蛋液，然後再一邊放入炒過的肉末。

6、用蛋皮把肉末包起來，成為餃子形狀。

7、小火慢慢煎至兩面金黃即可。

九、電餅铛蛋餃

用料

瘦肉末300g、雞蛋8個、黃油适量、鹽适量、油适量、蔥末适量。

做法

1、準備瘦肉末一份，其中加少量的鹽，蔥，香油拌勻。

2、打了8個雞蛋，打散以後加入少量的色拉油。

3、電餅铛熱好之後就可以開始做了，可以用一點點黃油刷一下，滿滿一勺蛋液就夠了，用勺子把蛋皮整的圓一點。

4、放上肉餡，放在上半部分。

5、稍微等一會會，用筷子把下半部分掀起來。

6、用筷子把邊壓一下，漂亮的蛋餃就做好了。

7、蛋餃要吃的時候蒸一下，或者燒湯都可以。

十、鮮蘑蛋餃湯

用料

莴筍150g、蛋餃4個、橄榄油适量、鹽适量、蔥适量、白玉菇适量。

做法

1、莴筍去皮切絲，白玉菇去根洗淨。

2、蛋餃放入鍋中，放開水大火煮開。

3、放入莴筍、白玉菇。

4、煮開後放鹽。

5、最後放入橄榄油、蔥花即可。

十一、蛋餃

用料

豬肉末150g、雞蛋120g、胡蘿蔔50g、蔥10g、姜10g、花生油10ml、麻油5ml、鹽6g、幹澱粉6g。

做法

1、肉餡裡加入生抽、花生油、麻油、清水2小勺、鹽3克攪拌均勻腌制10分鐘。

2、蔥姜切末，胡蘿蔔擦絲後剁碎。

3、一起放入肉餡裡攪拌均勻，即成蛋餃的内餡。

4、兩個雞蛋打散，加入2小勺清水、1小勺幹澱粉和3克鹽攪打均勻，即成制作蛋餃皮的蛋液。

5、小鍋中擦少許油，燒熱，放入1湯匙的蛋液，旋轉鍋子使蛋液鋪勻。

6、等到蛋皮凝固，放入适量的肉餡，然後将上下兩邊對折即可拿出。

7、依次制作直到蛋液用完，開水鍋上屜，中火蒸7分鐘即可。

十二、鮮肉蛋餃

用料

雞蛋11個、豬肉250g、芝麻油适量、鹽适量、蔥适量、姜适量、澱粉适量、蚝油适量、醬油适量、白胡椒粉适量、十三香适量、味精适量。

做法

1、豬肉加入蔥姜剁碎，加入醬油、十三香、味精、芝麻油、雞蛋一個、白胡椒粉、蚝油調味。

2、十個雞蛋打入盆中，加入少量澱粉，攪打均勻。

3、取小鍋放在煤氣上，用刷子薄薄刷油。

4、舀入一勺蛋液平鋪均勻，放入餡料。

5、從一邊折起，包成餃子模樣，一個蛋餃便成型了。

6、所有蛋餃制作完畢備用。

7、因為包蛋餃的時候，内餡還不熟，需要二次上鍋蒸十分鐘。蒸好後的蛋餃可以搭配蔬菜做湯做菜皆可。

十三、金銀蛋餃

用料

雞蛋250g、油适量、肉餡适量、水澱粉适量。

做法

1、取5個雞蛋将蛋清蛋黃分開後分别打散。

2、澱粉加水化開分别加入打散的蛋清和蛋黃中攪勻。

3、将蛋清和蛋黃分别過篩濾去泡沫。

4、湯勺放火上加熱用一塊肥肉在勺上擦一下。

5、倒上蛋清做成皮，加肉餡包成白色蛋餃。

6、蛋黃在勺中做成皮加肉。

7、包成黃色蛋餃，包好的蛋餃依自己的喜好可蒸可煮。

十四、茄汁雞蛋餃

用料

豬肉餡100g、雞蛋3個、油适量、鹽适量、蔥姜适量、料酒10ml、醬油15ml、白糖2g、胡椒粉适量、雞精适量、香油适量、番茄醬2勺、生抽5ml、白糖3g、澱粉适量。

做法

1、肉餡加入鹽，料酒，白糖，醬油，胡椒粉，雞精，香油。拌均勻。

2、肉餡攪打上勁，雞蛋打散備用。

3、平底鍋滴入少許油燒熱，放入一個圓形磨具，中間加入一勺蛋液，小火加熱。

4、然後去掉模具，在蛋皮上面放入一些肉餡。用勺子翻面蓋住肉餡，可把邊緣用勺子按壓。

5、成為雞蛋餃，做好的雞蛋餃撥在鍋的一邊，繼續做下一個，直到所有蛋液做完。

6、做好的雞蛋餃，取出放吸油紙上吸除油份備用。

7、取一個小碗加入番茄醬，生抽，白糖，雞精，清水攪拌均勻。

8、鍋加熱，倒入調好的番茄醬汁加熱。

9、放入雞蛋餃煮2分鐘，最後淋入少許水澱粉勾薄芡即可。

十五、五福蛋餃

用料

雞蛋4個、油适量、鹽适量、土豆100g、香菇20g、胡蘿蔔20g、青豆20g、青菜适量、紫甘藍适量、海帶少許、玉米澱粉适量、黃豆醬1勺、雞精少許。

做法

1、土豆去皮切片上鍋蒸熟。

2、紫甘藍和青菜分别榨汁，剩下的菜泥留着備用。

3、蛋清和蛋黃分離，将蛋清放入适量玉米澱粉，攪拌均勻無顆粒。

4、分三份，一份加入蔬菜汁（綠色）、一份加入紫甘藍汁（藍色）。

5、蛋黃打散分兩份一份加入紫甘藍汁（咖色）。

6、不粘鍋薄薄抹層油，将蛋餅依次煎好。

7、用花朵模具壓出形狀。

8、胡蘿蔔、香菇、青豆切丁。

9、将蒸好的土豆壓成泥，放入蔬菜泥和紫甘藍泥攪拌均勻。

10、鍋裡放油，油熱後加入胡蘿蔔、香菇、青豆粒翻炒。

11、加入欣和黃豆醬和土豆蔬菜泥，放入食鹽、雞精炒熟。

12、取切好的蛋皮包入土豆泥對折捏好即可，因為土豆泥有粘性，可以輕松粘住蛋皮。

13、用模具将海帶壓出表情和胳膊放在蛋餃上。

14、剩下的蛋皮邊角料可以卷成花朵擺在中間。

十六、鴨蛋餃

用料

鴨蛋3個、肉末250g、蔥适量、姜适量、白胡椒粉适量、鹽适量、生粉适量、雞精适量、蛋清适量、生抽适量。

做法

1、在肉末中加入适量蔥花、姜末、鹽、白胡椒粉、雞精、生粉攪勻；

2、再加入适量蛋清攪上勁，視鹽味加入适量生抽繼續攪拌均勻，備用；

3、準備三個鴨蛋，倒入1小勺植物油，用蛋抽攪勻。

4、準備好做蛋餃的工具：直徑7-8厘米的長把圓勺一個，矽膠刷一把、瓷碗一個用來裝油。

5、先将圓勺置于小火上燒熱，再用矽膠刷沾少許油，把圓勺四周刷上薄薄的一層油，然後用瓷調羹舀一勺蛋液在圓勺内，旋轉圓勺，讓蛋液均勻鋪開一個大圓型。可以看到因為蛋液裡有油，等蛋皮成型時，會自然脫落；

6、勺子離火，放入肉餡，注意肉餡放置的形狀，盡量扁一點，方便成型；也不要太貪心加太多餡；

7、用筷子夾住一邊蛋皮，輕輕拉過與另外一邊蛋皮重合，趁内部還沒有熟透的時候，輕輕按一圈使邊緣粘合，烤至蛋皮略微呈金黃，即可；

8、做好的蛋餃可以放在冰箱速凍，吃的時候放些素菜連湯帶水的，很滋補哦。

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